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牛肉的一些常识及做法

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/11/file_11_43_433128052.jpg[/img]^+E
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~+k6o-t.]8_Hw(T
　　[b]牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
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W5W6`"@CRf.[e 　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。
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rRZ/J6Ssb$g 　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。
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　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。[/b]
lj'FS*s| Toj!u&R1h
　　牛的各部位： u7M+bM_f

8M*Tw3f)d*r,jM 　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。
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　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
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hi s)gg ,aPfm*z5H/n.T#z
　　营养价值： P:YazCNJKX

6lr6z$~t0s0wQ { 　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。 K#fJ"A2^/k#P
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　　药用效果：
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4T b#t3^6Q"W 　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 :A](Kf9Kke

$U ~+ab Eb9U 　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。 1Fqy&@
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n6jXp0J Q;r _)J5@+{ 　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。 KAHZg;WL

mZjw7\B5Z2j 　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
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X$rmKy 　　食用宜忌：
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F^v$I#G6CKa${ 　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
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Wk{5f q 　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
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rR4^w:}7k@oZ 　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。 5tYp
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　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
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　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。
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7uh$IIAW!?QCL 　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。 5aH
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,_&wa{3i 　　选购和食用方法：
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　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 U"hRH0z^

.V9K5d!A-m-| 　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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mh4|c*Ca#xc2mQ"g 　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。 4smUIJ C:bf
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　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。 c5g?[D z4ht i L hq

uL T6C(h}!U0F/aj 　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。 .S
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　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　
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@&S-RW;y 　　炒牛肉的小诀窍（1） M f7Ci^\(hr
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　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。 Vw
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　　炒牛肉的小诀窍（2）
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　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。 5`'I3F,s2k^[
Y:o#X{Fm
　　煮牛肉的小技巧 ZzI3Pf5o)r*?`[%O
3v!^ z m"UR`tL
　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

　　香辣牛肉
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b003.jpg[/img]TI;uOu#z}

I&jK"W*FJ$C 　　主料：
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　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，DA/P#}9Xg2]S
;H%Xs |_5As9Z)X
　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量
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　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙(p*F }.SEd5d

r6k0\)n3C[z)H] 　　做法步骤：
Sx'Bz[&w &?._e5a-^ |w#m
　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段； Z-S%x%F;`:N

tP r6Z"?"et 　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；"`k2CHx.G2O

&`a3|5{
ED 　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；5Fn/AL,V+j\5A
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　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
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3t? |$E VF.DE(b,w3n 　　说明及备注：w ?9gE/^!B4dOi0x

"B b"{[*N7N 　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

　　泡椒牛肉丝
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/09/file_11_51_0733551026.jpg[/img]7Px
X~(X,p$Gs%q'c

*L5S2J yE+gT UW 　　主料：
"?9baXwe*wzm7} 8r)[[4^6K{k BB
　　牛肉 泡椒 芹菜*N#Yr"?!UjG|
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　　做法步骤：
7O+gd8HE0XqiNH 9wVM/r fY_Tk*m3h
　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝
!gY9W lG%{ X7\ -yH"D)DB5z
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612571401045248.jpg[/img]
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H:Tla U%`3L
　　牛肉下温油锅内滑油取出4[gn6c bpa(H,[3e"bX
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612574841974149.jpg[/img]
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　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒
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:@b-M^2lg-^ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612578592922450.jpg[/img]l,q:C5N,sO

H4g|3|6yT.Td(` 　　下牛肉丝炒匀即可。$^6jb ]q:I-}g+^
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_23212022612571872931151.jpg[/img]\,]0nJ&EL,Mu

y(?II7}fLq"Z2_ 　　说明及备注：s#m2~-s.Xk7nb

'i5S^R3]/J4X 　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
2\2S'c-x4J+q
#b$o*?b8^2k;\4PT 　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

　　干煸牛肉丝w#d0z0Hu
H3^%p5@|S*p9c:y
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/27/file_01_38_5478897095.jpg[/img]
r{'Rp\1bT1]Q"{
}#UuO#HvkJ9h 　　主料：
)P.k4f9L:kJ!p MO O$a
6c+L jYn#H{| 　　牛肉
-{0X3B ?5}8o/{
D9A5N?~2l k%l+M$j 　　配料：西芹5K-m:Jd0Ok2~2~|x

eoWsv!KY-Q(r 　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干,ma,zgdY4n JP

