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盐菜肉包子[12P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

“小时候上学那会儿，学校里有一个老师的家属很会做包子，她时不时地会做一些包子卖给我们这些小馋猫们。有好几种馅的，每一种我都买来吃过，我和我的小伙伴们最爱的，还是盐菜猪肉馅，百吃不厌。午间休息的时候，俺们闻着包子的香味儿冲过去，先到的，可以买到盐菜肉包。那会儿的价钱，5毛钱两个，我记得很清楚。两个包子，就可以抵一顿中饭了。”

主料：五花肉300克雪菜300克面粉700克

辅料：鸡蛋1个酵母(干)7克

调料：食盐1大勺酱油1大匙鸡精1勺蒜3瓣料酒1小勺白糖1小匙芝麻油1小勺水适量植物油适量

盐菜肉包子的做法

1.将雪菜提前浸泡半天

2.猪肉剁碎成末

3.肉末中加入酱油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油

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4.朝一个方向搅匀上劲，待用

5.泡好的雪菜反复洗净，攥干，切碎成末

6.锅内放油(稍多一些)，下入蒜末，小火炒出香味

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7.下入雪菜末，将水分炒干

8.加入盐、鸡精，炒匀

9.倒入与雪菜齐平清水，然后盖盖，煮几分钟

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10.待锅内水分煮干后将雪菜舀出

11.放入步骤4的肉末;

12.拌匀待用

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13.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

14.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

15.搅匀成棉絮状

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16.用手将其抓揉成团，再反复揉压

17.要一直将其揉成表面光滑的面团

18.将揉好的面团放入盆中

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19.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵

20.当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了

21.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气

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22.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟

23.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条

24.用刀切开成约40克重的剂子

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25.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮;

26.取适量的馅料放入面皮中央

27.由一处开始先捏出一个褶子

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28.继续朝一个方向捏出褶子

29.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚

30.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发

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31.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可

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烹饪技巧

1、发面的时候，和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；

2、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短;反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间；

3、面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑；

4、将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起;包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观。

这个真是图文并茂啊，对我来说发面是最有难度的，谢谢楼主分享

这个菜，不一定好吃，个人看法，不知对不对。

五花肉300克雪菜300克面粉700克辅料:鸡蛋1个酵母(干)7克调料:食盐1大勺酱油1大匙鸡精1勺蒜3瓣料酒1小勺白糖1小匙芝麻油1小勺水适量植物油适量

感觉很棒，不知道为什么我自己每次做包子，就是不白，老是泛黄。

雪菜包子，味道不错，换成芽菜也不错，我包包子，总是收不了口。