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东北溜肉段[14P]

[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]东北溜肉段[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]主料：猪瘦肉200克、红尖椒1/2根、绿尖椒1/2根、洋葱1/2个[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]调料：葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽酱油2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽酱油1/2小勺、鸡精适量、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]腌料：生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]面糊：干淀粉4大勺、面粉1大勺、蛋白1个、清水适量[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0918/20130918081908814.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]东北溜肉段的做法[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1.备好原料。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2.辣椒洗净切成菱形块；洋葱剥皮洗净切成菱形块备用。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0918/20130918081908712.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3.猪肉洗净切成1*2厘米的条，加腌料拌匀腌15分钟入味，然后把面糊原料混合搅匀，放入腌好的肉块挂糊。。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4.炒锅烧热倒入约500克，油烧至6成热，放入挂浆的肉块炸制。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0918/20130918081910366.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]5.肉块炸成金黄色时捞出，然后将油继续加热，待油温升高后把炸好的肉块放人热油中，用大火进行复炸一次，炸约10-15秒捞出沥油。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]6.倒出锅中多余的油留适量底油烧热，下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0918/20130918081912537.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]7.倒入青红椒块略炒。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]8.调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀，然后沿着锅边烹入白醋。。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0918/20130918081915697.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]9.倒入清水大火烧开。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]10.淋入水淀粉煮至粘稠，加点鸡精调味。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0918/20130918081923417.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]11.倒入肉块。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]12.快速翻炒均匀，让料汁均匀的包裹住每块肉，起锅前淋入香油即可。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0918/20130918081923453.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]美食小提示[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2、最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0918/20130918081921273.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4、为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][url=http://www.tfysw.com/2011/1019/29990.html][b]猪瘦肉营养价值[/b][/url][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]猪瘦肉营养分析：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血.[/size][/font]

东北的溜肉段、河北的溜鱼段都是美食！:excellence

我的家在东北~~~以前读大学的时候，学校里专门有做这道菜，名字叫 焦溜肉段

水煮勾芡这个很有要水平的，这个工序搞好就很好　了。。。。

很有食欲，试着做下:teeth

非常好吃的一道菜，楼主介绍的看上去很精致，一定好好学习一下。