查看完整版本: 酱牛肉家常做法[10P]

酱牛肉家常做法[10P]

[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]酱牛肉[/b]--灰家上座率最高的牛肉详细做法[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]原料：牛腱1000克（按自家需求来准备）、市售袋装卤料包1包、黄豆酱100克、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、姜3片、葱5根、老卤汤1000克[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2014/1031/20141031102400638.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]酱牛肉家常做法[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、准备所需材料。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2、将牛腱清洗干净后切成块，放入凉水锅里中大火煮沸，煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2014/1031/20141031102401172.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3、老卤汤里加入卤料包（有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入）。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4、再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2014/1031/20141031102402425.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]5、煮沸后放入牛腱，大火煮半小时。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]6、转小火慢炖约1.5个小时，煮至用筷子能轻松的戳过去的状态。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2014/1031/20141031102403409.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]7、牛肉彻底放凉（可以放卤汤里浸过夜），表面会发紧，然后就可以切片食用了。吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]8、将卤汤里的香料过滤不要，汤放凉后装袋冷冻起来用作老卤汤，下次煮牛肉时可以继续加料使用。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2014/1031/20141031102404934.jpg[/img][/size][/font][/align]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2014/1031/20141031102406202.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][url=http://www.tfysw.com/caipu/]菜谱[/url]小贴士：[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系，这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质，冷冻起来，下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话，可以加些清水，以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]做酱牛肉用牛腱是最好的，因为牛筋分布均匀，吃起来口感最好。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]煮好的牛腱一定要放凉后才能切片，热的时候切会散开，并且要逆纹理切片。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]根据卤的牛肉的量不同，需要酌情的增减时间。牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉[/size][/font]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

回复 1楼 的帖子

以前也在家学过炖牛肉，可是老把握不好火候。不是多火大了就是不太烂

刚好老婆在做月子，学习来给她补补身子，犒劳下她。

好是好，就是制做繁琐，这不是一班人能够做出来的。

牛肉大爱啊这道菜一定要学会！做给我女票吃

講解的很詳細了，我今天先買一條牛腱試著滷看看。成功的話，下次就多滷些。家人都超愛吃牛肉的。

看起来就有食欲，楼主介绍的很详细，很不错，支持一下

看起来就有食欲，楼主介绍的很详细，很不错，支持一下

回家做做看，看上去不错，又学了一手，常来看看……

非常不错 回家做做看  赞一个！！！！！！

做法很详细回头也跟着做一下试试看怎么样！

大爱，非常不错，赞一个！！！！！！！！！

牛肉好吃但是难做，外面的熟食不放心，还是自己在家做吧

看上去非常不错，照这个做法回去做做试试看看好不好吃。

我特喜欢吃牛肉，卤菜店的牛肉常买但合口味的不多，真心感谢楼主的贴子。

回复 1楼 的帖子

只有图片没有每种调料的分量以及火候呀

我的天啊。我最爱吃的牛肉！！  太吸引了。  现在超市里有些即吃的都很不错。

和楼主又学了一手，等有时间自己尝试一次。

这个卤汁汤是不是也可以用来炖鸡、猪肘子和干豆腐卷？