_色即是色 2015-9-15 23:35
卤鹌鹑蛋[11P]
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卤蛋---深受大众喜爱的小食，不管是下酒还是佐粥都非常美味。
主料
鹌鹑蛋 (适量) 茶叶 (1小撮)
辅料
盐 (适量) 辣椒 (2个) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 花椒 (适量) 八角 (1个) 桂皮 (1小块) 香叶 (2片) 白糖 (2小勺)
厨具
煮锅
分类
常见菜式 凉菜 五香 卤 数小时 简单难度
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1鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅，煮熟。
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2准备好卤蛋的配料。
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3煮熟的鹌鹑蛋捞起后冷水过凉，放在保鲜盒内加适量清水。
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4盖好盒盖。双手握住保鲜盒，上下左右晃动数下。
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5鹌鹑蛋皮被撞碎，很容易剥去蛋皮。
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6剥好的鹌鹑蛋颗颗完整。
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7煮锅中加入适量清水，放入所有配料，大火烧开后，加入盐、糖、生抽、老抽调味。
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8大火烧开后准转小火煮15分钟。煮出卤料的香味。
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9鹌鹑蛋在卤汁中浸泡至入味即可。
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10成品图。
小窍门：
1、煮鹌鹑蛋要冷水下锅，以免煮坡。 2、将鹌鹑蛋放入保鲜盒中晃动的方法很好用，省时、省力。 3、鹌鹑蛋在卤汁中浸泡才会入味，卤汁的味道要偏咸一点。[/size]
MENGHUAN 2015-9-15 23:49
鹌鹑蛋卤着吃还是第一次看见，见识了。下次在家自己搞一次。谢啦。
shenruisai 2015-9-16 01:45
鹌鹑蛋感觉太嫩，吃起来没啥劲道，下次试下卤着吃，看看是不是能有点劲道
xingxing1145 2015-9-17 09:11
鹌鹑蛋吃过，但没吃够这种做法，以后试试看好吃不
临时凑数 2015-9-17 11:51
谢谢分享~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
xiaofeixi 2015-9-17 13:53
还真没有见过卤这种蛋的，这么小的 哈哈:excellence :excellence
瞎胡搞 2015-9-17 19:30
看着就有食欲，还有用鹌鹑蛋做皮蛋不知怎么个做法。
2315 2015-9-17 21:50
卤蛋的确是深受大众喜爱的小食，不管是下酒还是佐粥都非常美味，谢谢分享:excellence
zttstxwd 2015-9-18 21:41
鹌鹑蛋虽然个头小了一点，但可是大补啊，回去做一做试试
fjviva222 2015-9-24 00:33
在鹌鹑蛋上下功夫第一次看到~鹌鹑蛋卤起来不知道什么味道~
zy650614 2015-9-24 19:14
楼主介绍得很细，做出来什么特点，怎么做感謝分享.
kimyh888 2015-9-25 16:58
鹌鹑蛋的营养很丰富,这么卤起来不知道会不会给破坏了?:cry
eslecherous 2015-9-25 18:32
卤蛋是个好东西啊，第一次发现这玩意儿详细的做法，受教了
yangcall 2015-9-25 21:29
煮好后拍照看起来像茶叶蛋,现在茶叶蛋也贵了
cuteleilei 2015-10-11 02:05
鹌鹑蛋应该在锅里先炸成虎皮蛋，然后再卤，口感会更好，也更香。
flashay 2015-10-11 03:17
这个应该就跟茶叶蛋一样把，挺爱吃茶叶蛋，有时候就把鹌鹑蛋也放里头一块做，确实不错！
生不逢时1987 2015-10-11 19:09
这是一道非常经典的菜超级喜欢学习了有机会回家自己操刀烹饪下 哇哈哈
生不逢时1987 2015-10-11 19:11
这是一道非常经典的菜超级喜欢学习了有机会回家自己操刀烹饪下 哇哈哈
jiang8518 2015-10-11 22:45
卤蛋我很喜欢吃，没事自己家里也经常做，鹌鹑蛋做卤蛋倒是从没试过，不知道鹌鹑蛋剥壳是否容易。
seren99 2015-10-12 01:16
鹌鹑蛋个头娇小却营养丰富，加上楼主的加工方法真是如虎添翼
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