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千里香馄饨

[table][tr][td][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img] [align=center][b][color=#000e04]千里香馄饨[color=red][图][/color][/color][/b][/align][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img]原料：
G6M8M uHoJ 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。 l+tD1OC
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做法：
m'H ?s2WL)FN 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）

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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：7J*N
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2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~
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-Ezs(C \`)R [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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5n[rJ j6@ 3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。
VP9Bd'C B 姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。;~;y
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4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
m[2i(xO2O6|1E y5Pe 好了，那边的面不理它就该硬了。
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|Pa'F'Re4xR7R`f 5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）5onw]@+AWK!Z
Q R+Kmtq!p
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G-`B)Lb T2Dxo 6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）
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7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。lTDAT#Ip3O?9n
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8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了YC/FW.c

wh:YQ/F+m7H,I)|6S [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：T bU:nc
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3S7z'g@8n| 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。#Az2Al5L/X3VJ
将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）}Ai4aPIO
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B$Si~b(X^ KE 10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~HWk9Bk!c4x
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11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。
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12、从窄的一边向里叠~ n3`-CZ)O
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13、叠两次
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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2Y a4}JHdS^N%U 14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：9D'{C eC:_1^iQ3Il
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r(y"_/JN1h/NUd 15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。L^K7d q e.t
另一边，开始做汤。。。。sy sviz
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：p)V(~Y\,{,P
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16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！'\:_?TN@

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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：5DSK ^e+i$o;ns y
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg][img=409,271]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg[/img][/url]
s^C;f*q*I4pg 应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧
P5DC2I"x;b.@5C:M 1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。Y5|Eg0d7xz$B0[c
2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 $Bdpi7pa%W
3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。(H:nf*P:V7@t
配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.
3MX"K5ex 以下供参考
7I.bdY"ty 梅菜鲜肉馄饨 "V3va'n-r;^T/U

}k0K)CLw 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 &x&Y#\
B8p-B

\3nR/l:o-|&Y O5F 辅料：
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*}+H#A4^,F-H (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
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w-u'Y6~#@F%N6a (2)高汤1碗、盐少许 /OJOmN(X%n^
!zs eam X:iH
做法：
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m uX%U 4B2z _3r9\A
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
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nzu DP9JT(]6y dg7bt
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
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-K*p+~(fBV~/A6Oz#B
O 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
E s^'c/v\3SH,iaI @^4~tG^2n&Ou(f
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
jncYc-b(T G ,p!wcTiu]-yKe8W
干贝鲜肉馄饨
N.xq0cS)S\ 4?b2R"c1u;R
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 *PI8r'en+NLD
Y9|BF%D X
辅料： E6^`i8oE

?4Ii\9q1[A (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
.Du7c0Iu7Q_j
tUv/lkL1Fa (2)高汤1碗、盐少许 D ]Xa\0H&Uk2XX

7O e;I"{rF$y)Rq(L 做法： H]'K"Lc m

.wK/u"V2eVi:x
vk 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
+RU'V |@A_ $IO@1d;o0M:G^+P
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 n `fw ALk&|U)U;X

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O{ 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 5t;l"buC4uP%d8w6V

|V[9US+}.V I&D 4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
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4E_
h4bN0M 三鲜馄饨 i:vOff;__uq
r y"pZ%wU!V
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
6jvs%K6zH7b y &l l%L;ng&\5w }$h
辅料：
pG/[1HsZ\ f8V P+B@[gQ
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 R?t)}S
#D'A\_r
(2)高汤1碗、盐少许 4fo"W;y ].x)IM
7UD9@]F%Kcn#qFr4mhe
做法： ;s._5~oHB/o)Bk

/w_4j ?}%p!F%U 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 ~;J+q9Ju

_'F` ndU 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
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zS9Iy@l+s 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 Q;\1cD4l.Tl
)i/[)R d;v f$f\^&S&F
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 6?*tm8xxm S

