yuren7777 2014-7-29 23:23
按照方法做了一次！
1、这次买的鱼实在是太太太大了，所以只蒸了一半。
2、腌鱼的时候，我自个习惯用刀尖在鱼头上扎一些眼，方便入味。
3、剁椒里盐分一般都会很充足的，放盐时一定要注意。
ob_23 2014-7-30 01:06
楼主做的好有卖相啊 大半夜的我都饿了 回头我也要做来吃吃 老婆超喜欢辣的 学来做给她吃
zb2301sxg 2014-7-30 07:39
剁椒鱼头确实是名菜，色香味俱全，制作方便，楼主的双色别具特色。
lt188 2014-7-30 09:20
更正一下5楼。鱼头一般是用鳙鱼的，俗称胖头鱼，它的头占体长的1/3，虽然它和鲢鱼都属于中国的四大家鱼，但还是有区别的。我们这边一般吃鱼头泡饼，又经济又好吃！
8880989 2014-8-2 22:07
这个鱼头做的相当精彩，我从来没有尝试过在家里做这样的硬菜，因为我觉得只有在饭店里的大厨才能做出这样的效果，看完楼主的详细介绍，跃跃欲试啊，哈哈，明天买个鱼头试试，最多做不成最后炖汤呗，反正也不浪费。
UNM19 2014-8-2 23:32
这个会不会太刺激了，看起来颜色非常鲜艳真得很刺激食欲啊~
51fanli 2014-8-3 00:55
怀念在湖南吃的剁椒鱼头，在外地怎么吃都没那个味道了。有时间还是自己做做比较地道
kk20030509 2014-8-7 20:04
吃完后下吧面条蘸着汤汁，面条吸收汤汁的鲜辣，赞一个
xiaobao19831 2014-8-7 20:18
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sujn1 2014-8-9 19:32
楼主这个鱼，做了两种口味啊，挺不错，我这是广东很多人吃不了辣，有空做做看。
wangppp123 2014-8-9 22:44
这个菜可不是一般的人能做出来的，要多试几次。学习了
zyc2608 2014-8-10 00:12
看楼主把做法介绍得这么详细，我觉得有必要把这道菜的来历再补充一下。
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
zengweihome 2014-8-10 12:36
鱼头做的好，确实好吃，只不过很难做出那种味道！
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