yookei 2008-1-26 09:57
啤酒鸭
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/yazi/1.jpg[/IMG]I l$E-@4e#M[ D
[ \
用料：
I9B$[
m\q^9^Z.z
1、鸭子一只约两斤。
[d as"K"e _2d
2、香菇八两。
A1r
v lghE [(vH
|
3、啤酒一瓶。x5cY~VD8d
4、老姜一块。
cc
[C u L z
5、泡姜一小块。 J ^z3u r.X
6、泡辣椒两、三个。6T8@/qN/g\0G^&G
7、豆瓣酱一大匙。
{ ghM:u.B
8、香叶五、六张。&O;|4W"y S'pg
f _
9、小回香一咖啡匙。r5g#H$E#_ Q!~
10、桂皮一小块。:eY q$\%q@dI
11、花椒一咖啡匙。
%s%_ iw7n*PK;GQ1j3}"y
12、酱油两大匙。kI)Jzs[|}Q
13、白糖一咖啡匙。
#Uq(v)bUN
14、美极鲜味汁一匙。
|"Edqpv8u;e1~
I A
15、盐适量。
v!i*d5E Dd2tw
J
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/yazi/2.jpg[/IMG]
0aSA R7a._tM
做法：R;O'}
e'e"G)~ Y
1、香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。
"qRt `m(F3i
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/yazi/3.jpg[/IMG]
g9Zw])X*J9LP#l
2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。-O"Qn3{RW0~!K
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/yazi/4.jpg[/IMG]
0l9g&R7ffMT5G5NI
3、鸭子整理干净后斩小块，下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。+[0lC$X!h|V3V(h k0@y F
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/yazi/5.jpg[/IMG]bZ*@#Y}4Y`NI
4、锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。w!DX.?3yXJe_ En:j
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/yazi/6.jpg[/IMG] T3J W P.FD%G&Q.y
5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。Rk
P\$p0l;W
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/yazi/7.jpg[/IMG]
^6^3Gp%q
6、下鸭块翻匀。z%Y![q D-?qE
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/yazi/8.jpg[/IMG]
5tq5C;A7SWU L
7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。
?q7yq u
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/yazi/9.jpg[/IMG]
2H J'o+X ^ w:@
8、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。6J/G
M9ghl5W6T
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/yazi/10.jpg[/IMG]
n c @&jxo1Y4|;?/T4s
9、下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。
aLpn;S
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/yazi/11.jpg[/IMG]q
fr
^3p c
10、改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。
M$|)j#C
T!N
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/yazi/12.jpg[/IMG] `E Y T]U4J ].o!e;q
11、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。
Oc7A+]9JC/V
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/yazi/13.jpg[/IMG]
KV r&B*gS$\'u`k
个人认为，山城啤酒比蓝带啤酒烧出来的鸭子更香，酒香中带有一丝丝甜香。7^Jk k%~E2L
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/yazi/14.jpg[/IMG]6i0x#c CD:iN
香S人了：）Q Jz T+npc
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/yazi/15.jpg[/IMG]
+Z9vGhv
最喜欢这个鸭腿和脚爪爪相连处的筋。 )IxO q {:l
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/yazi/16.jpg[/IMG]
&ah e\6l
本想说大家一人来一块吧，后来突然想起，一只鸭子就那么两只脚脚，不够哈：）
w3nBT p6f"v {
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/yazi/17.jpg[/IMG]
uevoli 2008-1-26 11:57
口水流了一桌.
dD~$Q R:y
感谢楼主分享. 回头自己做着试试看
Y4\#X7C{D @0a%[nw
希望能做得像图片上的那般色香味俱全吧^^
hzgjl 2008-1-26 12:33
感谢楼主的分享，看到图片我就口水直流，回去一定要学习一下。:excellence
pxw614 2008-1-26 23:51
感谢楼主分享. 回头自己做着试试看
u'K7O \hL ?,w U
希望能做得像图片上的那般色香味俱全吧^^
huun123 2008-1-27 21:22
在xh吃过一此 感觉很好 希望会家一后自己也可以吃到自己做的
T-Keigo 2008-1-28 15:18
好好吃的樣子，這個一定要學，但是是叫我女朋友學，呵呵。
左箭头 2008-1-28 19:17
论坛中的能人强人越来越多了，我们的论坛一定会更加繁荣:excellence
狼弯让 2008-1-29 17:19
我很感谢你的帖子:说实再的我早就想作了听别人说很好吃的,可是我不会作.所以多多的谢谢你.
myjuliet 2008-1-30 09:15
这么多佐料吧怎么好备啊，而且做起来这个菜也很麻烦的
小小嬲 2008-1-30 16:58
吃过啤酒鸡还真没吃过啤酒鸭，不知道好吃不，回家研修一下
jackychar 2008-1-31 02:00
最后几张图看了直流口水:excellence vY/e8c |,r"\
受不了楼主
hhlljk 2008-1-31 06:27
颜色光量，香气扑鼻，一看就知道味道不错。试验一下，感谢楼主分享经验！
xiaoyuguodajian 2008-1-31 11:24
好和我的做发不一样.我的作出来时浓香。你的有清香的感觉。我试试感谢楼主分享
lxchenyong 2008-2-2 17:51
最好交代一下鸭子的品种！
-A&nyp#z
个人觉的：啤酒鸭应该选用洋鸭，就是那种毛色想孔雀样的那种，太肥了的也不好吃。
在线客服(1)