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毛氏红烧肉[7p]

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毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道甜而不腻。当年毛主席是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的，因为毛主席在生活中不吃酱油，毛主席在小的时候父亲开了一个制作酱油的作坊，在当时各方面条件很差，他亲眼目睹了制作酱油的过程，产生了一些反应，以后就不吃酱油了。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的，此菜的特点；肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键，糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽，这是再好的红烧酱油所无法替代的。家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯，酱油还是要加一点点的，红烧我还是喜欢酱香的味道，这才是DIY 的乐趣所在。

1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品

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材料：五花肉，干豇豆
配料：绵白糖，八角，桂皮，姜片，葱段，黄酒，尖椒段，盐，

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1.准备各种调料,准备香料2.炒锅内倒点油滑一下锅，放入一大勺白糖,炒至白糖融化成焦糖色3.下入切好的肉块煸炒变色，淋上料酒和少许红烧酱油 .放入八角，桂皮，花椒，生姜片煸炒出香味5.加入两碗水和干豇豆一起盖上锅盖继续炖40分钟左右至干豇豆熟透。6.大火烧开后改小火烧到汤汁收干7.出锅前放入少许辣椒段跟红烧肉一起翻炒均匀即可出锅
--------------------------------------------------------------------------------------------厨房小贴士：
1. 依靠糖色上色出来的颜色才会红润2. 大料的料不要放的过高，太多容易适得其反，出现苦味，盖住了肉的香味3. 毛氏红烧肉都是大块头，吃一块非常满足，而且块大也能很好的立在锅中4. 我之前说过有个小口诀：肉皮上，肉皮下。说的就是先一通煮的时候要保持肉皮向上，这样肉皮不会粘锅，出来的行会很完整；后面在炖制的过程中则要肉皮向下，这样肉皮会比上面的瘦肉先煮好入味，才能达到入口即化的惊艳口感



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注意：

五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的MM肯定不敢吃了。红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。
五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

小贴士

1、五花肉一定要用冷水反复冲洗，直到冲肉的水变的清澈，没有血水。
2、肉焯水时要冷水下锅，大火烧开后在继续烧一会儿。中途一定要把血沫子捞出去。
3、准备工作中煸肉的步骤不能省，这是可以保证炖出的肉肥而不腻。
4、炒糖色比较关键，如果想要简单的方法可以参考家常红烧猪手里，后放糖的方法。
5、炖肉的水要一次加足，中途不要加水。如果需要加水，一定要加开水。
6、炖肉时加一小勺醋炖出的肉更加酥软。加冰糖使炖出的肉色泽更加油亮。
7、炖肉的过程中，一定要用小火，这样炖出的肉口感不会发柴，最后加蒜，大火收汁会使肉更加入味。

看着就相当的有食欲，不过肉要做的肥而不腻才好吃

看了这个才知道，我原来做的时候都是大料放的多了，味道有点苦了。

好久没吃这个菜了，记得以前在深圳的时候，就有毛氏红烧肉这菜，做得肥而不腻，确实美味。

哈哈，据说想当年是某人的最爱，老百姓当年吃不上啊。:teeth

毛氏红烧肉曾经是我的最爱，现在我是三高人员，只能望洋兴叹了。:cry

红烧肉唯一和别家做法不一样的只有毛式红烧肉啊

为什么楼主的红烧肉烧出来是红色的，一般人烧出的都是褐色，还是没有看懂

毛氏红烧肉，我的最爱，吃这个我一般要喝上二两白酒配碗米饭

学着了，以前自己做总是糖色炒不好，用老抽上色看着就是不行。

红烧肉要烧的好一定要肥而不腻，色香味俱全。入口既化的感觉

红烧肉必须是最爱呀，这个做法，色很好，一定要试试

在毛家饭店吃过，味道却是不错，很好吃。只是没想到制作起来这么复杂。

肉皮上肉皮下没看懂，炖的时候无法掌握这么好吧

以前特意去湖南吃了一次果真不错 很好吃 肥肉也很有口感

图片里的红烧肉很诱人啊，口水都留下来了，:s_2:

作为一个胖子，我还是很喜欢吃红烧肉啊

毛氏红烧肉这菜，做得肥而不腻，确实美味。