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十一道家常菜详细攻略[11P]

[color=blue][size=4]为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！
?U Wz2G3B1|r 粉蒸肉'z~m'N x
[img]http://www.memail.net/images2/1_18492.jpg[/img]
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@'zp ^*}:g 准备时间：20分钟
1^]%I:S fpo4V 　　烹饪时间：60分钟
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　　用料：
-`0`S;Jg#c6E$xC 　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克
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　　做法：eF8bC-DQ'R^s
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。l6j%dY&[:R
　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。S/a!H6W.ZZ9O@"S
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
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DU,g0Q,X:u 　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
"c&X^)y\,l](q)A;i 糖醋小排nf(h$em%Il4^p%^h
[img]http://www.memail.net/images2/2_18493.jpg[/img]5nY6[9duw:y
准备时间：20分钟
4^/\w/pJ ` 　　烹饪时间：40分钟!W'o]1{Z3mdO)~%I
　　
Wb]0P4n ?w4y.g Q 　　用料：2SxE1`1U$A&_b[;z
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　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)
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　　做法：
'N+k eVj.`k!zZ 　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。t-b'i @f
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
E@ r/m)D#c 　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。\ |B
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　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。+r1A!n"p*euUl8`
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。;L\*G,rQ-E
　　
&k.IeR9d N DU 　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
'Aj3xM}9v%k!Z 　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工
`r%m9}5l-kq 冬瓜丸子汤:z(HId*Ck#s m0?0l
[img]http://www.memail.net/images2/3_18494.jpg[/img]H|)k,l/_'r"BL
准备时间：30分钟
;?-eyE%[;jF] 　　烹饪时间：15分钟#n#GZ^/ujy?X
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　　用料：
Z-E~0u4@&J 　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)]6HE Bt!X
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　　做法：?do2?(b_7m)a$T i2Z
　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。 T#M S7S a%Q
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
6J Pg0FTV/w 　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。$o*wG|e
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。5j1B-v^p
香菇焖鸡块 k5sm}
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[img]http://www.memail.net/images2/4_18495.jpg[/img]
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oaz]K 准备时间：30分钟;|)RX
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　　烹饪时间：40分钟
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　　用料：
7j/Q'La&W!IS7\;RGQ 　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒
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ptbV/` Rv 　　做法：
*`U"ye ~ 　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
Tk1{AY4A 　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
2I0pD"?Em 　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。8BYN!j4E
　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。RTc-WK6lHs
鱼头豆腐汤
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准备时间：10分钟
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Y*F6y 　　烹饪时间：30分钟
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　　用料：qL!L"L\ye0r
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
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　　做法：
R:a$^+j"~jgx 　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
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2~0nT)pyYn 　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
e0{|7m5K ] P 　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。%QD&h.Nt,o)\
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
~K2vL(]})} 黑三剁
AN X!tQ [img]http://www.memail.net/images2/6_18497.jpg[/img] q l2j.E7A d
准备时间：10分钟
sl"M"H N$] 　　烹饪时间：3小时
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+\;v r3Ft 　　用料：
,Q!lBc#^ 　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)
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(s2]n%t0K&S+D 　　做法：
Dv/OS;d m 　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
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wP%FC I 　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。&YW_-J-b&@NhfO6QT
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可PTB2{Jf}Ls
蚂蚁上树
Oe"? s.l1uO3f [img]http://www.memail.net/images2/7_18498.jpg[/img]6z0z|%Qf"puK\
准备时间：10分钟
4q^#`HNNk0Cqm 　　 烹饪时间：10分钟
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　　 用料：E8YU Rf7T
　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，
3oCeW#W5v;{5MLR0k 　　
A+[7I@1]-r 　　 做法：|5i,?v~ m t1J:wL
　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
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fO k0c 　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
{$_"A:M,i ` 　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
uylpo@d 五香熏鱼y/C-{1fV
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[img]http://www.memail.net/images2/8_18499.jpg[/img]Fahk"~&SsK
准备时间：20分钟BYn!s-K6Q
　　 烹饪时间：40分钟(H?@^\5dc7J7t5[
　　
Q },VvdVn3nb)c 　　 用料：a~Au%s}J
　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)5E X"G6kd
　　
Qe0q"Z0~ 　　 做法：t#{?uH-Gp
　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
7c9sDGjJS&vR 　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。
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n q.X2g)ze vsJ 　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4X5M{U^t(^j2kJ 　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
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咸蛋黄炒南瓜
"b5?c#Ll&_t/O|,@ p [img]http://www.memail.net/images2/9_18500.jpg[/img]
$TZmI&q8N 准备时间：20分钟
q5[xg-c Y5d6shD 　　 烹饪时间：10分钟I Cnx h
　　
#d{%NN,iz!IScc 　　 用料：
PJ;u ^(~a\)K(g9X 　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)
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R'D5[1`(w6|Pu4@b j 　　 做法：
R-d&TY5^1S4P 　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。XY6Y6OH
　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。:I6a6B&^&P1~8|'_.b
　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
]'O]GC AG.l 　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。 i!L.^)X8_Jf
酱牛肉
}j gXu1z;b4V [img]http://www.memail.net/images2/10_18501.jpg[/img]!\_ajd^bFO
准备时间：10分钟
(x$X5b)vbH 　　 烹饪时间：3小时
M/|)m'wp9~nI 　　
2}c6z BQ[Yp7n m 　　 用料：uK2?&Oyh
　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根/d5I(?0O fx
　　
F q:es9`'@jK 　　 做法：
H(SpAS.F 　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
[I5q3Rv$o5Q 　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。|l"q%yq
　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
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葱爆羊肉Ry.V*OG,f
[img]http://www.memail.net/images2/11_18502.jpg[/img]CudfOVek/g
准备时间：30分钟K;nh%g&p$_9??n2Ipa
　　烹饪时间：30分钟$NU!h M
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T"i
　　
9j&X,Q0A+ctmy 　　用料：
U@+|+g#sO0E 　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)
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　　做法：2t~;q S3T4xb)^*P
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
&h!d8P)A"D xs 　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
~w*M3uI&L'h&~'t 　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。Il$q+T3F%{2Wf
　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。[/size][/color]

色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！