smys 2008-3-25 23:04
500道—家常菜（有空试试吧！）
500道家常菜 A K!k6Y)rf1z*@
拔丝红薯 ^ ff?a;_Bq
*红心红薯500克
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*熟芝麻25克
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*植物油500克（实耗60克）q n3h@ rS%F
*白糖150克。
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1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
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2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块"J u5V Ch+h
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上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了o2k1L&~;r,S;T@t)L {
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糖的温度，不烫嘴。 \I1[+whO
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。@7@ Y U6\
白菜炖豆腐;R
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*大白菜500克&W4W,Fsa9k-{ ~P
*豆腐300克
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*葱姜共30克Oi1e\ g
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*盐、胡椒粉、鸡粉适量。H/Se?uu1{5znO
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
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2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。U^h&b3E
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
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Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
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白糖莲心粥
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*大米250克)kPo \iV xB
*去心莲子75克4s5L9AlY5n;K#?
*白糖200克。r!d p8N&k O)J
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。
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Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
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白油豌豆
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*嫩豌豆400克5t0y
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*鸡汤500克
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*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。:r\OuCJ!V1ezZ
1、将豌豆米洗净沥干水分。
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2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
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Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。SD9vJ c;m
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白玉如意汤
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*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量
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*香油、味精、盐各适量。:N,y~+~y9I@1s
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。
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2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。 p H1_ h9T s7I*x*E(} q
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。:Y)`
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Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。
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百合糯米粥@/a \0d4[/r
*糯米250克
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*百合250克:{6T%rf h c\+H
*小红枣100克
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*白糖200克。
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1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。
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2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。
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Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。l
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拌葱头
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*洋葱
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*小辣椒'BC {| m~*tu3e
*酱油、醋、盐、香油。5d
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1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。
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2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。
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Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更
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鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。-\&j'?o'_
槟城娘肉粽qi-v"C"N E _
*糯米600克m,c1Z Z9\7bdT VhM
*猪肉/鸡肉碎250克 k5d5l$bV7I.v
*虾肉150克
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*葱头仔120克'qg{$^"O1tC2X/}2s
* 糖冬瓜120克
pAnBs G4n3v2[Y9K1{
*蒜米2茶匙3]_-pwa#v1O ng
*花生碎4汤匙Yz%z;af?N?
*芝麻3汤匙
S.X N4Q(e
*香叶4片 ts?:]$w#a1{a T+L
*粽绳适量
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*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
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*胡椒粉1汤匙
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*鸡晶1茶匙
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*沙姜粉2茶匙z)y0^7Z Y
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*生抽1 1/4汤匙(\ff
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*糖半汤匙1C3_
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*盐1茶匙
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*黄姜1茶匙 |H$\v3_G(m uh
*水半杯
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*红鹰油4汤匙8f ~L
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将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形
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，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
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来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)3]V9o hpq)X
冰冻蜜桃Hs;l2Q$Y-yrq%V$F
*罐头桃子1瓶U l+ov1QK7o3A
*白糖50克
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*蜂蜜30克
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*糖桂花少许。 a;m+G#O+J C m/Y
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰`#d L#M b
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箱中，食时从冰箱里取出即可。'R)i)c&[6E]5u [B
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。
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冰激凌水果沙拉
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*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
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1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。I3Lu)A\
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。
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黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。
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菠菜炒鸡蛋
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*菠菜300克
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*鸡蛋3个$I-e;t pT&B*lrWT e
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。Ofm4[E
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。9HpI)??1pp
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
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3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。};O!t1[!N
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。 ~#u%SMg;g
菠菜金钩豆腐汤;A#V!i n4O/Y
*菠菜150克
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*嫩豆腐200克 ~.nG'I G9M
*水发海米50克
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*盐、味精、绍酒各适量9Z2B-r0[-kz P(~
*葱丝、姜丝共5克!@p3^HL/be$nf T6[y3{@
*香油适量。'T!Lm-{i9T)O
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。 G'V-x3p9?Z,P^
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
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Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。b] t)i,g]2Bu$eS ]
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菠菜丸子汤;} h Ggay
*菠菜150克
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*瘦猪肉150克7Y)[c-@(Fl0C
*葱末3汤匙
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*酱油1茶匙"\S&Lt1?q
*水淀粉1汤匙
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*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
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1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。
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2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
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Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。
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薄荷莲子羹 U'K&n cV
*薄荷梗25克Lw
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*干莲子100克#Vfn b ?1^s*u
*白糖200克
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*水淀粉少许。&J3tl2P0[7X5v
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。"z"YFCVh8D]e:Ed
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可[,q] |#Aw%s
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停火，分盛入小碗即可。
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附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。,N?2W`S5q,U^ n \T
炒萝卜
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*萝卜-pkl u)?"I f7? o
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
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1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
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2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。%d W8OCWy#n7f
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
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Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。
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炒鳝条l"jc-cb3c`*XD
*鳝鱼400克
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*莴笋100克3y3EIH(MJ t.z\:_&~~:b]n
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片5M4V}Ki0N,Y
*绍酒1汤匙| C7D"l$B/v G
*酱油1汤匙
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*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。8BH
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1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
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2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
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3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。u1`*h)eAA2V5T
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。 t%|o B5\/g1].x-w0x
炒猪肝QzYTO/{
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*鲜猪肝500克
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*葱白段50克
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*熟茭白片100克%p"x4`i OH-V
*酱油2汤匙
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*白糖1汤匙9A L5b,V'?9te^
*醋2茶匙
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*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。2K!Nm\
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1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
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2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。e
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3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
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Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。+N ?2a"`*} } ^
豉酱爆鸡片
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*鸡胸肉300克
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*蒜瓣4-5粒
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*小辣椒3个7s
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*绍酒1茶匙
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*酱油1汤匙
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*淀粉1汤匙%qIw8fS
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*胡椒粉少许
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*豆豉1汤匙b;Nb i k \
*番茄酱2茶匙
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*糖2茶匙
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*香油少许。W'@ w
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1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
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2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。a
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3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。JT"@ qI9W
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。
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豉汁苦瓜
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*苦瓜500克&F.k/l;z R.s |4t
*豆豉1汤匙
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*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。Z"D:A Z.L
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1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。:|K+ZzE{3z
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡
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，即可起锅。@Yt:F3\4LA
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。
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豉汁蒸白鳝
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*白鳝一条约500克V{&H@%p,Cx
*蒜瓣2个P:ql
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*红辣椒半个
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*豆豉1汤匙
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*葱适量
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*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
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1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。 H2];b"?!K
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。9\M4V#kN M
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。)yI.huz
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉 OC)T n]f$Q+u+I D
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汁盘龙膳”。9O*{9Ki's k z8D$H8\
川汁烧草鱼
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*中段草鱼约500克
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*榨菜1小袋（80克）
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*蒜末1汤匙C5q!I_ Y)E D
*豆瓣酱1汤匙
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*蒜苗（或芹菜）适量3|_^q"a:r
*小辣椒1只。酱油适量
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*糖1茶匙"d
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*盐适量
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*胡椒粉少许
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*辣椒油1茶匙
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*香油1茶匙n/h X j cu-X
*水淀粉1茶匙。{4{ n @;\6`2P
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。,a!['Nv|w8^"_
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
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3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
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4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾
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满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。&T C(}0N'b0x2F
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红-v|#C*k6X,FC;M??`
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葱爆鸡块
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*鸡肉500克
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*葱100克 o0Dp W{] Rq L
*姜20克
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*绍酒半汤匙 A%U W${$U5S
*酱油3汤匙
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*糖2茶匙4B7U;Q'c!]
