子水 2007-12-13 15:03
不知道味道如何！要不要放糖呀?尝试一下吧！
yes253 2007-12-13 16:03
鱼头豆腐汤看起来就是那么的好吃 支持楼主
AJIHUA 2007-12-13 20:14
煎鱼的时后先放点五花肉炖出的汤会更白，象奶汁一样。
zrf505 2007-12-13 21:55
回复 10楼 的帖子
我以前也和你一样不知道鱼汤怎么煮成白色，那时老婆生宝宝给她做鲫鱼汤，问过同事告诉我说鱼汤成白色要开盖（不要盖锅盖）大火一会汤的颜色就由清汤变为乳白色的了
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最后回楼主做鱼汤方法很实用简单，个人推荐把嫩豆腐换成老豆腐味道会更好
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[[i] 本帖最后由 zrf505 于 2007-12-13 22:00 编辑 [/i]]
686812 2007-12-13 22:23
我不太爱吃鱼，不过你的图片把我看的有一点馋了。
lll2007 2007-12-14 19:39
都说鱼头里面含有很多营养，很多人都喜欢吃，可是我已看到那瞪着眼睛的鱼脑袋，心里就发怵啊，俺是与这名菜无缘啊，但是非常感谢楼主发布，可以介绍给我的朋友学学。
独自在 2007-12-15 19:06
楼主用的是鲢鱼头吗,些鱼做出的汤特鲜美,我也常做,但用家常豆腐,和鱼一齐放,不错
0wei 2007-12-16 16:02
油煎家开水下去熬汤就是白的拉, 料最好是最后放, 最后加点葱和白胡椒粉下去, 整个汤就赞拉!
23373885 2007-12-16 21:44
这道菜我喜欢
X eF W6Ma
不过似乎楼主做的颜色不是很好看噶
yzm1018 2007-12-16 22:39
呵呵，就是应该多放些水的！支持了！和我的做法一样啊
gouki19 2007-12-17 12:41
我听过一个大厨说过 要把鱼汤煮成乳白色 是最后放调味料的!h8~ `C+HG9M
楼主介绍的很详细
%rxK*^ tZO
感谢楼主
faguoqiu 2007-12-17 13:52
[quote]原帖由 [i]zqxm[/i] 于 2007-12-10 20:10 发表 [url=http://66.90.77.253/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=10849079&ptid=691027][img]http://66.90.77.253/forum/images/common/back.gif[/img][/url]"nL h[k5L;}-Z-w)f}
我就一直弄不明白，鱼头怎么炖出牛奶一样的汤，我也用油先煎了，可是怎么也煮不出这个汤，是不是要煮很长时间啊？如果时间长了拿鱼还不烂完了啊:faint :faint :faint :faint [/quote]
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先感谢楼主一下,白汤是要最后加点作料的,一般是加点面粉,当然是和水后的,不好意思就知道这一种.
liangtailin 2007-12-19 23:53
看到大家如此热衷此菜，由我来给大家讲解下！首先，要想用鱼熬出奶汤的效果就必须用猪油煎，清油煎鱼出汤效果不行！做法如下：猪油下热锅化开，小火，加姜片，蒜《一瓣一瓣的那种小蒜，独蒜太大需改刀》爆香不能爆焦，下花鲢鱼头煎，煎到鱼皮收紧即可，加水，微火熬，同时加豆腐加少许胡椒，最后起锅只加盐，不能加味精鸡精！
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声明：第一，鱼煎好后加开水和冷水，对于汤白不白没联系，冷水下料容易去腥，热水成菜来得快；第二，加蒜爆香是为了增加汤的浓稠，去鱼腥，不象很多餐馆是勾湿淀粉增稠；第三，加调料的先后次序只是影响鱼和豆腐入没入味而已，并不是什么”调料最后加才出奶汤“；第四，做这个菜最好选3斤以上的花鲢鱼头，而且鱼头应该从腮后面切断，不象楼主的鱼头小不说，而且还带那样多鱼身肉！如果照我的方法熬不出奶汤，大家都可对我举起右手
abcdkexi 2007-12-20 04:22
鱼头豆腐汤做法确实挺方便的，最近真正找寻汤类的食谱，这个又派上用场了。
xjjps 2007-12-21 10:10
嗯，自己搞过几次，味道不咋样就再没尝试了，有机会按楼主的方法再试试
lh1215 2007-12-22 03:36
鱼头凉水下锅,烧开后小火微开,蛋白质溶解出后,汤自乳白.
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学习了！！！自己做鱼汤总是大火！从没做出乳白的汤！今天看了才明白！改天试之！！！
may1976 2007-12-22 12:18
和我的做法一样啊.J%^.w i7p
I$GV
做法简单，味道鲜美。
dalianrenjp 2007-12-22 13:35
又学会了一招，熬阿熬才能熬出好汤来~~:teeth
zodd 2007-12-22 16:17
记下了，多谢楼主，向来不怎么会作鱼，吃嘛 呵呵
sunyang259 2007-12-22 19:04
看的我都流口水了
呵呵~可以看的出来真的很好吃啊!!我以后会做了!!!
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