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stczh 2007-12-6 15:46

牛肉的一些常识及做法

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/11/file_11_43_433128052.jpg[/img]

　　[b]牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
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　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。

　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。

　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。[/b]

　　牛的各部位：

　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。 i{'rp.y6J` DL
-Z;s"h1Y1zco
　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
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　　营养价值： me;n5x!W~;n`
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　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。

　　药用效果：
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　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 2Sh+a/\ ~b*qX:@2Y
G^_S7k
　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。 'g5@(_&pZ0Eb

　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。 ^ Y)J m"M;|j2e
qlQC#f/i'U6f Sw2w
　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
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　　食用宜忌：

　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
*c[VO{N
　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。

　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。 -d6pV7wq

　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。

　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。 FEt^`]-S{)Rj+G~p
T/e"i a9_9bzJ
　　选购和食用方法：
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　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 @YF2f}k
Q9ob[ZwN
　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。 OJ@4hQ;k:ZZ\ IX"E"A
3RSe v.JDoH*L
　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。 p9CJn.bb$y|

　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。 6L$NME'so ]Kk

　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　

　　炒牛肉的小诀窍（1）
1?["W6d6qgp0@;M
　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。 /Y"a^$l)U6N
"^c9Y,o$Bof:m
　　炒牛肉的小诀窍（2） 'f1J1}(y#L"lM
iiv}B
　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。 .S,Ii[A9n
T_ dt%i7j
　　煮牛肉的小技巧 5i!sf:b@
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　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

stczh 2007-12-6 15:46

　　香辣牛肉
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b003.jpg[/img]*C)L2H[+Y.^T,lui

　　主料：

　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，2{U)`w4[:G8b

　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉适量1ic ~M"j_~

　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉少许，豆瓣酱适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙

　　做法步骤：r.V6e9y qj(|#@$IQV
`)d)j*|*F(YI:wz
　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；J{%vY,b b]

　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；w}p*{3raJ

　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；j6l [ Y+Q

　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
4L3l:oRh/^7Q
　　说明及备注：
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　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

stczh 2007-12-6 15:47

　　泡椒牛肉丝
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/09/file_11_51_0733551026.jpg[/img]

　　主料：,IH1r@Oq+~

　　牛肉泡椒芹菜P0OU$J/_ s
6czeUhEn&M%r LC O
　　做法步骤：/IS1ot-Gv_w|?

　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝u1K8^)Os

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612571401045248.jpg[/img]

　　牛肉下温油锅内滑油取出"UF~G*f|?.R(\

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612574841974149.jpg[/img]&X ]H'Z |F:~g C1M:v
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　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612578592922450.jpg[/img]VPD/_1PN\

　　下牛肉丝炒匀即可。

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_23212022612571872931151.jpg[/img]g)z{e ^^
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　　说明及备注：5x2oxBN

　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。hCq\)x] x_s/O o

　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

stczh 2007-12-6 15:47

　　干煸牛肉丝%`,Q)la-MD vaB

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/27/file_01_38_5478897095.jpg[/img]|2Z-D"D&Xb

　　主料：
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　　牛肉
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　　配料：西芹St5OxN{W'] m

　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干
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　　做法步骤：
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　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。

　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。

　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。

　　说明及备注：
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　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

stczh 2007-12-6 15:47

　　夫妻肺片I dZW%[

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_a016.jpg[/img]
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　　主料：

　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，Bp&G&^hH^"h7mj&{
j#BoN ^
　　配料：香葱 1 棵，花椒适量，肉桂适量，大料适量，干辣椒适量

　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉适量，芝麻粉适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙+YQRMaC
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　　做法步骤：

　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；JYJq"We$S
kw!y ?6Jye
　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
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　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；
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　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。y4J8M9_3SZ Lu
|(C(^k+d+v&{N
　　说明及备注：

　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

stczh 2007-12-6 15:48

　　啤酒烧牛肉
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b002.jpg[/img]u(`dS0~f+PL.h

　　主料：

　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，

　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣Z9}hMSb
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　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙@o\+e3q_p

　　做法步骤：
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　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；

　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；Pa`!Z$jPVxxw*d
O-u8^}~sd
　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。
M/w\A$Nu
　　说明及备注：bC8m{:M'x

　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

stczh 2007-12-6 15:48

　　牛蒡牛肉卷
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/26/file_12_40_4567712403.jpg[/img]3l5h4OR0u1i)Vb|
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　　主料：3~sq2Fc

