billydai 2014-7-16 10:40
麻婆豆腐
食材用料：
豆腐200克
牛肉馅100克
青蒜15克
豆瓣酱20克
花椒粒10克
姜5克
酱油10克
糖5克
肉汤（或水）150克
油75克
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菜谱做法：
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
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2.将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用
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3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀
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4.豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
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5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟
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6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末
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hf84033286 2014-7-16 10:44
我就喜欢吃麻婆豆腐，办米饭太好吃了。
yinfengzhi 2014-7-16 10:49
回复 1楼 的帖子
很不错地样子啊 ，很赞:excellence :excellence
billydai 2014-7-16 10:58
回复 2楼 的帖子
2楼的和我的口味很是相像啊！我也是拌米饭没够啊！
billydai 2014-7-16 11:00
回复 3楼 的帖子
真的吃起来没够，有时在外面吃的不够地道就回家自己再来一个。
hf84033286 2014-7-16 11:06
回复 4楼 的帖子
我一般都是弄2块豆腐，一块小的豆腐都不够吃，然后弄二大碗米饭太好吃了。外面的厨师说实话做的真不如自己做的好吃，就喜欢这个味。
ENKIN 2014-7-17 23:21
名菜麻婆豆腐！豆制品这类的食材是先人留下的瑰宝。里面的营养不说，就说做法，以及豆腐往后面延续的菜系，品种繁多，爽口且不腻。
zaijian2001 2014-7-18 09:10
也是一个经典明菜啊 但是要做出正宗的味道还是不容易滴
thankspow 2014-7-20 13:30
日本料理一向以清淡新鲜的口味著称，日本人最喜爱的中华美味却并不那么“清淡”。近日，日本一家大型互联网论坛评选出中华料理美味度排行榜。最受日本人喜爱的中华料理是川菜中的麻婆豆腐。名次如下麻婆豆腐（マーボードーフ）、炒飯（チャーハン）、小籠包（ショーロンポー）、春巻（はるまき）、炒め餃子（いためギョーザ）、水餃子（すいギョーザ）、担々麺（たんたんめん）、拉麺（ラーメン）、青椒肉絲（チンジャオロース）、湯包（タンポー）。
附日文版麻婆豆腐菜谱：
マーボー豆腐
材料：
(4人分) ・豚ひき肉 180g ・木綿豆腐 2丁 【A】
・にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
・豆板醤（トーバンジャン） 大さじ1＋1/2
・甜麺醤（ティエンメンジャン） 大さじ2＋1/2
・トーチ（あれば） 小さじ1/3 ・山椒（。あれば） 適量 ・ねぎ 1/3本（みじん切り） ・水溶き片栗粉 約大さじ3 （サラダ油・塩・酒・醤油） ・顆粒チキンスープの素 ポイント：
・できれば肩ロース肉のもの。赤身と脂身のバランスがよい。
・中国のさんしょう。独特の辛みと香りをもつ。
・顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶く。
・片栗粉大さじ1＋1/2を水大さじ3で溶く。
作り方：
1. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚ひき肉を強火でよくいためる。
2. 肉の色が変わったら一度火を止め、【A】を加えて再び強火にかけ、いため合わせる。調味料が肉にしみ込み、脂が澄んできたらスープを鍋肌から加え、サッと混ぜたら火を止めておく。
3. 別の鍋に熱湯を沸かし、塩一つまみを入れる。豆腐は1.5cm角に切り、すぐに熱湯に入れてサッとゆで、ざるに上げる。
4. 再度2を強火にかけて3を加え、酒・醤油各大さじ1を加えて、グツグツとするくらいの火加減で8～10分間煮る。
5. ねぎを加えて火を弱め、水溶きかたくり粉を加える。再び火を強めて混ぜ、とろみをつける。サラダ油約大さじ1を回しかけ（化粧油）、サッと混ぜて器に盛る。
水溶き片栗粉の量はあくまで目安。豆腐にマーボーだれがからまるくらいまで加える。
sjlxy2012 2014-7-21 00:04
四川和重庆都喜欢吃这道菜，出门在外也常会点的，很伴米饭的，开味。
flanker1151 2014-7-21 18:34
内容最喜欢麻婆豆腐了，想到就流口水，哇咔嚓，感谢楼主分享
limite2 2014-7-21 19:54
诱人哪，不过很少能在饭店迟到正宗的，下次还是自己做吧，谢谢lz分享
wsqhmm2014 2014-7-22 11:36
我的最爱啊 每次下饭店都是必点的饭菜 我这星期要学会自己做
1211845522 2014-7-24 15:13
麻婆豆腐是川菜中的一道经典菜式，在做这道菜时一定要将肉末剁得很细，这样肉末才会均匀的裹在豆腐上面
roundsoup 2014-7-25 02:33
日本的麻婆豆腐其实一点也不辣了，主要是日本人吃不了辣的，还是怀念特辣的麻婆豆腐。
cqalpha 2014-7-25 02:48
麻婆豆腐最主要的还是配料，特别是豆瓣一定要选好
麻婆豆腐最主要的还是配料，特别是豆瓣一定要选好花椒要选红色的
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