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*黄酱1汤匙
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*高汤或水适量。
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1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。9P td7k0M IZ
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。 b U4b-qf M m{&Q
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
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4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
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Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
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葱爆鳝丝
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*鳝鱼400克
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*水发木耳25克.F\ |0`e.S
*蒜25克
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*葱25克Wju*Zl
*鸡蛋清1只
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*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。0f)a
?'z\tZ
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
*f&L+Ri\b+LN!o [!B
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
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3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。|3Wk)N+Hlx
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。
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Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。-^ SG {2G{3y R
葱爆田鸡腿
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*田鸡腿400克
%B t2[8E^7u?
*葱白100克 ? H ZgG V'a6h`
*泡辣椒5个
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*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。C8A1~(IC6B8P;g J*] d
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。w1?&gH3r ^ Qe T:\
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
G/l-b*JUS3g
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
3jNC}yg4{+at9E
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味Se5e'Mud8LD!X
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道更鲜。
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葱炒豌豆 ]xj9EP6S*b4H\
*嫩豌豆400克
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*葱末50克F IS7Rk._4g
*盐、味精适量。9yM
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1、将豌豆米洗净沥干水分。
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2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可Lw&DO
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Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。
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葱姜豆腐汤
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*葱白~.`1e;CL3Sx9`7[
*姜+I R0b5LW
*豆腐250克\x)yn C.`
*盐、香油适量。
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1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。VP R
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2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。1J?n1g*` T t5nrh
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。st&EZ-t3{q d
葱烧鸡翅
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*鸡翅300克WQ OU/VA KS5K/?
*葱100克
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*泡辣椒20克
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*姜20克0w1gb#\ L.[#OS
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*水发香菇5个克.E*Z Mh"U;K~b i
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。K[O7_i^ic
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。
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2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
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C1NB1I fyI2h/q
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。 Z:B]7[KL0`
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。+w6Z RJ @'X"k L
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
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葱烧鲫鱼*AyQg'R
*鲫鱼500克$F j%X D\@1M-A+P
*小葱250克
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*姜3片
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*酱油4汤匙
4|c;[$S0f;j HL*t+D
*绍酒2汤匙"b8WW$?;x Gop F
*糖3汤匙
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*醋1汤匙
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j C mfP%]#I
*香油1茶匙。
1Dp8P eT p S
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。#_)agP
|/wa
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。/y9XQkRr
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。
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葱烧薯条jy
`^(K MH
*土豆300克
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*葱150克
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*姜3片5u*H/Z {*jm/r a)on I
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
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sL3_)O1T
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。D,?x/{"K _dFj$d N
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。~(W&\
m:yk},J
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。gkXN(S y8b
Jl
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中(eg(Ps)R3A%w+I }
piYw J0S^V
炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。
A:d*Kf y:l| v
葱蒜滑豆腐*Ck7PPg
*北豆腐1块
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*葱花、蒜茸各半汤匙
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*豆瓣酱半汤匙
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*生抽1汤匙
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*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。 e)B`9zFo'O*GZ q\
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。 lG!}o.wI9c
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。`L4z/x T
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。
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葱油豆腐SH5f4^8Gq4[ i(^
*豆腐300克_1H|2Sf,B
*盐适量
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*绍酒少许
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*糖半茶匙8j$VeKkH(M F
*葱段50克WRj4]s??9a$h9]
*鸡汤或水50克
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*水淀粉少许q7a.@ }.jV
*香油少许
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*酱油少许。
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1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。5_|0O1r3J,p){
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出 s:^
v!Ah D
7\2\\3Z)mq
锅。
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Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
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葱油黄豆芽
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*黄豆芽500克
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*盐适量
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*葱末1汤匙。
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1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
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`B"~t.p!Id
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
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Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。_;BdVN)]Q.j
葱油苦瓜
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*苦瓜500克
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*香油2汤匙|2m%TG/z%n0T'~
*葱50克
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*花椒10粒g GT_(tL+j e*@
*盐、味精各适量。
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1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
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K:V2oZ V `d D2T
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。$W h9Mw(a shX
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
y!@ Z F2EG I\3^$rQ
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。#r.dy
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葱油土豆泥/SF!M%^j
*土豆500克
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*葱花30克o-a
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*植物油6汤匙
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*鸡粉适量。
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1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。r)g"^4S,dY
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
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Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。&sH%|{q
醋椒火鸡%Z+zu l(p L.B+f
*火鸡腿肉250克
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*青椒100克
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*泡红辣椒20克8s.c:NG%C~d(Y%\I
*姜片、蒜片各数片d$Wr5U^$U
*酱油1茶匙
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I q W0m8j!TNYMb
*醋1茶匙
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*糖半茶匙
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*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
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1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。2Q~nH Iq`
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
F&e:m,tyn
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
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Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。 el1hhIG1w)f$S
醋溜白菜
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*白菜500克
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*醋2汤匙
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*酱油2茶匙
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*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
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1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。3_0L F2yB IC1lD
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出W$g t T/I f;h
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锅。a Z N2\-O
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。F b'n:@-d$WO(n
醋溜藕片
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*嫩藕400克
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*酱油半茶匙
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*醋2汤匙*Q m*uP,ycpZ4B
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*盐、味精各适量4Y j \w {%G
*水淀粉1茶匙7F$p(_m0X DZ9j y
*花椒油半茶匙
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*葱末、姜末各适量。
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1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
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2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
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Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。
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醋溜蟹
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*蟹500克-nM:ybK8a;P
*鸡蛋1只Bg8U)mWJH5L
*葱丝20克{6s X~(m5h}i
*姜丝10克
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*蒜1瓣剁茸
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*香醋3汤匙AG3OW.c9E5s S
*糖2汤匙半
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*酱油1汤匙
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*胡椒粉、淀粉适量。
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1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。/q+}1@R JwC-`"O'r
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。/~/{#m"S MV m]
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。G;lx2o#V b
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。p L5y.rf:l9c_
醋溜圆白菜W)p?yn%ne
*圆白菜500克
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*葱末、姜末、蒜末共2汤匙)D? E6i9Mkl#UoM
*酱油、盐适量%I(xL Ri
*花椒油1茶匙_7Sn#^8m!zR4E
*醋1汤匙
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*酱油、盐、绍酒适量
k0V-K V*cgfD
*水淀粉1汤匙。 `4_ ~0{*C$`@Y+dT
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。
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2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。ev
T3VgIr } q/J
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
q(F t&l/l`
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。] L0Z;Za0{
汆斩肉
yz"nE4R
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*肉馅250克
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*时鲜蔬菜150克g8[ faf;s hct
*鸡蛋1个h8@KQ.[M
*葱、姜各10克G^J,r ^#I%lX6} \
*盐、绍酒、味精适量。
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1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
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2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。R\W`8o
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。$zY^ Vg A&Wz
大黃瓜鑲肉%Cn2DR5x"C?
