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西安小吃——肉丸糊辣汤

西安的小吃很有意思，大多数都是回民经营，所以除了一些涉及回民认为不洁的食物（如猪大肠），西安小吃往往以回民制作为正宗。肉丸糊辣汤即是一例。

做肉丸糊辣汤的店面很多，哪个味道更好是见仁见智，一般来说，我是比较喜欢大皮院里的几家。

肉丸糊辣汤做法其实不复杂，凌晨3点起床（听回民师傅们说的），把肉汤烧开，加入大量切碎的卷心菜（西安本地名为莲花白），白菜等，以及自制的，炸好的牛肉小丸子，炖2小时，随后加入配好的调料，上粉芡，很快就可以出锅了。

吃的时候来一个大碗，热腾腾香喷喷的肉汤，喝一口热辣鲜香，再吃一个筋道的小丸子，无上美味。

我吃的时候总是先来一个大碗一块饼，把饼撕碎了泡在汤里。吃完后意犹未尽，往往再要一个小碗糊辣汤，单独品味那丰富的美味。

曾经想自己在家里仿制，但小丸子做的非常失败，配料更是秘方，所以最终还是去回民区一膏谗吻。