查看完整版本: 法式重蒜烤羊腿[13P]

法式重蒜烤羊腿[13P]

工艺：烤

难度：初中水平

人数：未知

口味：蒜香味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

主料：羊腿1只

调料：食盐适量大蒜40瓣百里香10支胡椒粉适量白兰地5毫升

法式重蒜烤羊腿的做法

1.羊羔腿洗净，抹干水分，为了方便区分，我将羊腿外侧为A面，内侧为B面

2.切去肥油

[img]http://images.meishij.net/p/20111214/7b75726846bc692c374a73ad4523b3ae.jpg[/img]

3.在羊腿表面均匀地抹上干邑（白兰地）

4.均匀的抹上盐粉，然后抹上胡椒粉

[img]http://images.meishij.net/p/20111214/7cd2e8ae7ded8a881d85ae6fcd5dfffb.jpg[/img]

5.百里香叶子切碎，揉在羊腿整个表面

6.羊腿挂起来，放在阴凉通风处24小时，这样可以吹干表皮的水分，令羊腿外侧的表皮焦脆

[img]http://images.meishij.net/p/20111214/3b20d69ebd6643502a4e2ecfc088e33e.jpg[/img]

准备烘烤：

7.准备四十瓣大蒜，保留蒜皮，洗净，抹干水分，倒入少许橄榄油，拌匀（也许有的同学觉得蒜太狠了，太浪费了，其实烘烤后大蒜吸收了羊脂的精华，用来抹面包，味道超好。而且最后调汁的时候也要用到约20瓣蒜）

8.烘烤前，必须用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎扫掉，因为在烘烤过程中，这些表面的东西容易烤糊，影响成品的口感，这个步骤很多人容易忽略

[img]http://images.meishij.net/p/20111214/b3f67ebe69abe39fad7f723b6d11d470.jpg[/img]

9.把大蒜放在羊腿底，周围，和面上，烤箱设温180度，中层火，开烤，每次翻面用刷子把烤出来的羊油刷在腿子表面，这样可以使味道更好

10.先烤A，这是烤了30分钟时的样子

11.取出翻面，烤B面，大蒜照例摆在四周和面上和底下

[img]http://images.meishij.net/p/20111214/c2d085dbb3316021124c119bd500c372.jpg[/img]

下图是烤了60分钟时候的样子，用钢针刺入，血水深红，而且浑浊。这个时候刺一下羊腿非常有必要，可以帮助区别烤好羊腿的汁液颜色情况

[img]http://images.meishij.net/p/20111214/7757322952dd2793076b76eb72bcb49f.jpg[/img]

12.羊腿烤了90分钟后，此时轮到烤B面，顺便挑出20粒大蒜，放凉备用。取几支百里香，加上少许盐，捣成泥状

13.根据人数，加入橄榄油，每人半汤匙就好，捣成糊状

[img]http://images.meishij.net/p/20111214/0c5f7ce815c3a7c494d030e80d98ef6e.jpg[/img]

14.烤蒜去皮，加入石臼里继续捣

15.捣好的香草蒜糊过滤，用勺子轻压，香草渣和油糊分离

[img]http://images.meishij.net/p/20111214/39e50b980bf70fb40ca8ddaa77c1ff00.jpg[/img]

16.滤网下面的蒜泥要挂到油糊里，把油糊搅拌均匀，酌量加盐和胡椒

17.羊腿烤了120分钟后，A、B两面各烤了60分钟，把香草渣分两次倒在羊腿内外侧，抹匀，并且把烤盘倾斜，用烤出的羊油遍抹羊腿表面

[img]http://images.meishij.net/p/20111214/723b36263e0f704fedacda06efb13796.jpg[/img]

18.这时烤箱调温200度，烤20分钟至30分钟，看到表面金黄起焦就可以了，这时羊腿是7分熟

19.用钢针刺羊腿，流出的汁液呈粉红色而且清亮，和刚才和浑浊完全不同，七分熟的羊腿刚刚好，肉鲜嫩多汁，我开了个窗口，从这个切口可以看到，羊肉呈现粉红色，肉的汁液非常明亮，没有浑浊之感。不要担心不熟，只有靠近骨头的地方稍微有血丝，把羊肉片下来后，拿羊骨炖锅萝卜，又是美美的一餐

[img]http://images.meishij.net/p/20111214/785cdbab92fd5801d34f301549162c97.jpg[/img]

[img]http://images.meishij.net/p/20111214/897add5268e6b56e12e33e8f51a97482.jpg[/img]

[img]http://images.meishij.net/p/20111214/5dff8476f129c1acc57589f8207f1f3a.jpg[/img]

[img]http://images.meishij.net/p/20111214/f3ab65b5501964b043b01adb974b8241.jpg[/img]

菜品特色

空气里冷的味道越来越明显了，冬天第一个隆重节日越走越近了，操练大鱼大肉的时间越来越紧了，奋战在厨房第一线的美眉们，你们准备好了吗？

圣诞大餐，总要来道霸气的菜，名字叫起来响当当，谈论间朗朗上口，唇肥齿香间，还可以让人牵肠挂肚想一年！法国的圣诞大餐，多数羊腿唱主角，伴着板栗干果烤，是永远的经典，要说霸气，还得数这四十头蒜烤羊腿，仅仅听那菜名，四十头蒜，已是掷地有声。这种烹饪方法原本始于新蒜上市，人们用大量的新蒜头来炮制禽肉，再以烤蒜做酱，后来经过大厨们不断地改进，增添了些许香料，不论四季流转，它总在餐桌独领风骚。

这款羊腿，连盐在内，只用了五味料，没有用人们约定俗成的迷迭香，却是蒜香独到，颇有大家风范。

看起来很好，就是做起来时间太长，风干24小时，烤2小时。

看得真是很有食欲，不过太麻烦了，不太适合在家里做。。
饿了，馋了，下楼啤酒烧烤去。。。

好吃的美食都是要费一番功夫的,这么整只羊腿可以吃的过瘾了.

自己在家烤一整支羊腿？一般人估计不会的，想吃了就找个三五好友搞个烤羊腿，来点啤酒，聊聊人生！

烤羊腿是非常喜欢的，只不过重蒜这么各吃法还是第一次见，不知道味道如何。

很不错的一道菜，色香味俱全，看着就想吃，谢谢分享:excellence

看起来很棒的样子 不过就是太麻烦了 而且时间也长 谢谢分享吧

得买一个大羊腿，过年全家在一起吃不错，平时根本吃不了这么多啊，看着挺香。

看着真是美味啊，就是制作时间长了点。

好像有点没熟啊，羊腿，还是内蒙的烤羊腿最赞，一片片的脆肉往下割

看着确实挺香，不禁让我想起10多年前去内蒙吃的烤全羊

看起来就非常的有食欲，而且现在天气冷了，羊肉可以温补身体确实不错，再配上蒜味的香！做法上虽然有些难度，不过做着可以吃上还是挺美好的，谢谢分享。

好想吃啊绵羊肉温补啊，男人加油站，真是口水都留了

这个图看着太专业了，是楼主自己做的拍的吗

如何去掉羊腿肉上的膻味呢？？不用花椒？？

看起来就是美味啊，就是这样在家里做的话太麻烦了。美食还是要靠时间的。

蒜香味的烤羊腿！法国人也是吃货呀，学习了！

菜色很不错，就是时间有点长啊，不是周末做不了。

听上去倒是很高大上的感觉 可还是比不了 咱们的撒上孜然 辣椒面的烤全羊