*大黃瓜一條a C
N'tq"q-M
*絞肉一碗
yv[%?k9o7cpr&Eb
*香菇數朵+F#R Qh(Et
*蝦米少許 s"a6W~0BNh)~
*薑少許"d,~W;Kn/E
*鹽一小匙a*@8a D
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*味精少許
GB)c l-v d,v
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1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。
|d,f%E%? uql9X'I
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
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3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。8g7j;HZ$H)_l yl1?2i+cU
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。
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5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。2F ?qW4U WrT;mo;H
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得6y`yn'bf:|3i"A
2Ytz BB/BTF&^
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！
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大盘鸡Q(T6Z$H/v ~
*鸡（没有严格要求8e ~'`mc8}3};H"z7^
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。#EL*?#\z I
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水8g~ Y3t n$m
|r| ]wL(G
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就
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*Z `HHy0H A
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可以装盘了。
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yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁
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。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi$L0Dck _Y|2h&`
大酥炖牛肉
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*新鲜牛肋条肉500克/F },WA(O J#N"uE
*绍酒1茶匙#v x,g(fY k/~_ }
*蜂蜜半茶匙H [w'P"NMX
*鸡蛋1个C Gw B;D\u A4P
*干淀粉3汤匙sv;y'N7p
*葱50克
K/M%H{0]
*盐1茶匙
o*QD7ES
*姜、味精、胡椒面各适量。*q
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O"e T Q N6s'V s
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。u%M dL
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2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。/JL\
x L X)m
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。SX9DO2G7e6ai$T
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开
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后即可装盘。
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Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用3P Rc2g"rP
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砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
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大蒜炖鸡
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*母鸡一只约1000克
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*大蒜200克
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*火腿50克|#oq"}u Obm `
*姜一大块EW f$Li }'[
*盐、料酒、胡椒粉适量。
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1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。'qw/X$q%w5i`d BQ{|
2、加盐调味，即可出锅。
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Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。
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大蒜鲶鱼 H&c R"zN l'N
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*鲶鱼500克!Hh+P GF
*蒜瓣100克 p
_]4F1b(`i
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
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Ff:U+{#hP
*葱姜共40克。
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1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。 N xJ$X_g{/Z
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。 jNf;nC A\ I,]i w {
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
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Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。 v$A }8z }
大汤黄鱼W,{)n l/X A!A
*黄花鱼500克/u2zk)zk0B |4u
*雪菜150克
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*冬笋少许6wk;Zt5HB!b b
*姜数片
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*绍酒、盐各适量。
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1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。7Ou&Z:f"O5NhJ n
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。T9AzcM-?
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。
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灯影苕片
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*净红心苕500克 i~9z)c4` @)G-q
*辣椒油25克
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*白糖3克D9y \O+L
*花椒2．5克
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*味精1．5克4C't?$nQh Gm u i
*盐2克
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*白矾25克
*``oU!R
*香油25克
m}V0C"A/s` x
*菜油150克。0@ae5fA9v O u
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半#J%s gGHr6g M7E.L
*O KP+\(_E(_1T$m
小时，捞出晾干水分。] hU |&`,hI!U
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
?woi8F,L)D
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。 Dd.FW!bJ
冬瓜炖排骨
j WD5F!q
*排骨500克
Z!{(i VD8g,Tw9P1eR
*冬瓜500克
%K'cVpWVm7`
*姜1块
d&t,{ Z;u-N
*大料1个
v7i&B[&nK jf5v
*盐、胡椒粉、味精各适量。
2u5|AuNpgH+a;S
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
TR1| V3H
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。S rR KI y+q^
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
*qD3|8w0op/Uy)f0f
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。p1jL/c&xS0L"E
冬瓜盅
H PyH6fo9QD
*新鲜的小冬瓜1个
0I6NiNB
*水发香菇若干R3c'WZL
*冬笋肉50克uCO:Dmr m
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
~ Q g3{#[6oQ
*鲜虾仁80克
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*宣威火腿2小片（金华的也可）
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*盐、绍酒、胡椒粉少许
Zz@-|H#P
*鸡粉1茶匙8Sty U-^ Gcw
*淀粉适量。4};X1b3T!av9an
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。3i-B8Ts.e5Yk
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
B.kI a r;J
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有 K'e2FM-]d)M B o
M2]LbK
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了冬瓜盅。4E[ r/lTl!A@,X
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿
I6m3@"D6PkM5A _^
3`(HKCG:D bxu1NyU
片。
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5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
a:J h6Z1t\M.TL1tB
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，+go cT-~ o [
*Vn`z"AE8`U
美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸;jO u8}P3U
a5} A+R[y X%S D
制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！.Xx8V|S4\$|2I`
冬笋里脊丝.e f`H v6Z
*鲜冬笋200克L5Q$GRuf ~@
*猪里脊肉150克+q$t y
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*鸡蛋清1个
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*盐、味精、绍酒适量
o }H8P o/g\]
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。
QH e_LS$Ic!L
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。
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2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。/Xi/g TOy
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。
8Hl)L3ZC,V]h
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Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。
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豆瓣鲫鱼%]t1k%_
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*鲫鱼2条
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*豆瓣酱2汤匙
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*四川泡姜15克
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*糖1茶匙 ?0b4G V iI
*葱末2汤匙
Jr4r1[Zz;cr
*蒜末1汤匙
8\E t4_ _TZ
*绍酒1汤匙0\1s-I'cM0B\!{
*酱油半茶匙^6G2K/ybbqQA
*醋1茶匙/iU0r-} xO
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*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克
S t5x:f.w-\G
*水淀粉1汤匙
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*盐适量。f(nz
uo@:O
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
6u\K`.y#g&j
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。
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3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
2or(e`5JZ?d
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
C(LY0z&a1nZ8g
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。 r i3}"Y9rly
豆瓣鲜鱼
E\XZ;|+i0R
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条
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W,}z Q
*葱、姜、蒜共50克
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*豆瓣酱3汤匙
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*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。
w n3c-C:x z#N%hG
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。o0F,`?
m
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。
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3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。@k2B)uk&G"Klz
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。'_eSoo\,v
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过#J!^)[Gf'k'b#|6m
[B/MWXy"EJoH
多。2NX3W(q1}'N `7a
豆瓣鱿鱼条
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*鲜鱿鱼500克
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*黄瓜1根g | Uws y qC-nz
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙8tla+eW'[7kc
*酱油1汤匙
W EJ/x(u(A4q
*香油1茶匙k&b I:` m9U4eUH+sth
*葱丝、姜丝、盐各少许。fNs plZ
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
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2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。
!C6N(mD y5vp2\F
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。ak.g!nI4y%Lp
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。,Zq~9`p(m*]Nw.C
豆豉苦瓜
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*豆豉50克
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*苦瓜400克
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*红辣椒1个
5v3q7? z7Y:S TM
*酱油1茶匙
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*白糖1汤匙
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*香油1茶匙)W@U'[1G9f1C S H
*素汤3汤匙 X9?+_ _w
*盐、味精适量。
(w H)r X xj"n'W
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
Y3G:My x0R2T
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
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3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可
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出锅。
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豆豉鳝鱼
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*鳝鱼肉500克+L4mPPXK a)^4X
*葱花2汤匙
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*葱段20克"r}&vR4KX;u
*姜片5片1x
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*绍酒1汤匙
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*糖少许
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*鲜汤100克
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*豆豉50克;E4]Xx[ i!M4h
*盐少许p)s oZ(a NJ;I
*醪糟汁1汤匙
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*醋适量
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*香油2茶匙。xf$ZR s3t ]
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。 }
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2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。1L"v*R
P
t Y2dL
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆
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d#LvP+n%tN\S
豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
N1i+PR!xjK
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。o jc[5X {
w0M J
豆豉小辣椒Y \1j2Eh;n)r2Wf4v
*小辣椒500克&rk$N[ w ^
*黑豆豉250克。
e&xK ZW-^E
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。gYS!o8r
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ck5b
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。
W0B+C.LnQ
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
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豆豉蒸排骨 lSJ5H0K1Y
*排骨500克
5Z"Z:?/];N bE*wX
*淀粉3汤勺aU,J%|#Y9o a/`%G
*豆豉1汤勺
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*辣椒粉1汤勺
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*酱油2汤勺.B Cc1]jx@QgAU
*糖1汤勺
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*绍酒1汤勺
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*葱5段
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*姜4片。};^ xu;A,@
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
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2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
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3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。$H[ yO2k P"{Q
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；v T pi9C
/L*E N/bO
不管怎样一定要爆香葱姜。3B1P@7C)|4V
豆豉子鸡 R8i/k$~x(\'O
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
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*豆豉25克
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*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。#@l7\`T R&E
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
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2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
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Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注6C L&s$Ww6R0M:vZ
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意掌握好咸淡。
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豆腐鲫鱼
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*鲫鱼500克
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*豆腐500克
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*姜末、蒜末各15克
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*葱末25克 \1Y$K(n
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*豆瓣酱50克u4J:F)|*H7A)j/j q
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
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1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
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2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。
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3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆
x^ V d[#a!__ F
.m,wv y i {V{-i&T
腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。
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Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢.Y q#tO6B
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@G A6? {
鱼等。
@ T2F%D I4|0_
豆腐鱼头汤)J.NK y$G{^#B
*嫩豆腐
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*鱼头、鱼骨
Cl"I"mL?+M
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
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1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。"F~ d%j(nN[
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。:E%l"F;?T b%S k3C)]
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。Qi'T\_
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。7jM"[zv|
豆茸馒头
J;T-a Pw;x)J
*面粉500克
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*面肥75克~8L
P"neu9R s
*豌豆500克
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*白糖125克
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*糖桂花、食用碱面各少许。
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V/Ere eqI
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。
B|/` p?5OGd
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。7{|| h2O-q/s&h(wS
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。
Roz G7Wd(ob.p
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。 oQ2s5x D6^%Dk i
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。t&uz*H'K^F fr
豆芽肉片9o"v;zV S R
*黄豆芽400克
]6N2p&k)jv7?
