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凉皮儿的制作（全程图）

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[color=#ff0000]材料(两人份)KsBV%{
    面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)y1}[vK
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    做法：
W"V3I1E0Pwc.S$T     1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
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#`I$V%m(AM3UE,U-x4_    2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：:A(ECwh1r&T
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2706011612562292244148[/img]L(PD;d,v
     3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示：(a;bU:j6i
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2706011612564102372649[/img]
L.j*Y!|j U3M     4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:"@|z!s9l/z5c
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2706011612565502616450[/img]!vA#n#ncd.kP4O
     5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：*D \kF M6k*e
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(V Z3hWvP5W    6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：$UL kIN4C+Z*tG
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     7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：
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    8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：
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     9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：
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]'NYS     10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：Kg0cc.N2y
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b\c)}r-g5a      11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。3w;g$d*{H3y6R/e5t
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已经吃过了
JCSq_P)W 北方的食物
#{#]'}?/B$Dz"G 感觉不是太好吃

东西是很好吃，如果你是大陆人的话，基本都喜欢。
6HKM+Q n6Kh'W7}3N 但是作工的确还是有点繁琐和复杂哦。

凉皮儿确实挺好吃，做法也不复杂，我爱吃。:excellence :excellence

凉皮也分为好多种的，楼主的好像与本地的不太一样

太好了，早就想自己在家做这个菜了，学习了，收藏下来慢慢看看。

做凉皮办法可太多了！1B4W&}rx&c1g
也可以把米打成浆，加入一点红薯淀粉或土豆淀粉，调成浆蒸熟，很劲道%@qvd3lozF
也可以直接用红薯粉或者土豆粉，加水调稀点，可以直接蒸称粉皮！

我说一种最简单的吃凉皮方法,上街买一大碗,可劲吃.

西安的凉皮不错 有机会的可以去尝尝 呵呵

我比较喜欢凉皮`真的很不错的`推荐大家尝试下

凉皮这个东西最适合夏天吃了，真是又爽口又清凉

我老婆喜欢吃这个的，今天还去吃了，害我没吃饱，郁闷！

我以前是吃过的，看到你做的方法，很实在，但我还不知道有那么多道道

上街买一碗不错，
6s$|$QZ6R#kv 管件等自己做好了凉皮，肚子早就饿穿了
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cD.f uEZ F 高筋面粉哪里有卖？？超时只有混合的