李渊 2007-12-5 07:56
家常耗儿鱼
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主料：耗儿鱼。超市有卖。洗净后，切段。
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辅料：蒜、葱。h5qXN f(~)K LCg
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将切段后的耗儿鱼用豆瓣（千万不能用郫县豆瓣，太咸，我用的是妈妈做的家制豆瓣；超市有卖那种塑料罐装的蒜香豆瓣，味道很不错）、料酒、蒜茸和花椒油码料UB5kepN S:S!K
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蒜切片，葱切长段。
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一盘风味独特的“筱儿家常耗儿鱼”诞生了！麻辣中带着酸甜的鱼香味道。做法是：在烧热的锅中倒入调和油，油热后加入蒜片翻炒至香味爆出；我还临时加入了一包榨菜，和蒜片一起炒香。然后加入少量水，等水烧开后，加入码好料的耗儿鱼。用中火煮一会儿，好没好用牙尝哦！鱼好以后，把鱼先盛出来。这时把火关到最小。用小碗调好加上糖、醋和芡粉的汁水，然后加入锅中，迅速翻炒；加入葱段。注意，这是最后一个完善味道的机会了，这时用舌头仔细品尝一下味道，缺什么再一点一点地加。注意，糖的味道会比较滞后才散发出来，因为糖有一个溶解时间。确定味道合适后，加入鸡精，起锅，把浓稠的汤汁浇在已经躺在盘子上的耗儿鱼身上——好菜上桌!
playdiyiyuansu 2007-12-5 16:30
我还从来没这样做过鱼啊！
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看完楼主的帖子我在想这个鱼是什么味的？甜的还是辣的啊？N;vtSj#u([K
另 我自己觉的如果这个鱼是麻辣中带酸甜味的话，其实在刚开始用油炸的时候，最好还是先炸点花椒，然后把花椒捞出，在炸鱼。（因为花椒油的味道没有那么重），还有你用的大蒜最好是在调汁勾芡的时候放，因为这样才不易失去蒜香，如果和鱼一起放到油里面去炸的话，蒜香早没有了。 LWc ^(j#]
这道菜的关键在于看主要做的是什么味道，如果是以麻辣为主，那么糖和醋就少放点。%rFx/T;q
如果是以酸甜为主，那么辣豆瓣酱就少放点。
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我一定自己试试，感谢楼主分享。支持下！:excellence
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