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红汤黄辣丁[14P]

[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]黄辣丁的名字很多，学名叫黄颡鱼。刺少，且呈蒜瓣肉，深受人们喜欢。在[url=http://www.tfysw.com/caipu/shuizhuroupian.html]水煮肉片[/url]调味的基础上，再加入泡椒和泡姜，复合辣味里，带着麻香和一丝解腻的酸香，鱼肉吃起来鲜香入骨，回味悠长。[/size][/font]
红汤黄辣丁[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]材料：黄辣丁600克，香芹2棵，香葱段1/3把，泡姜1块，泡椒4个，大蒜8粒，白胡椒粉1/2茶匙，生姜1大块，干红辣椒2把，郫县豆瓣2汤匙，花椒1汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，菜油7汤匙，黄酒2汤匙。[/size][/font]
[align=center][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://baotang.tfysw.com/uploadfile/2014/0422/20140422105831455.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]红汤黄辣丁的做法[/b][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、准备好原材料。[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段；干辣椒切成段，芹菜切手指长的段。[/size][/font]
[align=center][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://baotang.tfysw.com/uploadfile/2014/0422/20140422105832688.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3、用手指抠出黄辣丁内脏，洗净血水，加入少半姜片，香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4、炒锅放3汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，开小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。[/size][/font]
[align=center][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://baotang.tfysw.com/uploadfile/2014/0422/20140422105834585.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]5、加入泡姜和泡椒炒香。[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水（约400ml）。[/size][/font]
[align=center][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://baotang.tfysw.com/uploadfile/2014/0422/20140422105836189.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片，把黄辣丁放入锅中。[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉，用铲子轻轻推一下使味道均匀，尝咸淡看是否放盐或加水。[/size][/font]
[align=center][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://baotang.tfysw.com/uploadfile/2014/0422/20140422105839664.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]9、开中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟。[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]10、加入芹菜段，轻轻按进汤汁里，复开后，关火盛入深盘中。[/size][/font]
[align=center][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://baotang.tfysw.com/uploadfile/2014/0422/20140422105842513.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]11、干炒锅烧热，倒入4汤匙菜油，烧到微微冒青烟，下入花椒后马上下干辣椒炸香，关火。[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油，淋在装盘的黄辣椒丁上，即可。[/size][/font]
[align=center][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://baotang.tfysw.com/uploadfile/2014/0422/20140422105845645.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]特别提示[/b][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、黄辣丁一般由卖家杀好，自己回家后，要用手指抠出内脏，并洗净。[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果没有的，可到超市和网上购买。[/size][/font]
[align=center][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://baotang.tfysw.com/uploadfile/2014/0422/20140422105847114.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3、2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油，加上泡姜和泡椒，出来的咸味，刚好够味，一般不另行放盐。[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4、为防止过咸，黄辣丁放入，加了蚝油和酱油后，可尝尝咸淡，看是否要加水。[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]5、黄辣丁不宜用大火煮，以中小火焖煮，5分钟的样子，可使其细嫩脱骨。[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]6、炸双椒时，要以先花椒后辣椒的顺序，才能释放各自的香味，放入即离火，不可炸糊。[/size][/font]

黄辣丁 以前在四川看过很多 现在我自己这边也有卖拉 感谢分享作法

确实很不错，不过这个看着简单，实际上是很讲究的，手艺必须非常棒，可以学着试做一下

感觉味道蛮合我口味的。