591101ls 2014-3-26 16:32
煎封带鱼[7P]
[img]http://www.tu265.com/di-e54354cb0df9126885540d6b0239b4fd.jpg[/img]
n9V7_2_PLg+SO,O@C
L
6t |i^N
烹制方法
9`_ W3|Qb]
!I8WC_ t#Q
材料：带鱼（600克）-S ~o"M-_Ee]"L"f#C
料头：红椒（1个）、生姜（5克）、蒜（8克）、葱（半条）X-Y Z9T&_5^X @O
煎封汁：喼汁（100克）、生抽（15克）、老抽（5克）、白糖（5克）、鸡精（2.5克）、盐（2克）、水（100克）、胡椒粉（1克）、香油（3克）、醋（2克）
4W9x/Fi s
P;_^3{
p5E&_w'M7|!_.H[
[img]http://www.tu265.com/di-31c9f0e5608c17f8aeb3debe0583e08f.jpg[/img]a ?8rg)n&t|
Ft9T&a/_'L T!L
1 带鱼切成大小均一的块状，用厨房纸抹干水分，用盐（2号勺半勺）、姜汁酒腌半小时。 } Q{"o"ys(V
az/i
U7].tgY
[img]http://www.tu265.com/di-8c96fd2e7b25eedc73c80663069d42f8.jpg[/img]
}3^ i7T D%j a:s)^;y
+{n|-d!x_A
2 红椒、姜、蒜切粒，葱切葱花。EQ~2h%c)h h3Ha
+U+v5Y4Nz8~
[img]http://www.tu265.com/di-1f2ee739846315e80402a1faac25f4a1.jpg[/img] j*M-R#fd
Pa%j+J7tY'M4h"I
3 带鱼表面沾干生粉；烧热油锅，将沾上生粉的带鱼放入油锅里，中火煎至两面金黄表面酥脆。*}:VcAZ
m0I P*\/D8O
[img]http://www.tu265.com/di-a38b7d65a4b22f8be826ddd2ab4e07a1.jpg[/img]9MZ1p GW+ChE0h
j*xK$j1~ w
h;AYK
4 锅留底油，下料头爆香。6`1O
Y#UQU,o1R*W7F,r
"J-k;M*[(M5TZ3M }P"i
[img]http://www.tu265.com/di-a48a6fe1b8b6f3388b2a95c616e7ab57.jpg[/img]*]|
H)R#I{*\0z
IY$X8ZK
?
5 放入鱼块，喷酒；放入调好的煎封汁，中火焖5分钟入味，收汁，勾芡淋尾油即可。 jT/_r)TCMmfm
4qDqm U m3c { x
[img]http://www.tu265.com/di-b0cd92473a6c0b498129fc66f3529ad1.jpg[/img] rD-qm S;w
)Ntp9cgU]
6 最后在带鱼块上洒上葱花装饰。
hesimao 2014-3-26 16:48
这是我们甘肃吃带鱼的最常见的方法，不过烹酒的那个是在马上出锅之前完成的，蒜要提前放味道才可以进的鱼肉里。
yugfshf 2014-3-26 18:37
带鱼除了红烧之外干煎也很好吃，关键是带鱼不像别的鱼腥味那么大，如果煎的好，外酥里嫩，一口咬下去很香的，带鱼还有一个优势就是没什么刺
北棠 2014-3-26 18:54
我家做带鱼也是先煎下，不过我每次都做的不好，会散开来。
天舞宝轮OO 2014-3-27 10:45
咱们穷人吃不起石斑鱼，只能吃带鱼了。
q S/b%t d8J
v wi+cA
j
Z&K3|V(SM/d ?@_l0I
所以，一定要把带鱼做的好吃才行
junzhong 2014-3-27 11:06
现在的带鱼好贵啊一斤要不二十多元不过上边说法是北方做法.
lfengs 2014-3-27 19:21
其实红烧也和这个做法差不多的:excellence
bbq1223 2014-4-4 13:14
食指大动。而且还是真的很诱人的:excellence
syzgk888 2014-4-7 06:02
煎封，是粤菜煎法中的一种，又叫煎碰。所用汁液，用上汤、喼汁、盐、白糖、酱油等拌成，称为煎封汁。其要点是，将鱼煎至金黄色，加料头和汁液，上盖，焖熟，勾芡。实是一种煎为主焖为辅的方法。成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
kuhua123 2014-4-17 19:35
自己每次做带鱼油炸的时候老是生锅，掌握不好技巧，看来得多学学
在线客服(1)