　　牛肉片，牛蒡Xu%FF|6^

　　配料：姜L;V D6E4XHc3j
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　　调料：烧烤酱
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　　做法步骤： t s _j,q(l
&F%{v|1`P.{p vh
　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr1.jpg[/img]Uq3w,]d/g7L
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　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。;c q^Aj9U(W;Ln*L
`1N S+j7B-s
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr2.jpg[/img]]M8w(XurPm3x1Q

　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr3.jpg[/img]

　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

stczh 2007-12-6 15:48

　　洋葱牛肉饭
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/20/file_14_54_062188111.jpg[/img]

　　主料：h oL4gs)x
vf`mf9V)y
　　牛肉，洋葱，米饭'v+W0gUAd!T$C t
t~;I,mm C*o#zM U
　　配料：胡萝卜，葱，蒜

　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油

　　做法步骤：

　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。(DZAT H#N&[ U8v
D[Uz9C#m0YLA)t:j
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf1.jpg[/img]RO{qRxW"s]q)~

　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf2.jpg[/img]-^@#`*?Y3u+F9b

　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf3.jpg[/img]
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　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf4.jpg[/img]
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　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf5.jpg[/img],XLx%bM;b-D
C'?)L&f H
　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。![zl^_fD:PiS
)}*D,}5aJ.xV
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf6.jpg[/img]

　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。-w _M|J _8l

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf7.jpg[/img]

　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。i7DJz}_&? En"K

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf8.jpg[/img]
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　　说明及备注：,I0GT}(J
9W*c j Gf/N5x.K
　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

stczh 2007-12-6 15:49

　　简易胡椒炖牛肉
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/18/file_20_23_4621401978.jpg[/img](q{vN9u+}
JHX,`}.c3N%XZ
　　主料：

　　牛肉块`VXI/\ FA?
g5K1\h&F9}
　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣

　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒?sN-gu6[I

　　做法步骤：
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　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。:}8I Vy7N*_v

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr1.jpg[/img]
'F8v:K.t;Y
　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。/?T0s)d4p4m'JcE;r!q/E

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr2.jpg[/img]I&pW+|-Q{4P
Y#Z8lp(aA#` ]l
　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。
;LBZ[Y
　　说明及备注：

　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

stczh 2007-12-6 15:50

　　萝卜炖牛肉_1f0q2A!d

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/25/file_17_08_4674499512.jpg[/img]

　　主料：

　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半

　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量t$W\;K;R4z ] u*d,Z
3C%w6y$e+Q/J#Q[v
　　做法步骤：
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　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；

　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。$Z*IB$`eu` [l.{&dr X
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb1.jpg[/img]i8i'A+KN
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　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb2.jpg[/img]-I1i'I9C?~-idZ

　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。z}/o/@2~9}
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb3.jpg[/img]
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　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb4.jpg[/img]

stczh 2007-12-6 15:51

　　五香牛肉干)KU6@u ySW(h8O
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]?,v:Yu^XJ
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　　主料：
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　　牛肉

　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。

　　做法步骤：^!\!F)gN2i1G

　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg.jpg[/img]

　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。]soxYH!l
B*Y-\-D%[!Vf{vR
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg2.jpg[/img]
L2VO&an,ud&c:r
　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。3}jI/bZ,r

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg3.jpg[/img]

　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。,_W!P+hV\*R9O
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg4.jpg[/img]

　　5、烤出来的成品。

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]

stczh 2007-12-6 15:52

　　牙签牛肉2`@'V[_N w3Q.U0t
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/29/file_00_27_4443026734.jpg[/img]
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　　主料：

　　牛肉

　　调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉N*aY2h&kN
,E"h/\0x6?
　　做法步骤：
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　　1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。y#_:J-lZ/a

　　2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。%f6neI"^5ai
2oS+^WG
　　提示:_\)jJ]$e(Au3G Z

　　1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。8WGRe1F-B$xB3R
_Xl8C$U5}RA oe
　　2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。
+y;RY&^SMk)u
　　3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。iH@5| Hb*E

　　制作参考图:0z;mmEd&h2V

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/yqnr1.jpg[/img]

stczh 2007-12-6 15:52

　　香菜牛肉片
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/09/file_16_38_0577642823.jpg[/img]

　　主料：

　　牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。

　　调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。

　　做法步骤：
d.X j.l7w/T#AV4GP
　　1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

stczh 2007-12-6 15:53

　　牛肉松饼

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/11/file_18_54_0833502198.jpg[/img]

