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生炒鸭块【12P】

生炒鸭块【12P】
Y(L3]'|6Q"^ 简介
BL` l r%K 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！ZRMA0r3}3Y
食材7s-PeKB3f/M
主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量
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[img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/m/79/04/1180793.jpg[/img]1.光鸭子一只，先焯水
I^e(t/WJO [img]http://recipe0.hoto.cn/pic/step/m/7a/04/1180794.jpg[/img]2.焯水后，再清水洗净
j*K%}B:n M9DT [img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/m/7b/04/1180795.jpg[/img]3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根K"qq"Q I-?t
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[img]http://recipe0.hoto.cn/pic/step/m/7c/04/1180796.jpg[/img]4.鸭子切大块
(B;YY~ ?:}+f.V [img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/m/7d/04/1180797.jpg[/img]5.锅内放少量的油
-z3TUKs@n [img]http://recipe0.hoto.cn/pic/step/m/7e/04/1180798.jpg[/img]6.下葱、姜、蒜、八角。爆香Vr KWX0Y3h
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[img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/m/7f/04/1180799.jpg[/img]7.下鸭块翻炒
Z+[%HD"i [img]http://recipe0.hoto.cn/pic/step/m/80/04/1180800.jpg[/img]8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐
1N8E2V q(L7A [img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/m/81/04/1180801.jpg[/img]9.加入木耳、野山笋，再翻炒
2M"O~/A~ T;z#[~ [img]http://recipe0.hoto.cn/pic/step/m/82/04/1180802.jpg[/img]10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右
4qNeM3s;bo7LT [img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/m/83/04/1180803.jpg[/img]11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味rRd V6q/m;^w
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[img]http://recipe0.hoto.cn/pic/step/m/88/04/1180808.jpg[/img]12.撒上适量葱花，就可以起锅了
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W-J 小贴士
&trMp)v7{)J 鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。
\G3PUw,A 笋要选用小的野山笋。3?&y5G#Hi N1Y
炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩
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[[i] 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 [/i]]

生炒鸭块看起来特别的好吃3Tv5m!N8^
鸭肉性平多吃不上火。
-HC[/pA&UE 鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。f8d8Z9}#}rj*z
另一部分是间质蛋白，
z IXD Whg4j 其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，
[ D&H*cB#X'r 此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！D0qDo5tz

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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