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591101ls 2014-6-13 14:57

鱼香肉丝[8P]

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烹制方法　

材料：猪里脊（200克）、干云耳（15~20克）Y!v$tZ}
料头：姜（一大块）、蒜（5粒）、大葱（一节）
味料：盐、生粉、醋、生抽、白糖、泡辣椒、鸡精、高汤、老抽&J:vS"tV@Q

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1　猪肉切细丝，每100克猪肉用鸡粉1克、盐1克、嫩肉粉1克拌匀至粘手，加入蛋清或水10~15克拌匀，再加入干淀粉5克拌上劲，腌制15分钟。

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2　黑木耳加入少许生粉，泡发摘根切丝。+Y6Vu{m7@!G
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3　蒜、姜、大葱切蓉、泡辣椒40克或豆瓣酱15克剁成蓉。*m,r-y)o"I

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4　调制鱼香汁：生抽10克、醋15克、高汤或水50克、料酒5克、老抽2克、白糖15克、鸡粉（2号勺半勺）、盐1号勺1勺、生粉5克搅匀。
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5　锅入稍多油，油温加热至三成热，肉丝过油，肉色变白即可捞起。

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6　倒掉多余的油，锅底留余油，油热后小火爆香泡辣椒（豆瓣酱）和姜蒜葱，放入肉丝和木耳同炒。
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7　调入鱼香汁，入味后收汁，撒上葱花装饰即可。

心心的泪水 2014-6-13 16:56

鱼香肉丝是平民菜了。但是要做好也挺难得，要多次联系

a54918 2014-6-13 19:37

这个菜我学一学，老婆孩子都喜欢吃这个鱼香肉丝。

plpqhkx 2014-6-13 19:38

平民菜，好好吃，回家一定自己做个，谢谢楼主:excellence

bsyzhy 2014-6-14 00:56

饭店吃过多次，还没做过这道菜，谢谢楼主分享

ganyuko 2014-6-14 01:23

小时候最喜欢吃的一道菜！怀恋啊！！:victory

fumingjun111 2014-6-14 10:14

很经典的一款家常菜，好好练练，可以经常做做！

心随风逝 2014-6-15 16:20

鱼香汁是这道菜的关键，另外就是腌制肉丝，它关系着肉的老嫩

bigbearwp 2014-6-15 18:05

这道菜看似简单，但是很考验刀工、火候，最最重要的还是原材料，没有四川的泡椒和郫县豆瓣，再好吃也不叫鱼香肉丝

khsxs 2014-6-16 11:43

川菜就是原料，豆瓣酱几乎没家都有，普通家庭没吃多辣

多多ercom 2014-6-16 21:42

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36458441 2014-6-17 11:27

经典的鱼香肉丝，郫县豆瓣太香了。开胃勾引食欲

cx65 2014-6-17 20:15

川菜下饭爽，建议泡椒最后放，油曝好辣。一般人受不了

zz528315 2014-6-17 22:14

在我那里很少有这道菜吃，但有机会一定会试一下吃的

xxzhu 2014-6-19 23:02

楼主这个菜很见功力。糖醋的比例很好。就是汁少了点。颜色不够红亮。可能是泡椒和豆瓣酱的问题吧。:excellence

shen520 2014-6-22 16:24

不错中国菜很好吃的样子我们这里也喜欢

hellboy207 2014-6-23 13:34

中国人历史上最最下饭的菜没有之一。但做好很难一般考验饭店的师傅手艺的一道菜色

kuhua123 2014-7-3 21:32

鱼香肉丝和酱肉丝都差不多，加的辅料略有不同，都是下饭菜，哈

wjgpf123 2014-7-3 22:18

鱼香肉丝，川菜的代表作，家常菜，但是要真正的做好不容易，没点真本事做不好的

maidi1maidi1 2014-7-4 00:00

简单容易，而且好吃，我非常喜欢啊。:excellence

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