　　主料：
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　　牛肉250克_2@rQ7X6h

　　做法步骤：
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr1.jpg[/img]

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr2.jpg[/img]

　　1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香

　　2,放入牛肉丁炒至变色

　　3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。B-?-J'We2Z1U3v7~4Ox
T*uy)d'AK
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr3.jpg[/img]+E0aGXKK
\L,vcG-zp
　　说明及备注：
K5l,M}]P C9x
　　吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。

stczh 2007-12-6 15:54

　　麻油牛肉 BB!Pd8c

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/17/file_12_38_0781417847.jpg[/img]
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　　主料：
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　　牛肉
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　　配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油

　　调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉
6VI9kf)S
　　做法步骤：)xtorK:T9{
X k-B7Z1s
　　1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20mynr1.jpg[/img]\S/S^/{"D$c
-c~S0P%B n8\3ep
　　2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

stczh 2007-12-6 15:54

　　粉蒸牛肉 4y2Rb$Qh GH

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/15/file_21_34_3937597657.jpg[/img]

　　主料：8Nb&LS3[S'pfM/`
6T#S6D6v.Fs%s
　　瘦牛肉370克，大米75克。

　　调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 {$c*}GkS E
$lSEpprNE:I m
　　做法步骤：
VtV9g-W&i.v
　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。3g Cn(D"M#m:c

　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。9b}l j:a0b
H,^5A;o6_7uA'L o
　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。U"z&DOfZQ,Lc

　　酸菜牛肉丝r(J:|]2b1S$S

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b028.jpg[/img]aWFjV s S$E

　　主料：5r{#W1vCn3h.Eq
,mSr$i!_*m
　　牛肉 300 克，酸菜 100 克，

　　配料：大蒜 2 瓣，淀粉适量(D I,\ v|)N rYk8R

　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙B.O7pg(m d5l(sj
jbZL&G(`eH1g0m
　　做法步骤：
_\K'b(pN&Z
　　1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；

　　2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；

　　3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。@x:` w+P+u_2h
Wr+g3J/SwG:F
　　说明及备注：

　　把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

stczh 2007-12-6 15:55

　　香干牛肉丝
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b026.jpg[/img]9U7c,L1_J mu'x
n'`#Z-t&\#je)?
　　主料：
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　　五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，
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　　配料：淀粉适量
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　　调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙

　　做法步骤：

　　1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；

　　2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出；-Uw+AW0V&u_
uibM$N7onK
　　3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。9o-j:Mfc&F

　　说明及备注：

　　炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。

stczh 2007-12-6 15:55

　　香根木耳牛肉丝
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b024.jpg[/img]
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　　主料：
3{bf&\JR(x(R
　　牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克&h]N?;l9QG%])s

　　调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙'n-\ n+{di#{?E@bT
p{8z_(@`
　　做法步骤：2_ Vq!z~#i|1P c
?L`Q'h,eg@
　　1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；G6u%kf'Be0C

　　2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；8oFc;me5x

　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。
6jo%z*`g `;j*||aS
　　说明及备注：L8Z1@W#bc Mh c

　　香菜要最后加，否则不够鲜嫩。

stczh 2007-12-6 15:56

　　葱香牛肉丝 3@v~-i},~/^
9Y-mcb*Q k!YeD
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b021.jpg[/img],g.pqQKF

　　主料：re:@Pr,L @
9p7~-}(f\t
　　牛肉 150 克，/O1Agz)L/P,j
bi&A)Aw%lR8C
　　配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉适量
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　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙

　　做法步骤：BYd(|^],p
z}A/W@p)T
　　1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；
c:{:]C6Zs!e0BN2~O9Du
　　2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟；

　　3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。7|6D!VD{-qqVj

　　说明及备注：'U xD+Y/H+v
9o.f!@nk*c
　　大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。

stczh 2007-12-6 15:57

　　美味牛肉丸wVK \r

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b020.jpg[/img];i:AMpV&N4J8g

　　主料：!PHj+a5lI,T1K*C6|
o*Z%q N0Pb(m\BC9r
　　牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克，hN{p7WrN

　　配料：大蒜 8 瓣，面包糠适量

　　调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
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　　做法步骤：
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　　1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；)w$v,yh&K&L)y

　　2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁；
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　　3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；1Q_ ?D |X*h

　　4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用；
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　　5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。
1Z;O8t+m y~ S"N
　　说明及备注：

　　拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。

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牛肉的一些常识及做法