查看完整版本: 蒜泥白肉　　

蒜泥白肉　　

[b][b][b][quote][color=Blue][size=2][font=Times New Roman][b][url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934656.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1289DT20071229093949.jpg[/img][/url]
"nhi
|#A4w 型男厨房家常蒜泥白肉　　
'o;ySh
K.^II*u 　　蒜泥白肉是一道四川名菜，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻！
u*r f;U$qrAj kY:Na.{+?D2h;DS `
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934656.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1290DT20071229093949.jpg[/img][/url]
"w#h1G1VcD7A
v,} uc5O.v3`
烹制材料(五人份)2e"m]J!h!g)q
　　
1bJs
?'r__5Ef 材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
+J*@Tt(?!Ie 　　U"~N%j0I L6?C2v+i
酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
FK2Y*TJX 　　4D:K mR2\H9C)W
工具：刨丝器(1个)
O-`NF L+i+WJ

fT#Q8t;aq(W [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934657.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1291DT20071229093949.jpg[/img][/url]a C'h y7A1bPV~G/B

W^3BN|.O8G 1、五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。9{&|e1L [?D
7rU ND2y#uK8x#^
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934657.shtml#page_pic][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1966DT20071229093949.jpg[/img][/url]
^*o TD^Z;{
th m\BE 2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
^a;SM#g%U R
W6f5J)t@8j}z)`W [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934657.shtml#page_pic][img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1967DT20071229093949.jpg[/img][/url]D-y'}y1go
　　
|4[ UY_,Z 3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
1A @/I p$[*Xg0fF7O
6ms,_-F1[ [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934658.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1968DT20071229093949.jpg[/img][/url]
6V8\)]`?4E._
/_}y|}O*hH 4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
,x8x D]1RF W

M k kux{$_2Ew [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934658.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1969DT20071229093949.jpg[/img][/url];OD'I^ _[ar}

I|M6L3U&g 5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。)\}b+Ph.Rz1y

ZE)I2u6VYrc [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934658.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1970DT20071229093949.jpg[/img][/url]
GvT o3o
Q-g
R mN uNAM 6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。Ds+j{o
`%F1y$CK0F\
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934658.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34657F1289DT20071229094026.jpg[/img][/url]
]2c3@'@w}J#l 完成~WA3o[:Z"u

Fw?f3O3^e [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934655.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34658F1289DT20071229094043.jpg[/img][/url]
(K@*mYN#E1L[:{
+?+WYD3S6j?fqn 厨神贴士：|'OgMW`.\$Xk&}

&Lz/FNn UA H}7A 1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。
R
STZUft#cn$t1^#j 　　
?%[:HT-X[ 2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。5`'X[(Q}1T8}4lgj1H

Rw9T@d"dH:I#_^ 3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。
,`"XVS([)Gy 　　9O8@0_F1d
4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。
u'|6t(mG 　　&sJ}3hN-PZT
5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。[/b][/font][/size][/color][/quote][/b][/b][/b]
ov_*bfk N"]O/G.p*x5N
[[i] 本帖最后由 foxx 于 2007-12-30 22:02 编辑 [/i]]

看颜色辣椒油好象放少了一点,再放的多一点味道就会更好了.:teeth

这个蒜泥白肉好，青瓜包着，肯定不腻，不过颜色不好。