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夹沙肉[12P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：4人份

口味：甜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<2小时

“夹沙肉也叫甜烧白，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻，平时虽不常吃，但年夜饭的餐桌上绝对少不了它。”

主料：五花肉500克

辅料：糯米半碗豆沙100克

调料：酱油2勺白糖20克猪肉1勺蜂蜜1小勺水适量

夹沙肉的做法

1.准备好五花肉(分层三层以上为好)

2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出

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3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色

4.再涂上一层蜂蜜

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5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮

6.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险

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7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出

8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱

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9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化

10.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)

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11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)

12.中火，翻炒均匀

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13.炒好的糯米铲出来

14.准备好豆沙

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15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断

16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整

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17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底

18.上面放上炒好的糯米，压实

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19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时

20.取出扣于盘中，撒上白糖即成

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烹饪技巧

1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；

2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；

3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸；

4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅。

夹沙肉好肥好油好吃，楼主一定也是喜欢吃，才做这道菜吧支持楼主

是不是油放少了，所以炸的时候都把肉皮炸黑了，个人觉得应该多放油，肉块整体都需要过油。

虽说在蒸制过程中肥肉里的油被逼出不少，说是“肥而不腻”，但它终究是肥肉和糖的结合体。高糖高脂肪

是不是油放少了，所以炸的时候都把肉皮炸黑了，个人觉得应该多放油，肉块整体都需要过油。

怎么说了，很喜欢这个油闷饭类的菜，因为拿油来闷饭的话，米饭非常香！
加上给肉放些糖，让肉更香，两者的香味合在一起，让人欲罢不能！

回复 1楼 的帖子

看上去色香味蛮好的，可以在家试试，炸了再蒸，脂肪应该去掉不少，