查看完整版本: 老广味豉油鸡[5P]

老广味豉油鸡[5P]

[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-04/15/B15/res11_attpic_brief.jpg[/img]
J%v F7G8a /m+s b"W,rH
烹制方法：go5J}e#I,{,x"wE
主料：清远光鸡（1只）
:G(l"eTs;Mf:Yy 配料：姜片、葱段、红葱头Ty,m4nm|,M[)~
调料：生抽150g、冰片糖100g、广东米酒100g、清水300g、鱼露少许
*a,uL znc*Bh
U
^.i8| s1n3lf*e8K!c#YAi
(B*R%\|3t [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-04/15/B15/res01_attpic_brief.jpg[/img] -[f%P8O0E%T,b/Q,h
#hD1k\7d t
1　将鸡冲洗干净后，煮滚一锅开水，放入光鸡将其前、后、左、右都烫煮一会儿。时间无需太久，鸡皮渗出一层油花即可。倒少许老抽在鸡身上，用手将鸡身内、外都均匀地抹上色。&| s{ M;H |
J-~F)pD7Z2H
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-04/15/B15/res05_attpic_brief.jpg[/img]
iQ9Dq@Q b
#v6ig+W M4Q_+H4F;e 2  倒少许老抽在鸡身上，用手将鸡身内、外都均匀地抹上色，热锅（锅烟冒出来），倒入大量生油，然后把鸡整只放入油锅里，将表皮煎上色，起锅待用。
\5^:fr(\E,KQ(R PU&]c3W)z*G"_-v5^4v&j
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-04/15/B15/res07_attpic_brief.jpg[/img]
!Vse0L\.a mm!q
L6_:xW/o!ig'` 3　再一次烧热油锅，爆香姜、葱，倒入清水，再用生抽、冰糖、白酒、鱼露调味；汤汁无需太多，将鸡身放入酱汁中，用勺子将酱汁不断地淋在鸡身上，让它均匀地上色。酱汁煮滚后转小火，盖上锅盖({R/\4cVy

2R-q vc~ [ 煮15分钟。15分钟后翻个面，然后盖上锅盖继续煮15分钟。30分钟后，打开锅盖；将火候调成中火，不断地将酱汁淋在鸡表面上；酱汁开始慢慢变得浓稠时，直至收汁成功。{-h)puy y

;Lk^@3HEBh [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-04/15/B15/res09_attpic_brief.jpg[/img]
cy|S/wS%LBU 6{*G)OXpk S
4  将豉油鸡夹出来上碟，放凉后再斩件；往鸡身上淋上豉油汁，即可上桌。

不喜欢这种整鸡的吃法，还是喜欢家常一点的做法，颜色看起也不是很舒服

:excellence 看很多美食都说用清远鸡，用当地的土鸡可以吗

经典的一道老广味豉油鸡菜，但做好吃真的不容易，试了好多次，还是没找到感觉，还得加油

用普通锅来做比较麻烦，用电饭锅整只放进去比较方便一点。

我吃过白斩鸡，还有煲仔鸡，红烧鸡，肯德鸡，没有吃过这种做法的鸡。