(N#k'w"v[%NE 　　做法步骤：&@9hV+a2I{1D \b{
o(M[I9KXZ
　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。
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wjzaVM 　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。
p5[II8h,Mi C
Wl6QW'l,b"|-a1zgI 　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。KH5iS[[%A5qf

*bahW%M?F;[G 　　说明及备注：
/mlZQ3t.v7N&N6a;T ;}9b)C5x'?.Rq
　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

　　夫妻肺片
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3C$qY'K` \_ 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_a016.jpg[/img]+W[}~/F$I

5J3JD| r6UMj~3L 　　主料：G+Ls/~_0_
J@Ec6D)?s
　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，1NR7v,|+Pb#m

!Mm%L9ii 　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量
!k#Q:^f hx i^ax$YO
　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙!{ec6h{~5c:y:K
T'FR3t/V`
　　做法步骤：/Nw-G%tX1cEE

)Bg*y
uOq'i2Y${ 　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；@.m
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E+H(sQ0m&?e 　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
(I z7cqZPX6i
Yq-kY%q)cV 　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；
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　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。0K-N,N%Y.d%UAZ
r3rU8IG;R
　　说明及备注：i:T)kI/izk

u r,G-W*V#T Yvz 　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

　　啤酒烧牛肉
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4k$z$R5QK0jHE 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b002.jpg[/img]
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r 6PD'OJQ*ba0?6y
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　　主料：
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　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，9\A.{2]i7T p

y|aBE{`vv9B 　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣
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　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
1n0LKr;CRA7lI
q L9\ Z/iVCNW 　　做法步骤：
!\-ll"okfH|n
$c8D h9C)n"M Le 　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；/` Bx!jpD;T

^ODSQVoO 　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；
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　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。
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s%},N,[&JH&UX 　　说明及备注：
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　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

　　牛蒡牛肉卷,w&g+puHO

lB5h U W}-B 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/26/file_12_40_4567712403.jpg[/img]
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x)Pi,h%R 　　主料：,i5J Md'b
CgV-? Mq9MGu
　　牛肉片，牛蒡0h"Y#F)hA2z#{
q|iC3hC
　　配料：姜9Vr3x?2~g
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　　调料：烧烤酱
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　　做法步骤：
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　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）0~
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*I/X7lkua)J} 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr1.jpg[/img]
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pr(k+D4K f 　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。-I w_cw(?R A
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr2.jpg[/img]Orx#?L'i)h
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　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。k2Q l nM;cl1mXg

Y`%K2u7oFD cy 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr3.jpg[/img]Ncv}hXsG*P ^:\&T

1{ n1d+|?'~%kz 　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

　　洋葱牛肉饭|W#DPg

9YQ2@3x#l9h 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/20/file_14_54_062188111.jpg[/img]
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}|6J5@iUP 　　主料：3D
Jg8Sa|

1KA p,LT 　　牛肉，洋葱，米饭djw-v*z0?+d6j3I5L

`p7l;jt;l;s-_ 　　配料：胡萝卜，葱，蒜
@v4R%Q]x9]*i7t4\2p T,_O!S?
　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油
m3Dz7@[r(L O O !PH1a8W h!ylc
　　做法步骤：
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"mV9Ym/D*oL 　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。
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YV'On,~*ZU7W 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf1.jpg[/img]
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　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf2.jpg[/img]
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W"K3r7T8B_S/Cr 　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。?3g N;V"I}1D;^

7T,l0~p+`DkT 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf3.jpg[/img]$B_0c|Q7nl"dA1H
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　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片
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*Q({(jL.n%s1t&L|-B4K 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf4.jpg[/img]3Ef}/T*_,kR/l&s
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　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片Vi WhE_D$t
*KK2B A#L"Yf2g0go
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf5.jpg[/img]

U l0dt2\2z@ X fm
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　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf6.jpg[/img]l*zy6y0H7QLX|/j

*L'h.@(R+qCv 　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf7.jpg[/img]v k#td8o U8H/~ j.LS

#_Y/J@jxS9W 　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。
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Kw:~ @bW D n ai&g5c
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf8.jpg[/img]T2c0rr#[N
| {3E.Sc/wIO;nT@
　　说明及备注：e~B_+\(M

