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型男厨房香辣宫保鲜虾

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[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-19/094234424.shtml#page_pic][img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-19/U2285P52T40D34423F1289DT20071219094216.jpg[/img][/url]
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型男厨房香辣宫保鲜虾　　$[Mp4f(P

jNiStv0kt2w       宫保鲜虾是一道四川风味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感，成菜适宜佐酒下饭，很受嗜辣一族的青睐。一向嗜吃辣菜的苏鹏说，此菜的香辣味较重，鲜虾剥壳后做成虾仁，会吸入较多的辣味，为了迎合家人的口味，他便直接用鲜虾入菜来降低辣味。
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B-@)| I~ 烹制材料(两人份)9o9LPZ:V2Gl
　　
/zkd(wS 材料：
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基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)-Q4?4R$Mr tx3q'B4@ H
　　
.Ow%q\8_ 腌料：!n!KxC+ca
　　
o,ss]?K8CsqP P 盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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调料：?$s_${OA)i9S e
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油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
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1、基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。 ,v:kP;B|2u3S7WI

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2、葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。 L5w:GTew*R^%J]

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&glr[u 3、烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。;uo;TP-?*B{J
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?5q-O]DQNU7l"C 4、续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。 i3~x k0ZJ
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C5dPiIh4X 5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。 .v h+k1r]BM_
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厨神贴士：.g$U2N k*l5T!`
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1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。Y+k vo$l
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2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。
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3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。w+l1q/\UY9C
　　
R.vVQq;o 4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。 'eLX2[,t
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