*瘦肉150克Aj#a o/\.\:d
*香菇5个
:d;re%cM'J3Z
J g%S:h-o
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
7X!~6HI(R4B^,`cq$a
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。
5^$]:By Ej0g
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
ne;a5m.i
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。;u
| L G*?Ia
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。
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Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！:)
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炖胡椒肚 `*E H"T g*W
*熟猪肚500克^q5X#\7Y3Yr
*香菇15克
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*胡椒粒（打破）30粒
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*笋花几片。味精5克
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*精盐5克G$O)n ~\q
*上汤500克1v j] zJq
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。 }B$R5{.z6s'L8Y*B
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。 nm.T Kv0t
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话
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多味黄瓜wZ%QwH|
*黄瓜500克4Z'q&V m&H9n
*干辣椒2个]A(K0As*H:n'C#l
*姜少许
(Zc#C VT4['Q'k
*香油半茶匙
$W4J|,L#Q'r8eO#S
*酱油1茶匙
:W~'H$A Q)p
*糖4茶匙
z0Ja%_6F*O/Q
*醋2茶匙'nZb,_1}u#ON7e
*盐适量。8F x B;ca%S
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。
4A/r-i#y#p Y
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。;~ h)\$~+Z+]:q
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。!W+^2?.e
td(SZ+L
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
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Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。4v,A dQ!P%R
剁椒白菜m#?J'M0uA.m;H$]b:K
*大白菜300克0yV l}e C
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*剁椒酱1茶匙
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U(SH` |
*盐、味精各适量|B)D5px uq/}-O
*葱末少许。;MD(g ~S;dz
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。
"iF,E X9m
F$f7C
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。
;V)L.} Vd:S
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉
H}*V2[:d
N8i*S:CLkKZ
后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
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剁椒鱼头v1^:A3a9O
*胖头鱼（花鲢）头1个GN l/@)HT{ W
*剁椒酱
+f-E v-s*B
*盐、鸡粉、猪油各适量
I}
Dh` |7~
*葱丝、姜丝少许。 _ p9p.ge)[ S$w
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。(b S$n1j&T SBDCv$dy
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。;m||Q!ox
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。
| @}#Q#Uj5{ T
发面馒头
X0x.]
u6V9u6@Z-Y
*面粉500克(\6t8`zOJ P8I |
*面肥50克S5M.G/Q]T0V ~7f Y*]
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）
@)DE,eO1H T
*水250克。 N i
n8F _Y2y1T
S
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
8AT"\O@ O-f'\
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。
o4fE1Z
Y1y6_ k`
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。 KVV2rL&t4_W
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
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番茄煎蛋汤
5U^x/q3St
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*鸡蛋3个%mnj i aV6]
*时鲜绿叶蔬菜100克
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*番茄2个
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*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
k!e)RV2P
RO)]T
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
Gq]U/gm G0| b%p;a4t
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。
j C H+@T/g n
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
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番茄焖大虾:m${6Py^D L
*大虾500克 q,pp?3h
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*番茄酱2汤匙l&T2B3`s5w;S
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
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*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。
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1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
F;Ck*y Z4|pG
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。 \Lq h(qi
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，
/Y'y-@mE$~ va
Rj^$g0ag5P ~
用小火焖10分钟左右。
R%D)Kb(O(A7@ r
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。g
N r$T c5J"Q
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。K t@\;q\
T,WniF
番茄青豆汤
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*番茄250克
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*青豆150克
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*鲜汤500克
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*盐适量。}/{(zA%F
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1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。0H)M'[
@n+}+v
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。
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Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。
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番茄肉丸'uo|@qo!y
*肉馅250克
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*番茄250克
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*时鲜蔬菜150克%_*_*D+mz3S a
*鸡蛋1个
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*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。 Ik N9S xr
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。
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2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。 M1h#F2n2@!@&@9Of
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡
$l,bN YF t]5o3^'Q
s!k'`*g(i
，加入番茄块推匀起锅即可。
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Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。 C;G|#Y,O%a
翡翠扇贝
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*鲜净扇贝肉300克Ndv U
e{ f8J
*鲜嫩豌豆100克
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*鸡蛋清1个Cl+y8OR [2I$r
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量
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*葱丝、姜丝各少许。
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1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。-w vM7aHBfi J8\
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。
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3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
'K&rD-s(t({ G
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
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粉丝蟹煲 U[~'I-`3`%RA
*肉蟹500克5L$J,PVr8k!g
*干粉丝100克5y vLd3fX9q7SF*I\}
*葱段、姜片各少许
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*蒜瓣3个 H'bn qLK$N
*清汤400克左右或适量8U`)f
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*香菜段少许'vTO)^ Wb
*酱油1茶匙
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*绍酒1茶匙L_ B#B8N5[*`1a-d*i'I:S
*糖少许&oY*Q*A cJ
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*蚝油2汤匙
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*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
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1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。8?jG+k'A8g
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
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f o J
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
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4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。O0P"XZ8J\z
h3IV
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。
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芙蓉鲫鱼
sC+GA+I$t f `7C3j
*活鲫鱼两条重约750克
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*鸡蛋清5个{-t8v({5V
*熟火腿末少量
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*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。?w3z u
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1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出-P8_J R"XES
Y1v#[6_ N*^#{j(K\{
拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。H Jo/_g/E os
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
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3、上桌时带姜末、醋一小碟。%~ ?7IC'w:FzU G V}
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。0VH4r M)S G
腐乳炒蛋
jG$k;U/rrU'M4h1J
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）+Q_:d D
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*香菜末0y8]w'a GiDB
*葱末。H2LF
Gw} u z
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。
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2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
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Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
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腐乳虾4?6D8?/d
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*虾500克R h} w%| P(k,J$i
*蒜茸2茶匙2H6qK
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*红辣椒1个
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*葱末2汤匙
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*白腐乳4块
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*腐乳汁4茶匙
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*酱油1茶匙Qu{+r kfO"|
*糖半茶匙0bPXz0d9N
*香油半茶匙。
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1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。
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2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
#L/k;W9Kp$s!V#C-{
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。 R9a
I U2Qa`.|5E
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。O H/m|k|*k M
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。
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腐乳蒸鸡0Zq9Hx w ME1L
*鸡一斤
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*腐乳2块
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*腐乳汁1汤匙9y.bxD9_ m5P2Zu
*蒜瓣3粒Z2]$AP }
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*姜数片
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*绍酒半汤匙
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*糖半茶匙xJMPju-g a1x
*酱油1茶匙
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*淀粉一汤匙
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*香油、胡椒粉少许
r ~.n!EyAbE
*盐适量。i7Hq3_2y:K#w&l
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。;h%mU TU
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。*Y;?
