隔窗听雨 2007-12-14 16:14
干烧桂鱼[1P]
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配 料:,~ H t,f)Z@ {
鳜鱼500克。#J+c:H%X
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猪肉(肥瘦)100克。%bA.l _ Z/v
盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克
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·特 色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。+Xi0rt K1|
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·操 作:
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1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
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2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；,K0d*wib1X6X8s#}
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3.将肥瘦猪肉剁成细末；
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4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段； {Q%h&T8Aot
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5.泡红辣椒去籽剁细；
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6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
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7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；"m0` D'|$B4u1?
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8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；0ui2b
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9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸； DP1M tQE
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10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
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11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
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12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
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贴士：
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1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；,i/[0k#p(Ao
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2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。 uw4t.?6Q G O
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·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有... R#_v8~
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·所属菜系: 江西菜 -[/size]
330130555 2008-3-18 16:35
感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。
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