9tT @v6y*hp/Yz 鸡柳蘑菇馄饨
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原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 j#KM(bC
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5fF,H w? 辅料： +l8\G,L_5C]
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(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 (SNdB"u&b6p(xxT

W[Vc%wX,MR (2)高汤1碗、盐少许 !E:}bX t"]
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&F|q#O:X`R`
做法： -AMXC aW l.lu

/m0{p'N_ 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
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svS~n![ht 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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B'H6S!W/G*\\
c 3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 SQ&X1WPVf.RM
[)N@S'^V7J
白菜鲜肉馄饨 @F/W\'G)Ff|P

GC%\"gVRY5w 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 `*R4h Jk3|
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辅料：
8\ P`V(d *hT3`Q{N*e+y(gPl
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 cV2| ]!z*B5|3V

)GxY!{J2rI S (2)高汤1碗、盐少许、香油少许
}Xh+UAq&r0} A#VF4KPtIQV
做法：
i2YN9n!j} 6D2w1I6b#h
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
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![!tSgN5d Mdt 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
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"^i{hLG"q 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 #Ji!})T8g5uKC(]

)s}2n,\7I?4Z#bu7y 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
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鳜鱼馄饨 Y@hi};K.S P
J8~@K)C
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克
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辅料： x2?!Ji-HLo*t4L&f
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(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
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(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 q6^Nqwyv9]2A
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做法 a{/| vzFP&i$\&L

#K4w5U[v+j$x~G 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
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g0|s1z
FZ(Q5Q8`
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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ua$FT*T
{ 3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
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鲜肉蛋黄馄饨
1J#a2rdHza3i'B
O/h(w2sR 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
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A
{G*C3D4FD&P*z;NE1j 辅料： !u\v7Wg U7X&U/C
yzZS-PQ(x
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
R~[Q/h,Qy3{0V6P 8^st1wN\ ~(G`
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 1@] ?)]%M[@.?
2fAs2E7z~_7~2E%Q
做法： 4zm;atQ@k

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` 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
u-t`n)}|H}`G |}.a(J"x
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 +_$cp2b!l1w K\6N-X
)C+P$F&R&P$_*@
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 3C9\T"d&H

p$QU_+w\{+aC? 韭菜鲜肉馄饨
|+|Ec-w$l !@*j6O kuSy,f[0b
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
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Gv*[
w.jJ$H 辅料： PzJ/kTj#k
7_M[ JZ}_-xE
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
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#|1ai8oh"Nx (2)高汤1碗、盐少许
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jk:||Q'Qqr@ 做法：
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1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
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t8asa*CBS 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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z7NZ(@$_;S6s4C 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。2e4^S$KU$mV xs
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不错啊.还有图片.这样更好学了.:teeth

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了:faint

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。:excellence

这个馄饨皮感觉还是太厚了，我们这边的馄饨皮好像要更加的薄。不过现在好像都买不到手工的馄饨皮了，都是机器做到。好怀念巷口老妈妈的馄钝啊，那就真叫千里香。

最喜欢吃千里香馄饨了　不过不太高兴弄皮　其他的还挺好办　

我们自己做的馅就是没有买的有味道 是不是少了几种调料呀 有谁知道呀

是啊，我是先看了评论才看楼主的照片，是皮子有点厚了

好象很好吃的一样啊  真是太感谢了，看了都想流口水了呀

我们这点叫抄手 喜欢吃辣的 味道才安逸:excellence

哇,这么多啊!好好学学,自己老是做不好!谢谢楼主啊.

包法和我家做的一个样，喜欢吃馄饨，馄饨这是北方的叫法，在南方叫云饨或龙抄手，是一种很好的小吃，便宜好吃。可以说是经济实惠。

晚上看大侠得 东西 真是一种折磨啊 肚子饿死了

真好吃馄饨皮薄馅多 ，有一点汤要做好。:excellence