518500 2008-1-25 13:01
葱花手撕饼……制作过程图
比较有名的有手抓饼。我起了个手撕饼的名字，免得和正宗手抓饼犯冲突。正宗的手抓饼，我听说是用油、猪油和面。我是用水和的面，不想把面板弄得很脏。哪天把不用的小面板拿出来试试用油和面。F |G`
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我做的手撕饼擀了两遍，为了多放葱花、层多、外酥里嫩。其实，用前面或者后面的步骤，擀一遍就可以烙了。制作过程是我自己琢磨的，有点繁琐，也许没烙过饼的人，看上去太麻烦了。/Zkq,]1Y _?+^PiE
成品一
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一、和面2?%Z$|h)v5U]2L
热水和面（也可以开水烫面，然后加凉水和面），水逐步加入，拿筷子顺时针搅拌，成雪花状，面和到这种稀稠程度，如果再稀些更好，烙出的饼软。/y
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二、第一遍擀饼
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１、面醒好后，分剂子。
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２、把剂子擀成圆形，上面刷油，撒芝麻盐，葱花。
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３、把饼象卷春饼一样，沿一个方向卷起。
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４、把卷起的饼，盘成螺旋形，如下图。
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５、把上图所示的螺旋形面坯用手压扁，擀成圆饼。第一遍擀饼完成。
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其实，此时就可以上平锅烙了。因为想层更多，我又做了第二遍擀饼。
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三、第二遍擀饼
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１、把上图擀好的饼合上，成半圆形。留半圆边缘，用刀把半径切断，如图所示。F I$Z#S2_]C
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三、第二遍擀饼1h7_Ny |*x"y0X)J
１、把第一遍擀完的饼上面，再次刷油，撒芝麻盐，撒葱花。R7jrU7B,`,T-I
２、把刷好油、撒完芝麻盐、葱花的饼，合上，成半圆形。留半圆边缘，用刀把半圆形面胚的半径象梳子一样切断，间隔一厘米左右。1G9B7T7]c Zq2Q
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３、把面胚打开。象卷春饼一样卷起，边卷边刷油，如图所示。*bA)^Us;C
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４、卷好面胚，把它盘成螺旋状。如图所示。/B ? i
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５、把螺旋状面胚用手按扁，再次擀成圆饼。gc
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四、烙饼*C.S;PD%L:N#Z
１、平锅烧热后，先不用放油，把饼放入平锅中。待饼在锅里稍成形，翻过来，用刷子给翻过来的那一面刷油。
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２、把饼再翻过来，刷油。两面各刷一次薄油就够了。n[B6z7@ N/G_d
烙的过程中，适当调整火，烙两三个来回，见饼鼓起，即可。
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烙完饼，切开，拍一拍。R d\h#\j.g s-[
再撕开来吃，口感外酥里嫩。
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