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干烧青椒鸡[9P]

用料
y(|O0\lm!D 主料:鸡1/2只 尖椒4个W#Sp&]\+X/v
调:料食盐1/2茶匙 味精1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 八角1颗 干辣椒8个 料酒4汤匙 老抽1汤匙 沙姜1块 黑糖1小块 植物油2汤匙
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d*R!N-L$z^ 干烧青椒鸡的做法0d$]/p2G^^P
1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出/| {l6mf9q1y
2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒k?L.M D+` X
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X7B] 3.锅里倒入少量植物油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味
VYc1Nv1D*J 4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒^vI2BY
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qIv mc 5.淋入3、4勺料酒，因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点V}S&oo
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6.1勺老抽
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7.1/2勺盐Z#te-~bG
8.一小块黑糖，没有黑糖用冰糖或者红糖皆可#M]`Z@;oP
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9.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟
bNh3]7~*x_ 10.期间翻一翻，令鸡肉入味] @(k'wP;M*u
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!a8lBjG 11.鸡肉熟后，将尖椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火
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M#\j0aD/v 烹饪技巧
j8X3t W\N5JGV 1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果；m}5p6fE,s N IZ!K
2、干烧做法最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的锅子。

飞水之后估计得晾的很干才行，否则太容易粘锅