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3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。^ r8g{!c D XA
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
F.c o/dG,z6zQ J;y
干煸黄豆芽
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*黄豆芽500克
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*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。
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L f8H
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。/d m?,m&tK I/Q!D&i,N
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。
'SV1X U }`(@
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。5?1e"q co B-B6Q s
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。(h2G\&]~k n3{ fk Sy8c
干煸豇豆
8L \B/N+B1K
*嫩豇豆400克\Il+g'HF*bf
*碎米芽菜半包（40克）
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*绍酒1汤匙
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*酱油2汤匙C.g F1~h-d"BA
*盐、味精、香油适量。
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1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
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2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
CW"G,e b-V {
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。 s/Y9O ?`!KUli8GfI
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱
N}NN w(X4s
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皮为度。%Vsy sQ!M
干煸茭白
H6b#\(q"K)m0Y:F0y q
*嫩茭白500克z7qq
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*芽菜末30克0w
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*酱油2汤匙
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*绍酒、盐、香油适量。
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1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
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2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
(|([5u6_x\#h$O
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。%a] ?oPL'Bf
干煸苦瓜丝
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*猪肉丝150克)ys(c#zcW9~+m d
*苦瓜300克 O2x
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*小青椒3个C:y m`f4C-j9E5s9[4YE
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。
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1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；"_;A\+\-A/u
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
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3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
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Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。
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干煸牛肉丝
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*嫩牛肉300克
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*嫩芹菜75克-_ y ^;O0^
*酱油25克
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*料酒25克
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*盐10克1c$y(lVB v(u
*糖10克"|/_"}aw/_ a X}
*花椒粉10克
9o!`-^3Y cFdP5N
*辣椒粉10克
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*郫县豆瓣50克
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*醋少许
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*姜丝。@2ic
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1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。"Lb'E'VZ1][ RR@
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2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精^.~#j&a u-S,|}
eV?r-yw`F1Jo
、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
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Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不
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脆。Eb6g*m.?T|dJB
干煸四季豆\)o9?^T g^3H#yK1?'M
*鲜嫩四季豆300克
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*肉末30克F Wy"` U
*川冬菜30克
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*盐、酱油适量。
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1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
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2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
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3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
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Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
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干菜焖肉
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“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍
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兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。 鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉
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”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的
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菜馆中也有供应。 干菜焖肉 带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1 i
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分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。 3o u}:}V
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 I.[{ M7dk3Iv
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。
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(B IG,VBN6o
特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代&tN6mYl7y0t a
qP0p'eH3]D
人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金 － 《名菜精华》0C2Ru*n]K
干菜武昌鱼
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*武昌鱼1条 JR mq `
*梅干菜50克
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*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。
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1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。
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2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。
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3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可
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Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
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干烧冬笋*n_ Ji+m2q!^ ^s*\G
*鲜冬笋400克
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*榨菜1包（80克）
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*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量 ot m9PF"o^c
*姜末一小撮
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*香油2汤匙。n#~\a\Y9L
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。S Z KI+i;T-E
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。
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3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。(o/mf W k f1cy5y
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
[7g*W _{3\;K
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
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干烧鸡&j"P E x7Bl
*嫩鸡一只约750克
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*香菇6个
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*姜一大块
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*小葱4根
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*色拉油4汤匙!ff8o2V~/O xC7s.C
*生抽6汤匙2P*zG'A M)Kh5NB0rg
*糖2汤匙 M3DhN-k:~Obx
*白酒5汤匙
Z.B ||V[ q.k-O!p7G$E
*盐适量。\+dduP
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。
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2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。3E
`+n@4?e G)G5b3o
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。D
JOU7o f
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。h smU @GB2U
干烧鲫鱼
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*鲫鱼一条约500克
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*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
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*豆瓣酱1汤匙
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*醪糟2汤匙
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*生抽、糖各适量。 u1\ C2`c
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1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。#q%V\
}2b!jv;wi5a
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。
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3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。M/s ouO_,T
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。D
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Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。S s*^ A+T H ^ W;k
干烧鲤鱼
*W,o s Ql~ V
K
*鲤鱼一条约600克
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*肥瘦猪肉100克
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*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。D MC
Lkb2c
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
m.b-?sk
JJ%MR^-D
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
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3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞(I3c-gS3?-`n
@/W }Hp9d
出盛入盘中。
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4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。4Pi__4`(P
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。R2~'R W9a
干烧萝卜
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*萝卜500克
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*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
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1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
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Q?6Vg;V n
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。4j7e.a}_%s i6| O
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
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干烧牛腩@"^4`3G
J
*牛腩250克+x9V$kR}7Du7o
*柱侯酱10克\9]~;["s#Taug
*大料2个
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*姜20克
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*葱20克
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*蒜1瓣3PvF ^E1i]+D
*绍酒1汤匙
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*糖半茶匙
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*酱油半茶匙
P(~ SG0R \p3v
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。*S d&e4Sp T'u
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。K*M*Y.oRoE9^zv
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
E"^~@j
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。i6^zb-n$L9vC4h*|(sU
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。Zh7EW0W}]K&~
干蒸武昌鱼
4p d,o
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*武昌鱼1条| X(~
l$LV ~N {
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。*[$DM-x*@!KH S1kLN
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。[N A dj0Z v
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。
K'qS6U.r&x9?^
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
2xXv-V#W5_4G
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；(]NB O
F oe"t+y
`7s[)C [ D(x k y
为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
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宫保鸡丁
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*鸡胸肉250克
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*去皮油炸花生米50克)r'gHH/Xa2~&O
*干辣椒20克、葱丁20克
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*姜片10克8_G,zq h5R'e
*蒜片10克g
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*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
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1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。u s6a)`2b8W1V
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
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3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
R+S&n&zdo'f PQ
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。
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K4z?"i
宫爆土豆
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*土豆300克
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*猪肉100克U Lv.]\dV
cd7O/Y
*花生米50克
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*黄瓜50克
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*青辣椒50克6U_l Z5w ]%v
*葱末、姜末共10克
P@\N2RAP4Q/J
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。(R+NG A)R#p
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。xk,I"x uu
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾
XT-K t-i/bG
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芡，拌入花生米，炒匀即可。
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枸杞炖乌鸡%F3gK N%L#w
*乌鸡一只+y%XG8ub3IVt
*枸杞20克
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*火腿50克
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*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。 q{*@/gix%It
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。4zhem}$XXU
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
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3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。
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Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
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枸杞鸡米
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*鸡胸肉250克
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*枸杞30克
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*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。
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1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。
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2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
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3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。
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Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。
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瓜姜毛豆烧仔鸡/w;W#X A0dA
*仔鸡一只^)N9W5G6v!O'oA8P$y
*毛豆角200克 y#o9c E#`RLBI?
*酱瓜50克/{oG,hF}
*酱姜50克 Z3~9sk5D@w)kE
*葱5段 CKS7k/ocld ?
