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客家煎酿豆腐[9P]

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烹制方法：
　
材料：山水豆腐（一盒）、肉末（3两）
配料：冬菇、红葱头、姜米、蒜末
调料：鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽

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1  往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后，开始用力摔打。

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2　将肉末摔打出胶质（摸起来黏黏的）时，分三次加入少许水，每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。

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3　往肉末里加入生粉，搅拌至生粉消失后，放入蒜米，红葱头粒，冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油，将油慢慢按入肉末里，不要摔打。

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4　切姜和蒜；将豆腐切长砖块，在上面挖出一小洞。

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5　先往洞里抹入一点生粉，然后取适量肉末填入洞里，在肉末顶部抹上一层蛋黄液。

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6　煎豆腐要热锅冷油，倒入适量鲁花5S压榨一级花生油，油热后熄火，下豆腐。先煎肉的那一面，不断转动锅子让豆腐均匀上色。

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7　移开火面，将豆腐转个面，继续将豆腐的另一面煎香。

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8　在锅边放入蒜末和姜米炒香，溅入少许花雕酒，倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味，下生粉水勾芡后，即可起锅。

看着很诱人，豆腐做好了比肉好吃。很想试试。

想必味道不错。哪天有时间就去试试做下~！

今天这道客家煎酿豆腐看着就觉得非常鲜美诱人，柔嫩的豆腐加上鲜美的肉馅，无穷好吃。

做豆腐.我感觉.就是煎豆腐两面焦黄.蘸蒜淸最好吃.

好囧，以前去食堂都管这个叫油面筋，根本不知道这个名字。

豆腐是好东西，还可以补钙，吃起来很有味道，尝试下这道菜

豆腐做好了比肉好吃。很想试试。

客家人的酿菜品种非常多，但是感觉酿豆腐是比较常见但是做法还是有一些难度的，把肉馅酿到柔软的豆腐里，还是挺考验手艺的。感谢楼主分享。

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酿是客家人独有的做菜方法，可以酿的菜品很多，辣椒、田螺等等