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酱汁瓦块鱼[5P]

[color=Red][b][size=5]酱汁瓦块鱼是河北一道特色菜，属于补虚养身食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助[/size][/b][/color]
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河北风味包括三大流派，冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主，以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。
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食材：鲢鱼1000g
调料：酱油20g,甜面酱25g,料酒20g,醋15g,胡麻油10g,八角5g,大葱15g,姜15g,大蒜（白皮）15g,味精2g,植物油150g,白砂糖10g,盐15g
[size=5]制作方法：[/size]


1.白鲢鱼去鳞鳃及内脏，剁去头尾，一削两片成鱼扇，片去肚挡，斜刀正片鱼扇，每块一样刀法。用酱油，黄酒，葱姜汁浸渍腌制片刻。葱，姜切丝，蒜切片备用。
2.炒锅洗净，上火加生油，烧至七八成热，放入鱼块，炸至外层结硬捞出，待油温升高后，再将鱼块入锅复炸，待鱼块呈金黄色时，捞出沥油。
3.炒锅留少许余油，放入茴香略炸，下葱丝，姜丝，蒜片煸炒，放甜面酱炒匀，加黄酒，白糖，酱油，盐，醋和适量清水，开锅下鱼块，小火稍煮后，旺火收浓卤汁放味精和花椒油拌匀，起锅装盘时可随意堆放，也可叠成瓦楞形。

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[img]http://i1.dpfile.com/groups/grouppic/2011-03-06/kitchen_8396087_5842315_m.jpg[/img]

[color=Red]看完铁和别忘了红心支持LZ:flower [/color]

[[i] 本帖最后由 chist 于 2013-10-7 16:15 编辑 [/i]]

传统菜，很经典，还是那句话做好了可不是那么容易的。

看着色泽  不好做啊  感觉没有信心做的出来

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回复 1楼 的帖子

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下面那三幅图是什么？肘子 羊腿 红烧肉吗？配图好奇怪

瓦块鱼河南也有阿，做法好像也很像，瓦块鱼做不好的话，很腥，做好的话，口感极其好，味道鲜美！

图片看的我直流口水，只是手艺不好，做出来和图片差的太远

看上去非常不错啊 改天试试看:excellence

现在好像做鱼的方法有很多，酸菜鱼、川江鱼、瓦块鱼、肥肠鱼……瓦块鱼是很好吃，不过可能是个人口味的问题，我是比较喜欢吃偏甜的，北方的那种酱料很咸的吃不下去。

瓦块鱼做不好的话，很腥，做好的话，口感极其好，味道鲜美！

这个听说过，不过没有自己亲自试过，这回找机会做一把！

YU YE HAO D HE HEN NA YIN GGAI CHI

这鱼看着可是真有食欲啊，北方菜，是我的喜爱，也想学做。

感觉鱼类做法蛮多的，不过水煮白鱼会更好吃，香气四溢，还不会有太多的作料掩盖到鱼本身的鲜味。

怎么做法跟糖醋鲤鱼差不多，只是最后调汁不同

要做好这道菜要有很好的手艺才行。看图 色泽很好看 想吃了

看颜色就有想吃啊，就是不知道我能不能做出来，哪天有时间一定要试一下

鱼要做入味很难，这个工艺真是好，巧妙两次入味，应该很鲜美

回复 3楼 的帖子

这有什么不好做的？
将鱼打上画刀沾点酱油放锅里一炸就是那色了。
然后葱姜八角爆锅，加料酒味极鲜，加水少许鱼放进去大火收干即可