3n(obi4_v4p 　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

　　简易胡椒炖牛肉
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MI*f(ktmb jq 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/18/file_20_23_4621401978.jpg[/img]
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[Y1t$Hza)|r o 　　主料：
V${8X#u1Yl*H
(g+Y/T:@X { 　　牛肉块4XZ]6]L5IA
\H;|/s|.p_uG4w8r$d
　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣
`9h;O?DJt cC&@*]2cg.JT
　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒
myQ8u8U 3no4N;Z\Zb%X/\
　　做法步骤：+jUt k|,a1l

n-Xr'^1U K] 　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。k.Yw.TH'M"R {P Q

'f"r;b(Tj YQ-]G 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr1.jpg[/img]F+U ^O+] ?$LQ

jj-B*f*o['D 　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr2.jpg[/img] E"_d-[2w
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　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。6NVYD!Z8q?)~
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　　说明及备注：
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p]~Rf5D 　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

　　萝卜炖牛肉
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v.q7W$R6gU 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/25/file_17_08_4674499512.jpg[/img]G~:{[ h)[0Qg$ue
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{
　　主料：8I,K0Sk2j i

(_y:n\7c/ULn 　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半
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-E7c x_Cj 　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量
"tXB?~p*W7G5p !h OMAg6w
　　做法步骤：3|m%X$h!G
sE
gRP\ z \
　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；$eX9N SqQ"v
AD/\1c`G(zwv
　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。
S X4ouA#P(r'Z aCBP3hG_S
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb1.jpg[/img]
}yByy /{y{h7XL#F@JW:S
　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。8hz i ew

`Nu7oTEdD 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb2.jpg[/img]%A'L,qD(n

(Kv-v4X/B~s 　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。U(}2a
LF8i8d7U1L%J


U9Lg6^&Q*Yz~ i 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb3.jpg[/img]
SPO`E)S[3`d #rmiEj
`V'mg
　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。c5QPf#C+o1JW j

zY G&fh"c*[oK 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb4.jpg[/img]

　　五香牛肉干\]q6tCG6[n-R
@gB4T9LD
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]
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vhctxk
,|^2D/bH 　　主料：Gm1O'ji3qC
8RFWg:T+Meh3eN
　　牛肉peG$Qbf

C+r"@"Crk 　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。
%p#O3hsHw;?"l
c]n0m6fD|;b 　　做法步骤：
.r\&[+wY7\ $tm i#s p#wP r+O
　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。NN*n ^bw

)MXa$ft]w9^ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg.jpg[/img]9j6~ySN2o)nd+|Y
-S"b%n7m r*mS
　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。
9qw'xmtG]D#eQ a3L
y6F
5o`-DC` 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg2.jpg[/img]*B7U0C {"Nu{@4`j@
2r]{~bF'f)a0}1Z.]
　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。
.qmw-M,s%A.p&H 1n&[/_"RIO
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg3.jpg[/img]
n0[L5[/M1r;P9C;C
6^6USk*M 　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。9{@,U/i3Pn

1y'] X;]!C 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg4.jpg[/img]$N6L] Pb(M_(Yu Z

$[(]Em ]uw[r 　　5、烤出来的成品。
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y'w*Fi%@*T DD 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]

　　牙签牛肉
2tN ~K?6d.UA M_Pj?7wY^
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/29/file_00_27_4443026734.jpg[/img]
4qH3vb8h;F"u -N0O`G E
　　主料：
,L1V.h0c.X0m3}X #P)}m7|wrJ-A P
　　牛肉RA m2sSiv,Td'_

S!O)`(?c:s,W)Jo 　　调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉
Q3],H6o6_
B?}3y7Cd4k 　　做法步骤：
2`-]8nL!L0{uF.l&^ oe3_V'g
　　1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。
)xT'o @Gz(wu
M*y,C&xBu"Z 　　2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。
KRqOK
mi'{*Sv/h 　　提示:
w4RBl)f6`LN4} o%aj "D o.wMu Un#~8w
　　1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。
A5~n-Ye!w{_{
'JAJ0tN_2H,M 　　2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。9}[0f"fp?g{

5R9BEI~4x,Php4Q 　　3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。o't@W-Pzl%^A

