007xxni 2008-2-23 21:42
好吃酥脆的下酒菜“干炸腰花”
好吃酥脆的下酒菜“干炸腰花”
此主题相关图片如下：
[img]http://bbs.scprok.com/bbs/UploadFile/20075191115561572.jpg[/img]
制作方法法：
猪腰撕去筋膜，片尽腰臊，切成凤尾花刀；用盐、姜、葱、料酒、十三香，腌约30分钟，捡去姜、葱。
炒锅上火下油烧至四成油温，下入腰花炸至浅褐色起锅，待油温升至五成热时，再下入腰花炸至酥脆，起锅装盘即可。
备注：可根据不同地方顾客口味，随椒盐碟一同上桌。
制作关键：炸腰花时，一定要掌握好火候，油温太高，成菜发苦；油温过低，又达不到酥脆的效果。
切腰花时一定要切过猪腰三分之二，否则成菜成型不好。
bogut 2008-3-17 13:14
腰花干炸，做法有些特别。炸过之后会不会加重腰花的膻味呢
sdpika 2008-3-18 16:47
个人不喜欢吃干炸的，此菜应该爆炒，炒出来的火候为鲜嫩为准。
lionkm 2008-3-19 02:09
中国人讲究“吃哪补哪”，这道菜一定补肾了。请问凤尾花刀怎么切？
lelele001 2008-3-24 13:48
明白了，我家做这个菜时做不好，才明白是火候原因。
pzp1981007 2008-5-8 21:09
猪腰子好像吃的人不是很多吧！要是能有这样一份下酒小菜那也是意见很惬意的事情！对酒当歌！
bzl_555 2008-9-23 17:12
炸到这个火候，怕是猪腰子的营养都被炸没了，下就菜还不如选卤猪尾。
kyolemon 2008-9-24 00:28
怕是火候不好掌握，很喜欢吃腰花的。就是没吃过这样做的
lhdany 2008-9-24 00:30
嗯！猪腰子确实是一道好菜，不过有点不太好做，稍微掌握不好就会苦。另外新鲜的猪肝也是好东西啊！
lxuan5324 2008-9-25 00:23
要是能有这样一份下酒小菜那也是意见很惬意的事
lxuan5324 2008-9-25 00:23
稍微掌握不好就会苦。另外新鲜的猪肝也是好东西啊！
lijianfu 2008-9-25 20:26
这个菜可不好做呀，腰子要是洗不干净或是火候弄不好那吃起来可就难受了，虽然做好了的确挺补的可对做菜的水准要求也挺高。
kenny198072 2008-11-5 16:37
看图片就很诱人，不过腰花要处理好，否则有腥味，谢谢楼主分享
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