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酸菜鱼[9p]

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主料
鱼 (1250克)
酸菜（老坛那种，不是东北酸菜） (1包)
泡椒 (适量)
辅料
姜 (1块)
盐、鸡精、胡椒粉 (适量)
[url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/ZhiWuYou/]植物油[/url] (适量)
料酒 (适量)
[url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/JiDan/]鸡蛋[/url] (1颗)
厨具
煮锅
分类
[url=http://home.meishichina.com/recipe/huncai/]荤菜[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe/changjian/]常见菜式[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe/recai/]热菜[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-cuisine-view-5.html]酸辣[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-technics-view-7.html]煮[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-during-view-5.html]一小时[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-level-view-2.html]普通难度[/url]
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将鱼洗净去除内脏（黑鱼或者草鱼之类可能更适合，我只买到这个）
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剔下两大片鱼肉，如图，将剩下的鱼身切段放锅里适量的植物油煎一下然后加入清水熬制鱼汤，滴适量料酒
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锅里熬制鱼汤的功夫将鱼肉片改刀切片，如图，蝴蝶刀（我刀工一般，大家凑合看吧，呵呵），或者嫌麻烦普通薄片也可以。然后将鱼片用一点盐和胡椒粉和蛋清腌制
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其他辅料……
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酸菜切段，姜切片，泡椒用剪刀剪一个小口即可，方便出味道
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锅里少量油煸一下姜片和酸菜
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倒入熬煮和半个小时的鱼汤，放入泡椒，盐煮一刻钟
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逐片下入腌制好的鱼片，变色成熟加入鸡精即可出锅
小窍门：1、熬制鱼汤一定用油煎一下，这样熬出来的汤，汤色乳白 2、购买泡椒的时候最好要一点汤 3、有些酸菜比较咸所以后期炖煮时加盐要注意用量

锅里少量油煸一下

锅里少量油煸一下:excellence :excellence :excellence

看起来的确是非常好吃的，不过个人感觉多放点红油和辣椒，味道和样子可能会有所提升

这个菜最难的就是片鱼肉 鱼肉片好了 加些现成的酸菜鱼底料 味道更高

这道菜一只是我的拿手菜，亲朋好友来吃饭这一道菜必点

一看图片就流口水啊，我最喜欢吃酸菜鱼了。有空可以自己练练手了

特别喜欢吃，可惜一直做不好~~~~~~~~

看图片好像是鲤鱼啊，一般酸菜鱼不都是用黑鱼吗，不知道鲤鱼味道怎么样

现在不是有专用的酸菜鱼的酸菜包么，是那种吗，额

这道菜真的一次都没做过。  嫌麻烦。其实每个地方都有一些很有名的酸菜鱼店 。每次想吃了 ，叫一份就行。放在不锈钢的脸盆里。  很大一份 ，吃到也过瘾。

这个好，其实光是鱼头就可以了，放上酸辣椒，好吃极了。

主要是酸菜要好，要不味道出不来，以前做过很多次，就是买不到好的酸菜

标题

这道菜是哪里的，个人觉得酸菜鱼用黄鱼该做最好吃

回复 1楼 的帖子

楼主的刀具还可以再升升级，片鱼一定要快刀

酸菜鱼火锅最最好吃，鱼嫩菜香，很有味口。

我们这边酸菜鱼爆辣，好像里面加了海椒，我简直吃不下去:cry

酸菜鱼关键是要看酸菜的腌制好坏，好吃下饭

我记得鱼片应该先腌制一下，用蛋清抓一下，肉更好点

就这么简单吗？酸菜鱼？味道好坏关键在什么地方？

酸菜鱼大众美食，制作方法特别，香味足特别特别的好吃