*S"l7h9h G{P 　　制作参考图:
E `(u7V*Vs
C'ITk-Q,xo 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/yqnr1.jpg[/img]

　　香菜牛肉片 vRVZG-ey*]Ww

#p7z{3tb6Yn\prkT 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/09/file_16_38_0577642823.jpg[/img]/c_7|U8jOe/@lP

#P8YR"}5`2d 　　主料：i3c TG(f#y/Zg0O
!hLc7`
T!QS.bZ
　　牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。s X esg,~mN
D)d$`
e,mPZXYO
　　调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。 !V|nP.P:@O8a
'Uh&t1xt;K"qRj
　　做法步骤：pi?3h@ k
hm
t g3Mn*r
R!h.W4Ze
　　1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

　　牛肉松饼Nrv
~9r
N'?'v6PO+y$\Dlc
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/11/file_18_54_0833502198.jpg[/img]-f.C|JphU8a
2t*T/B@a
　　主料：
9I.[#[v`pOJ HkQ1~ YU}&x
　　牛肉250克3p6Wa5N
|}5^ a/e#O'm

gVkrIn:B7ef 　　做法步骤：
x%B |Y@p
.y{x-uXw+Mq 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr1.jpg[/img]
?"I%TBT'p8nu%U%h$l
:CLAB"A9v'} 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr2.jpg[/img]
Q-g3T7ea5wR$w l Z9J)X+aa$L9j
　　1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香n0C4X#A2I'Orb"jJ'}
|t8OX:`;N6K}1u:z}
　　2,放入牛肉丁炒至变色
,{]1GUa!ET c xm+c8t'u&CG
　　3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。#h]3P3ZY#Ymw e5l
UDb^7p%E2r3gD+}
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr3.jpg[/img]/B$Z&kY,sN*HsGA

s^;~r+u.N+^V5_ 　　说明及备注：%JY
n4T@PU'g#P-j
/{r"@Z*W!|Q"mYf
　　吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。

　　麻油牛肉  '}{nR
T5|C

#Zt7c8f4M 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/17/file_12_38_0781417847.jpg[/img]1K;D(]Q.l~

7L8FPf4M_&_4p 　　主料：
\x`m l;Ll3Lr0|
]B^#Yx\1I-]O 　　牛肉(NQ3Z%rK*T@c"Q


q7C:Bt,r:cy3B"F1q 　　配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油
P!m_E;P7sWn1?
H/F6|
@ Yx!a!Rr0g,b+K 　　调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉
iAm-]
UK{ ^*d!{.B8h
n i)AxZ 　　做法步骤：
8s&cHB7hN?3^ $Ax,G8{,u'l
dzQ
　　1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。
3ee7@lT
O'SR+O1b-A-PPG2X"M 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20mynr1.jpg[/img]
Z.J_zN
&`&VL!Df%`a-h 　　2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

　　粉蒸牛肉 5P"n1SmE'x

@5_r9F3] ~p 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/15/file_21_34_3937597657.jpg[/img]
`)YF'uI-D7t
yW|Rw 　　主料：
6j:qy3{O8J,g$} dK%]8BY
^
　　瘦牛肉370克，大米75克。IW N&g+b${

A!pU4Za(pI2J 　　调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 xy5Po"JQ
Se? GDo'b9t/P;I
　　做法步骤：
$L ]$~*a1ek \\ ;|B/j F#B5F
　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
jv[|U*K8f'Z2`
$icYB#w 　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
}3kp(G
S#X
B%~$k
]F0BKL!y/@ 　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。9fy6NV3oj5D Z

N0Z
^_ o|4r_e $zH!|#[7fF
Fo%eO(wNvm
　　酸菜牛肉丝
1_*UW RV'[k[
W3H.j?8b]/KU 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b028.jpg[/img]
b&Am&N:h)ds)t#b
%Rr2B@%b7W 　　主料：
#]x(~3v!oIO $Ug0B7a7?
　　牛肉 300 克，酸菜 100 克，
t+`5qT~
/Be7A2zz8UL-W/w 　　配料：大蒜 2 瓣，淀粉 适量e _
]uK~Ig
$JQa*ug1r
　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙1s!L/k2OkG#y*Aa*W

8T}L:Hw8|-q,T J X 　　做法步骤：*g(mG}R%M
Br;PC(K#c}r
　　1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；
AO&P.s5^?8I#~ O

~m&|P4\ 　　2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；x_a3aN*G.V:A1@6K'?