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*姜未3茶匙.E Y(x7Y
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*精盐5茶匙(d A2N(m
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*酱油、绍酒、白糖各1汤匙'ye2} H9NE&r[ f
*味精2茶匙 c!mm4e fOf9?
*香油3茶匙4q*N
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*水淀粉适量。
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1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。 bMP,Zh!}@ ^v
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟
@d*n5t|H9[~
gVYQ5Ne/T
时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。4d7b,a!kwH/T
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。
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怪味苦瓜
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*苦瓜500克F5dG#v1}&Vh CE
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙T
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*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙*p x _Ncx
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。d l!p7b&R2q)q K1G
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。 N#W/oks
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
1|S6V!r,j5\ K#Hw dm
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。h&b6J5GL!gR/o
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
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桂花赤豆汤
$Ks*g_:z p.~ i7Eh
*赤豆500克
S a/G'H:Pc3y N
*白糖200克!F
wq~e4Nrj
*桂花45克。S.Z9ys o)B3F4Y R+_4\
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。U2Z'^+P w/J`#v;n
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。+k1M:V ti
~E O:X
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。
dz9Q/j Z7b2hh,g5EF
x"JR{"XT
随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年
J:]e#k;N Q
6HH ~'l [x,yx&l
纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
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桂花土豆
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*土豆250克M9]^UC @5Q#g
*鸡蛋2个6D9W o j D2N;v&K
*盐、味精、香油、葱花适量。:c Cm,hV3O
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。
[ N v)| Z9O*]
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。7H \)XQg!k:E:S/g/M
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。&V `k f vkG9[
桂花豌豆^s5P+q#[ g b
*嫩豌豆300克
*N]R6ZuI,r7Vw
*鸡蛋5个'}*f
[-N4Q g
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。
g@-H @y
u6B'Yc'Z4On
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。
9E|DC Rw+J+^C8Z'@
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。
:EM0g6yK.Q u
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
7o1N x{ F M.J+U
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。4h&c9b(G-_(f.]
海带烧黄豆芽5O$Y Ia a6_Jz]&^
*水发海带200克~*g aiI5Q{
*黄豆芽300克
P5y j5J{^
*酱油8Ge~,UJ!Mz5EW2y;[
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
3C a a8xR:w`j-~
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。`Uf OE_,F
L
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即 M%JA Or.@9ac$W7u G7I
D"vJ!Wh
可。
dl+v'ON
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。
?7Y7n D.RL6Y
海米拌黄瓜9m,b,U~ A'h%iJ
*黄瓜250克
m"c%d7tM
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*海米35克
{9FQ `mVKi
*盐、酱油、醋、味精香油适量。/A*z}Q+crx L*u/? V
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。7r.?im3b%yg
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。
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海米拌芹菜E{ kn k
*芹菜300克
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*海米30克
2H:W&w)p!f ]N~9H%l
*盐、香油适量。
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1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。
6]+j,l5y8A#D
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。
v.Rhn E0nT
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
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T-hj$d
海米冬瓜'TE1TY hHU ?
*冬瓜500克cz8T/A#M[
*海米50克
MbY Y j8Wz
*绍酒1茶匙
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*水淀粉1茶匙P.~)| Rz'\#N'Zk
*葱末、姜末各1茶匙
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*盐、鸡粉各适量。
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1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。
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2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
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3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒
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匀即可出锅。
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Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。
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海米豇豆
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*豇豆250克;G;X]7c*W6{P
*海米50克
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*蒜末
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*香油、盐、味精适量。
1W1E0sA/\#TVDW)P/T
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。
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2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
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3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
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Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。 yD-TH-Q:Z6\$s z
海米萝卜汤#g Fx$H#k1i4U_A0z
*白萝卜100克6dJ&QAz%n
*海米适量-Anv8v.d2HT
*盐、味精、绍酒适量
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*葱末少许
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*清汤500克。0L)s7T ]y:O,E
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。
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2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。 ? W!lZn'?8[:|
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Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
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海米烧菜花 @a9rz5Q o#`iN1i{
*新鲜菜花400克
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*水发海米50克ZFF x jtP0h
*葱段50克 fdz x
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*水淀粉1茶匙
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*绍酒半茶匙
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*盐、鸡粉各适量。4e%DPme A h:Fs
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。
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2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即
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成。
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Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。3[D:Sq"z
海米烧萝卜0B(ZKz6k4P
*萝卜250克
-];}s?
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*海米25克
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*盐、味精。a$g0w __#w#z2qM
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。
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2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
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Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
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海米烧茄子
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*茄子500克#c9o-T*Q!Z
*海米25克
A*z\&_&`)bR%I6f
*酱油2茶匙
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*盐、糖各少许9Tpx)v|I h
*葱末、姜末各1汤匙。/q c5J(hm3A2DIh*Y
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
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2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。'bQ \ t m;q nx8P
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。
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海米烧莴笋
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*莴笋500克
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*水发海米25克L&OP1|Cku/p
*绍酒1茶匙A]4nc7w ~
*糖半茶匙
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*酱油1茶匙 b8n(DP"N;Te8F
*盐、鸡粉各适量0V[:qd P Rz'b"Z
*葱末、姜末各少许
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*水淀粉1汤匙
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*花椒油1茶匙。
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1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
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2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。
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3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花(LoX#g*@i
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椒油炒匀即可。 D7g{Y+b"O xF{
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
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海米油菜心
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*小油菜500克
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*海米40克])s,s6xQ%G
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。%J@.n#Xh{I
1、海米洗净后用温水炮软。L8S.ZN7h9u9w{*B |
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。 Wk[!dq ^ ?
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。
N_E;b S qM
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。0Lu#P#],dVjE"f
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
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海米紫菜汤
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*紫菜1张S r3{)Dq Q"D&E?:w?
*海米15克 W \Y O F
*鸡蛋1个1P#n'x-^ Fz6I K
*青菜叶少许 ~;?dN7A2[ AZ
*酱油、盐、葱花适量。8v`(Sby8e1I s z/pf/PC'g
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。
?#]E2M"F`
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。-r cEJyw\
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。2E,k
E$b;X ?Fp6|D-p
蚝油扒冬瓜 a!]%TZE
Ln B;B
*冬瓜500克
;v1^tc"A0L
*蚝油2汤匙
;r8X#qmXm!R~
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。9Ck8\!p4H.]c"ch }
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
cbw L-qG$Es g
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味/]&jg{*s
w
8}|Q;x v
，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。 B*[
Wa*{*g!xN8B
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。0W U6CAA0U
蚝油鸡翅p3[)?1o
_+jw
*鸡翅500克,Q#eq"c
R:[%RM,b
*葱1根
})@1`w9G9aC&](i[-c$F
*姜2片Bw2SD K {H
l
I
*蚝油1汤匙sU"p'Q1^*O f
m f
*老抽1汤匙
U5S"N,\
ur"}e]
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。
~)t9T;[2P4Y
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。7vg8Z/Jig.@s
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。w e?SZ"r6qK
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
,V+T\e T+X*_
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
4J#a-k$S7kD
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。
g;oU9b q E4O5R7?
蚝油茭白
L[7G&M
yK^&H:wVa
*嫩茭白500克"x&n%G4i%y7O_
*蚝油2汤匙 caw$vp7V_$c'[5m
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。)R!}3U2a1Cr
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。7N.Q)oj*Fp
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
*C-W ] K9~$l2|(?
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。f a A"u"SL
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。 y!sq"T6XOD.Y
蚝油焖鸡
\(s H5v.hi
*鸡500克
G0U Z1Us)x t$b3?
