xiexiaoxie 2008-3-25 14:41
汤汁是够浓了.鱼头最好是用3斤左右的.那样味道会更好.带点微辣.鱼头加豆腐的营养很好.因为它门的蛋白质是互补更利于人体的吸收.
hahafanye 2008-3-25 16:48
鱼头要用大头鱼的头，要先煎至焦黄色，再放水和豆腐。不过煮五分钟肯定不行，先要武火烧开，再文火慢慢炖上十几二十分钟；如果吃的时候豆腐是滚烫滚烫的，那就够火候了；也不能太久，太久豆腐就老了，不好吃。而且选豆腐也有诀窍，要选新鲜比较嫩的，这样吃起来才滑爽口，豆腐能做到这个境界的也不多.......
shenxian0620 2008-3-25 18:51
其实做菜就是这样 看起来简单 做起来就困难了 感觉不错 而且饿了 汤嘛 应该要汤水多点啊 这样才好 我个人比较喜欢 胖头鱼的 那就是一个字啊 鲜美
kyller123 2008-3-26 09:46
鱼头豆腐汤我的最爱。做法简单，味道鲜美。支持楼主发片。
柱子 2008-3-26 10:11
好好学习一下，能不能作出来就不知道了哈哈！
胖子007 2008-3-26 22:17
我把所有的回复都认真仔细的看了，但是就是不明白出白汤到底是大火还是小火熬？还是先用大火煮开再用小火？还有就是煎完到底是放冷水还是热水啊？大家的回复说什么的都有啊:faint 盼指点
meg 2008-3-27 11:06
[quote]原帖由 [i]zqxm[/i] 于 2007-12-10 20:10 发表 [url=http://66.90.77.254/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=10849079&ptid=691027][img]http://66.90.77.254/forum/images/common/back.gif[/img][/url]m$A5g~+Xw
我就一直弄不明白，鱼头怎么炖出牛奶一样的汤，我也用油先煎了，可是怎么也煮不出这个汤，是不是要煮很长时间啊？如果时间长了拿鱼还不烂完了啊:faint :faint :f火aint :faint [/quote]
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要想鱼头炖出牛奶一样的汤,鱼头煎完以后加水一定要用滚开的水大火煮,用不了五,六分钟汤就成牛奶一样.还有就是盐在出锅前再放,早放盐会懈汤,汤就不浓了.
fanl 2008-3-27 11:16
看到这个 我想起了我在天目湖吃的砂锅鱼头 就是和这个差不多的
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我喜欢加点西红柿 这样汤会很鲜
kfc2000 2008-3-27 13:58
豆腐与鱼的搭配很美妙，两者相得益彰，味道鲜美，很有营养的菜肴
wanglingling 2008-3-27 15:06
不错啊，很不错的汤啊，做法也很简单，呵呵，支持
antspring 2008-3-27 16:23
豆腐+鱼肉，营养+美味的组合，呵呵不过图上的鱼头看起来比较吓人。支持搂主。
sexinsex!board 2008-3-27 17:51
看到成品应该是很经典的。鱼头豆腐汤能煮成白色的汤就很到家了。
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个人认为大头鲢鱼比较适合做！
rmjy 2008-3-27 19:13
大头鱼和草鱼的头非常好用在这道菜中！鱼头的营养很好的，搭配豆腐很多蛋白质啊！！
3115409 2008-3-27 19:57
看到你做的菜，让我想起了我的妈妈。她就经常做鱼头汤给我喝，不过是 不放其他作料的纯鱼汤，你的帖子钩起了我美好的回忆，谢谢:excellence
haizhiling 2008-3-27 22:11
:teeth 我是个鱼肚子,根据俺的经验确实应该放家常豆腐(老豆腐)嫩汁豆腐有股味道并且容易炖烂,老豆腐出香.不过好像少些大料之类的吧,也没有料酒嘛?:wad23
jx7317682 2008-3-28 00:51
今天吃了我妈妈做的,味道可以.明天我也试着楼主的做法试试看.谢了
jackljq 2008-3-28 13:48
不错不错··做这个汤除了大头鱼·还有什么鱼做比较好喝又有营养呢？
郎才女貌 2008-3-28 16:56
如果是野生鱼，鱼头是最有营养价值的了！L}0T#E I@ ~.oYXU
但如果是家养的鱼，鱼头可能就是毒性最集中的部位了！饲料养鱼，饲料的毒性都集中在鱼头去了！个人意见
igoogle 2008-5-11 10:29
做了，可是不好喝，不足道是么回事，下次煲汤的时候注意。
sddz19 2008-5-11 11:18
一看就知道很好吃，而且简单易懂，谢谢楼主的分享。
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