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[转贴]肉丝韭黄

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材料：u o@y/p|Z\
　韭黄(200克)、猪肉(100克)、蒜头(3瓣)、青辣椒(1只)
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腌料：
u6ctR[ 　盐(1/6汤匙)、鸡蛋清(1只)、料酒(1/2汤匙)(j+fxXxf8\)zn

r*k5Z2N]!W`V&O(h 调料：　Ry&n8I^n\
  油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、芝麻油(1汤匙)
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做法：
ncB/k'LS:^ 1 猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。H#u:h)o@u r9Ru
2 韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开；青辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。+J t5_,_QLpiWZ
3 锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用。
9S#gs/y TyNds 4 添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。O~H:c D'ree
5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀，即可上桌。
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建议：*[uUB$A }/lO$EBL
1、炒韭黄不宜头尾一起放，应先将韭黄头下锅炒一下，再放韭黄尾炒至其发软，这样炒熟的韭黄既不容易夹生，也不会过老。
.s#x\FjEDF p7L"W 2、猪肉丝用蛋清腌过，下锅煸炒会嫩滑很多，也可用生粉替代蛋清来腌制肉丝。
L3M`;H9an9Z(i 3、此菜下锅清炒的速度要快，尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。
`&hP}8~j [o`g1? 4、韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，它含有蛋白质、维生素C等多种营养物质，是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。
mPOB*X%M#Z3w 5、宜取新鲜韭黄食用，忌炒熟隔夜食用，此外阴虚内热、有疮疡者不宜食。