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美女厨房----鲜脆酥炸藕片[9P]

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YV'EJ6I8p|J@                                               美女厨房鲜脆酥炸藕片+ckMu:g
　　莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，易煮烂，口感粉滑，适合炖汤；脆藕呈浅白色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片，脆藕切片沾上面糊，经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜，营养还十分丰富，是一道开胃消暑的小食。

g'ClDw'd'U 　　烹制材料　(两人份)j3EI9g-y
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　　材料：
"KdO1?-hj}B!L5R/} 　　莲藕(2节，770克)#zB&P0R7qUKUf
　　面糊："e6],`Y,yh
　　中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)
{Y1iX/bH"S){ 　　调料：t/h:t_nz?
　　油(2碗)、盐(1汤匙)
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WNnM5FF8g3r                                                    第一步
L$X"l f%R b~RI-aB                   　1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊，静置20分钟。
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L?/sk$j(G A                                                     第二步
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e/g/H,Rf 　　                2 莲藕洗净去皮，横切成0.5厘米的厚片，放入清水中浸泡15分钟。 (CY*};R!J6n
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                                                  第三步 b(]p3o
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　      　       3 捞起莲藕片沥干水，洒入1汤匙盐用手抓匀，腌制10分钟。 St1S@/w6f2T@{6g

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Z+Q lctM                                                    第四步
:PNU,G$}p/qOmv 　　4　热干锅，注入2碗油烧热，插入竹筷待其四周冒细泡后，夹起藕片放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊。 E;JzE;s
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QT*Lo.s|"w.y2W^(R X                                                    第五步
7p!Fak1uX)j0d 　　5　将6块沾面糊的藕片排放入油锅中，以小火慢炸藕片，炸至藕片双面呈金黄色，便可夹出沥干油。
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#y6N.y4Z+H                                                     第六步4o`sV+^#Z3\8`
　　6 继续给藕片沾上面糊，分批放入油锅用小火慢炸，直至炸完所有的藕片。
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                                                     完成
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                                                   厨神贴士
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]xWgH#Ek4S9p 　　1、调制面糊时，水量要控制得宜，边放水边用打蛋器充分搅拌，直至面糊细滑无颗粒状，面糊稠度以打蛋器可以拉起，面糊滴下不断为最佳。
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uF.hV 　　2、莲藕沾面糊下锅油炸时，藕孔的面糊很快会脱落在油中，应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上，影响口感。F@h5L]*}@ P+q
　　3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃，以此提升此菜的口感和风味。
2F3i:k2f!f9wDN Y 　　4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕，脆藕有9个藕孔，而粉藕则有11个藕孔。

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2楼说的有道理 里面要夹点鲜肉 就好了
W4?^LEU/t/P 调面糊其实就面粉加个鸡蛋就可以了 如果加点泡打粉就更酥了

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u*C%dy(X0ID [[i] 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:32 编辑 [/i]]

看着不咋样啊，首先颜色就不诱人，还不如俺老爸做的藕合呢

制作方法简单、详细，对选料精心讲解，制作过程详细，好文。