*香菇六个%i#FY t W5Y
*葱姜共50克L0OU R6d
*冬笋100克
%H]+_x7xY
*糖一点
7d[f/j;Ji
WS
*蚝油三汤匙 ~$l laV,?"_
*胡椒粉少许 {ytO&R.d
*绍酒、酱油适量。$r1P*{[eM6c Z
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。6T&\-fH4\ C6z)W
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。Hdh2IX&JP2P
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。PEV+~1j]0X Z*s
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。
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lUf
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。
(w#[Cv^ m2Y5f,j
蚝油焖平菇 `V~ S8x
*新鲜的平菇500克
%U"?'gKu z%wJ7R
*蚝油1汤匙2gCC8u*u!o"o6M
*绍酒1汤匙!g9t$U+DL
*葱丝、姜丝、蒜片共30克
Jf@9l+CH
*盐、淀粉、鸡粉适量。t&I5Q&qGS_
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。;\DG1c7rCPv@*x
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
1V"m2W8bQK$t/h~
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
5\'E'i7t6i6m Wb
蚝油生菜
LP]k4j&i
*鲜嫩生菜500克G Cg#v Q['u
*蚝油1汤匙
#vo6{*p3vq&j0V6u&F#z
*绍酒1汤匙
0B O@/s5kMg
*盐、味精适量。
RIm,Q J0jQ3L9m,t
1、将生菜洗净，撕成大片待用。Kh%A|3weC
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。f)s-nbT7@|7`K
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。M7Y V6z1L cA
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。
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荷包鲫鱼
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*活鲫鱼500克
/X y#S'd2E%{@
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*猪肉300克
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*小葱3根an eyj Tk x7~
*姜2片
5A5h@Zj5\Ufc@y
*酱油2汤匙"x0Ka y2?
*蚝油1汤匙半;~-YI i
U$`*K
*胡椒粉、香油、绍酒各适量
9\E a d q0a2jIj0o
*淀粉2茶匙D9Ju,_#t'wV`S*^V F
*糖1茶匙。1B ne8iW(_3] R8K
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。'?
J F'RZ:E
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。
x0{Ob8g
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收
\G5l!Ff K
/^ MQ,Xx%~K2x T
浓后，即可出锅。
7J/f*s M'L:} },Y
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Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）+qCQ4CMr
黑椒鸡球1zf!}
K)\c;?(An1zt%c
*鸡肉200克;{9A6I}$\%b1c
*小辣椒2只
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*洋葱半个
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q9K#d L/TY^9q0?
*蒜茸、葱花各1茶匙
y,tl^+`
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*黑胡椒末适量
-~C]%Uv3}| P
*番茄酱半汤匙
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*糖1茶匙
;Va y] l/A
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。y7s]sb3}$P
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。T+p O&hAx9y+K
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。
y}!VB.Z \
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。@'[3W)t%gl$N{Q
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。
A)Cn bOhU/M3P
黑鱼浓汤
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*活黑鱼1条9[ f w,f8J"T@!M
*冬笋片50克
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*水发冬菇50克(eWUgr2Q
*嫩菜心适量9?(JI?0`m z,VD
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量
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*姜末、香醋各少许。
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1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。t`]Z Q(wJ5[[5F
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
5?5O3W r hb
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆;X |dE:h*C }N
.xY8@V3_ K f_
中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
MCV S0y.W6VY
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。\G |!z3K v3DT[
烘椿芽蛋
@N4G#{#wR`
*鸡蛋5个
-MP`~3p2j;As1?1ei3E
*香椿25克X4bJ:s
S3]/B-I.F` a;XO
*猪油100克
v/s U7v1k yo6V
*淀粉15克*N6}l9x jT5@ e7H
*盐、味精适量。
@&C ? w1F? jZ
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
u5d a4b4H5N0id%T&{
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。
^U Yp}]mk
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。
tZ8a [7}b5{i&i
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可
S%r@)F;w Q-[+Z7l
红白豆腐
)oc[4h)|.F"JZW
*豆腐4块 Ip~ P o4B
*熟猪血4块
#Ri zC u3g
*猪瘦肉丝100克.{qw'c9X bHn I
*熟冬笋片30克2zvBT*ZI;^
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。
+~;D`fK2LC
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。
3fe2B#};xQ6s%k
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡
5t#G|P5bH"f
P$LH4}P0Zb
椒粉即可。.Vsm!^ Oc p%A;C Z WL
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。,lt|.|![mws.K
红焖鸡块
;L,T%K&AIl+Gy!C[
*小嫩鸡1只
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*葱数段
+s7^#^YH9CH9X[
*姜数片 T S(XZo8[Tmq
*大料数粒,Gn-VN H5U
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*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。
_8Ml;o ^'G~g
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
4u%F h1t
o v9` W ^e
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
wl d5} nv'P&uq
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。O L Z/Bz
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4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。[ ^.d5lQB h
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。
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红焖猪蹄#d%cYXi `%g
*猪蹄2只[7t V};Y
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*栗子250克
1]O${ E n J
{&s!g B)k
*水发香菇50克
#{ I$j0yY6a M u:r
*时鲜蔬菜250克g:SE!r&f"a E!NI9`
*葱段、姜片适量p3jY-uO!q
*白糖、酱油、绍酒适量
|~4o#z B
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量&K)k!oy9U&z2N
*水淀粉、香油、胡椒粉适量;eh mtg {
*高汤适量。@K |lE{
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。{ A f%a'|"D
[
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。;PO&^:?"]|/l
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。
:@!Dv%c^ Eux D
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖G8S x"vf:^^+?&n
.BFka U0?+RO
焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。
m)tCc.B0k gw
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。
HWm`+X^u
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。R9C D$] L
|c N5v2U?~
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油UNzTZ:g6s
4i9sHs ?7rA)J
烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。
3|7u^9O K
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红烧萝卜w8y f O~#K2f
*白萝卜500克T ^7q/O,e-S IH
*花椒油50克
q.k'd$p)Ekw z5U
*酱油2汤匙
M'`(sBE~lcG;h
*盐、绍酒、味精、糖各适量%Wn{+H6}
]8d!e
*葱末、姜末共10克。
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vg X@7OS'i
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。
M"ip)S p9Vz7A]"R
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花
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3P'F.{H&KU]*U*N
椒油炒匀出锅即成。。q1j3H?;_2C8Ku&{
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。
PCu7WI
红烧茄子
(^$N4[]UH.I#k
*茄子750克
dA5W`&G5M`.G
*肉片50克
YDT r{1t-N@N
*葱姜蒜50克E.WID G4\Y2r'c
*酱油、盐、糖、鸡粉适量
q"z gV y`S{q
*水淀粉适量。k j n4^ IA4} S:`)t
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
+E/FXV6X X5i~8d
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。!J.KTM k9i%o s)[ s
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉 r |B}FF)^
M%VY5b;P7_Y
勾芡即成。"] ^["c p f
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。'W rv@4fF-G+@.c
红烧肉drb%|"h h"G*Ot
*五花肉500克
2C
r'S8x(x
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*酱油2汤匙
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*绍酒2汤匙:pB$f#[3Z
*糖3汤匙
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*大料2颗
1@ b3h~ IPj)hZ4VG
*盐适量5j8x
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*葱段、姜片各适量。
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uS'XM;L\ eia
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。 SE Q.D5^y
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，
NO3j!N$TVX;tL7F
3p9Y)s B,L2`}*L2P%eV { U
下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。m:}'^:i:s1L'Jw_
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Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在
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7o1g:bP'[v U6MD
加大料时也加些茴香。
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红苕泥3TU+x Ufa
*红苕（红薯）100克
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*白糖200克
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*猪油200克。
1x4_ j$_ F~
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。'sE9{"[ j4b!} ]
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。
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特点：黄红油亮，甜香可口。
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红油茄泥
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*嫩茄子750克
l3y5R4u'P)^ N
*辣椒油2汤匙
Hrj,}*H!|z \[dc
*酱油半茶匙
+[&B Z QL l0u+\
*香油1茶匙.B^%EZ!k1})Q2CT;K/K
*糖半茶匙 Y+T2E'@h)]:s?
