wvv 2016-4-5 22:05
豉汁蒸凤爪[12P]
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/3/0/yuan_03894ce7d6a2877250480293d7403840.jpg[/img]
2evI'g DsQ6X BBE
ujM.Y'Lc5J
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
DT8W-BZkk
o
|,o9l? k
主料：;o s+j ?P
鸡爪
6W n}O G
E0C
5Z K&i b(C0y8I0u&q
辅料：
7T n%n1K"mM]
姜适量 "@1?G MrF(S"Dg't
花椒少许f G
YWO3x tX
豆豉酱两勺 ,W1{9w.qqK/G0D
郫县豆瓣酱（可不加）一勺 n {.e/TL
蚝油一勺 M |/V\Q&db
蜂蜜（可用糖代替）一勺（根据口味加减）
m6a`4q*ckl1J
料酒适量
.X3I Hi:W o
@/|f
NN(R:v/N
1.鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜丝，几粒花椒，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起用厨房纸擦干，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透，不然后面炸的时候会很惊喜
6r4b/C8O]
`A/da
h0r%mx Y~
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/7/0/e/200_7079cdf02f235592b59d27d11b25a77e.jpg[/img]W/s _ a
u2?
E-^)p
liU)l_ n P
2. 烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制。@ n)Q*L\
2Z]yv4Q'D
X
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/a/e/200_ba8437bdcf02e1be75249f989b804b6e.jpg[/img]
TH"zF$Qe0| f&M
vV hvj
3.虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。;a,p \{!~T
I&N.ek7z8i8W5z
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/f/e/200_bf694f8472ce62b50d7a54100687e11e.jpg[/img]
Y ]EQ#]9sK x(?E
A%tQ
kr3Y:e(g6l*[
4.炸到起泡，约10分钟左右。（其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴，但其实我觉得应该炸到位才行，后面tips里面我会细说）
Ry
C'C)nN"y
c)G,e$x a|9y
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/7/f/d/200_7f3fe3ae7e464b9434a127f71068afdd.jpg[/img]
D*o:R2E%y
r%U| @[$W I
5.鸡爪子的手指头不会起泡得很明显，但也会稍稍起一些，像照片中这样就可以了。
F y$k4Q3gj
x.aW+Jq
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/4/c/7/200_4cd2598f12f6ff5a5abd20f26626f2a7.jpg[/img]
4fFO*jE
3WG X)X'{"@.]3Y
6. 捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。4v
e2`'X.d/dI LiS2M
iNSD y$[7z S
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/8/0/200_28c63006f704848eeb66aba067fbc540.jpg[/img]{
U8y:^8hS Ks
TON)v
Ik
7. 完了炸皱缩的皮就都泡起来了W |"]9p"W/cRq
4~
WqG|&_!_d\#_
8.开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟。
} [ Xh
I{(r \
Q(M%QQ EJ.H tz
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/e/2/200_aed187a2e4b654c9cbf10d1b86539a52.jpg[/img]
/q&}4ZvJ a5H%L D
,E&j}%|)H1c D
9.将豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，蜂蜜和姜丝加水调匀，放入鸡爪拌匀腌制十分钟。不用放盐，豆豉酱已经很咸了，当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久，因为肉质泡发后很容易入味。
u`y/Q+u V%_;Z9l
C KB&_kF%F V(@
X
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/5/9/200_a547dca5e2cea64a16abaeae5d0e4fe9.jpg[/img]
"`| [ H
V
e{e
I0Rv(} [*`L1d
10. 入锅大火蒸30分钟。
#GMZ1kb8h,V M
?fT g
*aYl l];_C#q+Ki
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/3/4/200_e3a6f2e28d9186ce8db5bae350a5cfc4.jpg[/img]
B5]
kYXth
w'P O z eQ J
11.装盘。我蒸的时候尝了一下觉得有点咸，中途加了点水，所以看起来比蒸的时候湿润一些，颜色也淡一些，不过这种颜色我倒觉得更有食欲.k;zp'N v$B N:ro
H [TrzJt r
小贴士#mZ!hk6D
[,?_z-n$\(tM0j~H
我看别的菜谱都不赞成炸很久，说会肉质干柴，有的说炸三分钟，有的就没说清楚要炸多久。但其实我炸了10多分钟这么久，经过后面一泡一煮一蒸，凤爪吸水后涨发得很漂亮，口感也软Q湿润，完全没有干柴的问题。而且只炸三分钟做出来后绝对是不会泡发得那么到位的。第一步焯水要煮够八到十分钟，这样肉与骨分离，之后才会有一吮即脱骨的效果。之后泡水和煮制都是使脱水的鸡爪重新吸水涨发，其实只泡不煮也是可以的，但煮一下要比只泡要口感更酥软，肉质与骨头也会分离得更好。不过第二次煮不宜时间过长，会有营养流失的问题，以10分钟左右为佳。gPB yI9` T^
6P-ZS~
|K
[[i] 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 22:12 编辑 [/i]]
18003129398 2016-4-10 15:06
提前说明准备 看着色泽不好 值得研究下色泽
ljl0929 2016-4-10 16:49
这个看是真好看啊，不过估计有些辣，辣椒太多了:wad37
xiang541300 2016-4-10 21:14
我做过豉汁蒸排骨，鸡爪子除了家里的女人吃之外，只有老人还吃吃.
dtleegq 2016-4-11 13:56
口感很好吃起来滑滑的味道真好，这个也学习了怎么区做了
qazw654321 2016-4-13 16:50
这个不难做 就是一定要把凤爪处理好 不然吃起来会影响口感 自己做的绝对比外面卖的强很多 大家多动手吧
xjliulei 2016-4-17 23:17
个人以为炸完用水泡的步骤应该省略，因为会把鸡爪的原味泡掉，而且再一煮，鸡爪彻底没味道了
beststarwigs 2016-4-18 09:33
最喜欢鸡的部分就是鸡爪子，这么做看来更好吃呢
rshy000 2016-4-21 23:45
鸡爪我很喜欢，但做起来不是那么容易的，又学到一种好菜了。
怀柔 2016-4-27 07:39
吃过酱鸡爪卤鸡爪，没吃过蒸鸡爪，看着颜色味道一定不错
在线客服(1)