查看完整版本: 口水鸡[5p]

口水鸡[5p]

自从去了四川后一直念念不忘口水鸡。 后来出国了在外边又不太吃得到，只能又去找了四川的朋友讨教了一下回来自己献丑。
9ij2a m A4A 9p6q2Y?[vY+hb
主料
#Z%?7h4k(E i%uzSr4J 鸡腿2只 （国内的朋友有土鸡当然是首选了，鸡腿适合时差党~）        
JM!d[-dL X-]1M dc:E'c_)X0L
辅料JZ3L[{wl|y ?G
姜一块 GT#@$Ff,vnO
香葱两根!\5h Iq$O1[&g
料酒一小勺       
d#I_*I%NO%l 花椒30粒te9V6~"AiT
辣椒粉一大勺        O;Hp
c@@G}I
油适量
9aQ:G-s-h 盐少量        ,uBm@PvA!Q+c
e1~
糖少量h}CER0vW
香醋一汤匙        3t X e!agZ
生抽2汤匙
)yl Kj&@N 鸡汤半碗       
&a!h:W,XI;`WE 蒜瓣2粒Cz"VZ#\X/VS5QS.`X
花生约20颗+^!g%`FX1]3_;M
芝麻一小勺#wG^6r1C.u s6~!v
芝麻油一小勺       
G[ BZ} ^VK5V P(| e;KK8o/Y
1. 鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。,o,t8E0~7Fic3f4P
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/1/0/yuan_a1221c0a2440844b04f8fc8537284980.jpg[/img]5k}U
c fj/w.N,n
2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。bx`HO|Q"O5lF%W
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/5/1/d/yuan_51b670875b98092c8921296761d1319d.jpg[/img]
8W7cP+W8i+@;D`4q 3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。
:?&pt)i@(N9P [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/8/f/yuan_c8634089d2029f396188ad1c6ecc5f7f.jpg[/img] b/M7Y[;\zcT
4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。
)r*H
_7P*A!]Ez4~ 5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、醋、盐等调成酱汁。
4dR6E?7S [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/3/0/d/yuan_30ad28bbdf01ddb21e8e93900d7dc13d.jpg[/img]
dFD*Qt 6. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。+LQW4u}mD
7. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，葱花即可。
F'] yR&N4qg [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/9/2/yuan_0949f1b0da1acbe0904425e3cccb4582.jpg[/img]%J}ic7J)c X$k d

oL]lIo [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/d/1/yuan_8d2559618da79b404f0c128599876091.jpg[/img]

口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“

很诱人的品相啊！做法也比较特别!
'Mu8y1I5L f-M-X-e 口味一定不错，尤其要是选用正宗的土鸡，那一定爽翻啊！

这道菜的名字起得很不错，让人想起这道菜就会留口水，看了介绍觉得配料做的很好，特别是加了花生末更是香，很像我们这里的叫海烧鱼这道菜的配料，那叫一个美味，谢谢分享。

哈哈！口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。让人欲罢不能！

卖相不错，看着就蛮有食欲的，有机会要试下！

口水鸡是地道的川菜麻辣是他的特色，吃的时候准备个毛巾随时擦擦自己的口水偶

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡个人觉得两点最重要，一是鸡肉的选择，一定要土鸡，最好不要太肥了，要不然好多人吃不了；二是配料的炮制，楼主分享的花椒、芝麻、花生就非常不错，做出来很香，当然好的陈醋必不可少，味道更爽更提味。

每次总是煮的太烂，不好做啊，火候不好掌握。

食指大动。而且还是真的很诱人的:excellence

第一次吃口水鸡是在南京水游城的川味观，开始不知道是凉菜，可能是为了适应南京口味，口水鸡改动了些，没有想象的那么辣，也不是很香，估计是材料不新鲜，不过里面放的笋非常好吃。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

好像很辣,口味很重.講實在口水雞這道菜第一次看到,試做看看

这是一个很有名的菜肴，吃过很多次了。不错

四川成都出差时吃过，很给力，麻辣的过瘾

口水鸡是每次下馆子必点的冷菜，只是目前禽流感都不敢吃了，真心怀念啊

我也经常做，一般先去骨，然后再肉厚的地方斜切几刀更入味

这是经典的川菜，花生，麻椒，红油是特点的必不可少的。属于冷菜。选料也很重要。川菜号称“百菜百味，一菜一格”，但是最有特点的还是麻辣鲜香。爱吃川菜的朋友们一定要到正宗的川菜馆子里尝尝，然后再回家做。

我有做过这道菜，我个人觉得选料和制作中火候的把握很重要，要不然鸡的颜色和口感会受影响，在下来就是调佐料，这样做出才完美。