Ssoe/]9x'e0g 　　3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。
/Wb~(W:X#Q$[G+BT ;n*X6_vS;s.d.`
　　说明及备注： g.MvL7K
.t&RG2Q%k
　　把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

　　香干牛肉丝 cY)Za1wv.m
1oy5\3r8@ZW)X
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b026.jpg[/img]h!c9j.nt1`qb
3@)BW3s,rS@ E.N
　　主料：
Q,E_7?S p9G lz"IR3j|n
　　五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，
Y"YT3Ln7wiB
%ku'NN|-O5H 　　配料：淀粉 适量i6v%\Q"GQ ] Uv

,iW4[6U2@5i6f 　　调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙
;XC+z i.e:F
)P
Vj1SL'w 　　做法步骤：
(j4~+`*GM
Y7k%x!db*Zg
a~U 　　1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；
*L Y\
s8@/H"~
Y7{;Ubac4x3U 　　2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出；
$f+?~z#l;n0M5o:h J +y3G DG9[[S!c
　　3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。$IV1Ak!H-Nk

9jf"dvI$bl/B 　　说明及备注：5s3zzB/Nao
x?N%^yz-fI
　　炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。

　　香根木耳牛肉丝fcl#x3Z#R^~9x2H$e1T R

nnim_2lljB 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b024.jpg[/img]G9QLO!n

.l@ I9S+t[T 　　主料：pLPZ_0h
7d7s'd9Ah%D!\
　　牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克
we+|/{YCX

WT_^.Ab0j 　　调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙\l;~'_ S

js(j8{hi!w 　　做法步骤：[L,T#R2U
pPe

zf I9n_K-lO5zI O 　　1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；
{} ct;Vk@h
!AB7oQ2R1p#XFj 　　2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；
.@w%Y;K aop Equ?-L-t
,yz] ]G+y|9oh ra 　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。:V ]u(Bn,o
]1SR*{z*XFh
　　说明及备注：
Zd-{R5?;~"j*V#pv'tu?
sdcqR'wBbXs 　　香菜要最后加，否则不够鲜嫩。

　　葱香牛肉丝 f7S$z0|H
I4v5vd6ez M3TB7t
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b021.jpg[/img]
4@] D2L-J{k
py(@3d5` m 　　主料：{ nM\i
W#v S*V/j4|{1N
　　牛肉 150 克， d.us v2FUY O uZ
#L*r3B4E/b}S
　　配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉 适量
)M$u6@#w y n;o:J-^ x5`m!cQ7c+g [.G\%K.J
　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉 少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙hI[(t9Jp
;HwI.X{#P-XJ
　　做法步骤：
.qQS"L6g4R .f X wP }xAX|tWk
　　1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；
P!K"Et"H#i,uqX0Sl
&j+q zQM$T s f.qR 　　2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟；
\SK9g CUS "m'`5}+~2E)C2I8K;^
　　3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。
ID)h4v&Qg2A
;lFg:O9Ki#Wlh 　　说明及备注：y$}"B;fN_G
,Qk*X!^\Ur*P
　　大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。

　　美味牛肉丸w|.A"\#u$w$kD/S
M6y\ WYf0R%e
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b020.jpg[/img]
8Sw O,}:X/X
(V)Xt|o)B"g} 　　主料：
6es|r9zXuC c^ `x cE6|
　　牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克，5[C4w1S&EsW/F

G
C-L5Y:d9G 　　配料：大蒜 8 瓣，面包糠 适量dwr,T_V2i
yr/Em\IY9P j
　　调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末 适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
7KH7JKM
^.^Z5Dsk } 　　做法步骤：
dNi:q8A
5C_)k$s L W 　　1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；
S9@&N/D3Z#g/Ns'B
rU!J%G7n Z'`4dr,bG 　　2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁； }6M[(m @F

.v,^`;I.r 　　3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；[fI$L"UiG
8B:LnKtW1t
　　4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用；-~Y&k6pW4`r M]/R"z

E5UuHl$VG)| 　　5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。
7foB\N3s
2fpQ Kf JP!H 　　说明及备注：
A |R CNx 7V {0A*M%`w0Z&jn1R
　　拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。