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水煮豆花鱼的做法[24P]

1.
l)[iB#_U#SgY 胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
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从尾部开始起刀剔下鱼肉4C_5a1L\@
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XU[T$t9`~;R%L Z 3.
,R4~`#c,aEL 剔下的鱼骨部分剁断
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将鱼肉用斜刀片成鱼片
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5.
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z/n"D e 片下鱼片（鱼片一定要厚度一致） x#b+r1X9_
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加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性];vF5w%yf#L!^)] `,k
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7.
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A5a's H/k#C 泡椒和泡姜切成末_5QgA%S`J
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8.LwRH*H
准备蒜、花椒和干红辣椒6w6q1a&KKE3l]
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9.]h| JA&h9O{
豆花事先用小火煮热(rd:^.F(Lv-tZ
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炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）"Ue\3g#r#m`
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11.
S)E$}2a6F9l-P6qZ 炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
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12.
&u[vs6A 在放入泡姜和泡椒炒香 kpI/@S`Md
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13.
4?)GK~+W!e jj 加入高汤或者清水:I'g.|c$v
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C5]Y$uX"G+wu&P 14.
6T[ O Rt 胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
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放入鱼头和鱼骨烧开RG|:cG5p]
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e6k 16.
yI)`u|3~&E 再调入1勺食盐和2勺料酒Q j$v\,a6}?5h
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17.
Y q4\STi?B 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
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将煮好的豆花倒入容器里7K+p+^2o)e8tp
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鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
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R Al9qU#Y~d 烹饪技巧
A"sZ"A ~ qx E 1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
m+X ?Ya 2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。[color=rgb][/color]

非常漂亮，看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好，还是火候没控制好，做的老是没饭店的嫩滑。

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水煮鱼可以改变很多种花样，比较好做的一道菜。

这个菜靠刀工啊，但是说的豆花是什么东西啊，是豆腐花吗，看图不像啊

这个菜，刀工、火候和配料比例很重要，否则出来的味道不好。

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我觉得火候掌握非常重要，特别是在豆花的处理方面

第一次看到这么做的，不知道好不好吃，可以试试

我是江南人，这样的做法没做过，看着楼主如此耐心的分享这美味，一定要学习了。

楼主是高手哦，这道菜很不好做，工序也比较复杂，学习了

这应该是四川川菜的做法陈 豆花看着有点老啊

火候掌握好不好，是这道菜的关键，不然还真做不好

辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧

这菜不好做啊，单说刀工就得有点功底，否则鱼片都切不好。

不敢私享，很大家分享一下。不敢私享，很大家分享一下。

常有必要隆重推荐一下！常有必要隆重推荐一下！

我们这边有水煮鱼不过太辣了，这个应该好点，试试看，感谢分享

好好吃，给我们家做的水煮鱼差不多，但你的好看

鱼我是最爱吃的 我会做水煮鱼 水煮豆花鱼头一次看到 一定试试 不多少了一会就做我都流口水了 楼主辛苦了