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丐帮的叫化鸡做法[图解]

[color=Red][b][b]主料[/b][/b][b]：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 ?7fy1j*C,Z#Kwp
　　
A9PJ~e9B [b]辅料[/b]：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
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__6]8yM%T$q.pA0y [b]调料[/b]：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 [/b][/color](o'F3Tc
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[b]做法[/b]： !^J8W$TAE|H
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[b][color=Blue]１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 4jnzl$s.P1R"k
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２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；"gbAj*p]

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I X ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； su l1P.u0w
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４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
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５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
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６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。[/color][/b]
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[b]小贴示[/b]：[b][color=Sienna]另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。[/color][/b]f)@ vEn
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[b]材料：#e~.]$X5LB

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开炒：
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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荷叶包好,用绳子捆好：Z;_9xMX y5H^7p L
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~*aj Cg/hjW`0S

z ^*a$c9a3_H [align=center][img]http://upload.mop.com/user/2007/06/28/05/1183022972410.jpg[/img][/align]0n]4?5IPe
把烤硬的面糊敲开：f{\O6cl
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[align=center][img]http://upload.mop.com/user/2007/06/28/05/1183022972474.jpg[/img][/align]b5l#dj8m|b6S
OK
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[align=center][img]http://upload.mop.com/user/2007/06/28/05/1183022966301.jpg[/img][/align]1|%Y7c9M[i1?W
是谁，这么滴无耻，居然开始吃了……　　：）vx%R*E6_N
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[align=center][img]http://upload.mop.com/user/2007/06/28/05/1183023011360.jpg[/img][/align][/b]

看一下配料就知道肯定与丐帮是牵强复会.:redface