*葱末1汤匙或适量
g*p
|!~ U4c
I G J a
*盐、味精各适量。$O QOf#sD
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
5Y[|I9n8i,N5z0t s
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
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Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。
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红枣炖肘#r-Z/N#Y X5llvT
*猪肘1000克2~-K/~ b U
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*红枣200克
@2i U8F;@5o0a{ `
*冰糖150克
^2A ?XOQ4S
*清汤（或水）1500克
N!N ]Q i*I+i4_
*酱油2汤匙
E.L.Y i SQ_/l
*姜、盐、味精、绍酒适量。
w;Y&B.n;Y7\T
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。
2K-Uc q nI'\KKM+J
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
gdj,l!{_"f P N\
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。;y:e!R
\%n#jKv
煳辣大白菜
U tk)f+y\!k
*白菜500克
{)xg+^Q V7@*W8[$l|
*干辣椒5克
woU1Htw
*花椒2克
#c {ep+i"G:m
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。2f)E3jt K9U o-Yq
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。
QR$_I`/eW
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
9xTL!{ y0P
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。 S x+^As8a]
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便 [/Ko|(zg;Pp
)j*x q)M&S
N o d lS
。
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糊辣银芽肉丝 Q
Rc.r6g7{%\
*猪瘦肉200克
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*绿豆芽100克
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*干辣椒20克
@!f AZ"ekF
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
}f4Cv J+t5N
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。$];N[Qnr'ph7`
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
+Z
T x]/cP5W [ q4k
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
9Z(H"M*oMltq
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。
$Y/a ? x/g
蝴蝶瓜 ?4e.\hHv'[$r
*冬瓜
~.F fR;u&TOV
*火腿:e$CMO!_5c)F,f
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。 |$S nv'G'S'yM
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。
FQ#K(K N tQ+l9bm
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。mwfT$V z:L&d#Y9wX
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。
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Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。
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虎皮尖椒8W0} R,iW0K
*尖椒250克w/jH]%T0S"dL
*香醋两汤匙
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*白糖一汤匙 T(G4zw7H.g
*酱油一汤匙?D
A8vR"j'U
*绍酒少许。
m(T"?*d;eQ+~4oH5i`_
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
Op1na Q G r We
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。8mLD5b
w:@ s
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
[8t'M){`3Z s~i
花生蹄花汤3OZ kc8g p5E/~&Q
*猪蹄500克
;k~/jU)^+Y A+K Xz X
*花生米200克 |h4r0`%dZ|
*姜块适量
-zl;F&mO mT
*盐适量
6K Kc*M7C}0Y
*葱末少许rcavjc E3qA w
*胡椒粉少许。
lS)g#z:ro,~
R;i%e;\
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
4e?x.go
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉%_)a*KvY'g@]
}^qC S$m-X |
、葱花即可。 ^X!p cv6|%t8S X
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Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
N0?h7I a}3RH |f
黄瓜炒肉丝1W|&Y%`RK"Dq zv K
*黄瓜250克
r5Q+B ex BecX
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙G f
u@ bs
*鸡蛋清1只nq*r
l*\h3B c4d
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。/i&F%JxG7@$G.o
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌
,YT9};@5n.[]
I(C?.{3r
I0B&~
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和均匀。'O~ d
?D
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水 vsm |
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%}#Z!K9UB:w
淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。
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肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
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黄花蛋汤 M.w{ a9k{S*Gkv'C
*黄花菜100克&lrcb,tI8T*A3d
*鸡蛋3个.f&P*G w.hS
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*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
4M3re
v0Dt RA
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
I$I9~t4U_;Neh
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 e3` \ v3]D@G
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。2_+E {J.`.U
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
;n,KkK6V.gt
黄焖蘑菇鸡
l1s.y9B d!CJ
*带骨鸡肉500克 d,\ SK/H
D$JF [
*蘑菇500克
$J8p*U \ v0p*Xt
*大蒜100克v6^*Qt{
*绍酒2汤匙+j6_3F{$^ @rZ3w
*酱油2汤匙l7l \9yh,FW y3t
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。9X5v0a8oU;?
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。
2uYB4_6O_
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。
)yyaQ@7DVP!k
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。E],d4j? A.Lz
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。.D6wpD^
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黄焖鳝鱼8~uo4Rw9dV
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*去骨鳝鱼片400克 ]u;zA
C0I ^BT
*黄瓜150克/iv&m3UD.JJ2H
*大蒜1头
4y'ei/tl@%o
*葱姜共20克
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zE.tJ
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
-{$w?7] Ov0F D#O
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
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2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时j)S'o0L;r t$M
]&g
P)\Dx/j,D
加入黄瓜同焖入味。
-["?D4_Kj6O_
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。8jp^r1A!z5X i
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
0H6V;J9qL&B
黄煨牛肉
Ods%s%H+@(e
*牛肋条肉400克 np y7Rc#q*jr
*红绿辣椒2个
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*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。 D'P i{s/v8X
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。 K O `iL,k;o
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖
*B g/m
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)jY&`(IZ!XD!?B
至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。zuN$sP,X n)]
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。
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Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
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回锅肉
WKP+^trM O
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*带皮肥瘦相连猪肉400克 R,eL{
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*青蒜150克*P w8zJm
*豆瓣酱40克
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*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
X%p9a Q%q+rS
*姜片、葱段、花椒粒。'nnwY[ J a"[(_u
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。8NZ,O Hq9h R D A
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。Qt^8~],m
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀8DBvqC B4k [{O W:o
qI"g5^,Z!|.^1A-\.F
即可起锅。'Bj lS7FJ3xh0R
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆
(ZW m$_X)a j G
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Nk i)?N'Z
知，家家会做，个个爱吃。 做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能D:cQ%` |0p"Nt
;ozT!j(x:ZSF
扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行 D+b(p`\Q!U0|
#[f Z#Ow3S'F8z*Z
。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。6X^AU'j"y{
火腿炒圆白菜 T;\2a(]4W P5@J
*圆白菜500克*K x"}m wt5]
*火腿100克 N1JM&m4j5c B*E A
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。.{^{F#Ke7\
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
PS `1yq&EH
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。 U1ij.e#o9u+I h Z
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。
*q Kr+J6V
鸡蛋炒豆腐
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*豆腐500克;Td~+H+Vdb)h*d
*鸡蛋2个
KEK0M b_3q
*盐、酱油、葱末各少许。
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1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。8K&h~c7z
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
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Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。!z M/hpz\
鸡蛋炒饭
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*鸡蛋2只%~ R*I Z.LF G-d
*米饭400克f
LC(Wy+]A`9I
*盐、味精、葱花适量。4|)y*C$l
Cl m%G3j
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。
a4@,P9JRo y
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。 h!h5L8i2Cj:A
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。
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鸡腿蘑炖豆腐
F3i8C&N;S%\ P:a ] k
*新鲜鸡腿蘑250克\7m1z ?*mME
*豆腐500克aet$b:g*nU
*鸡粉、盐、葱花各适量。
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1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。
#b*P,A2@3Xa i
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
,x5lG7}${X1X1G5NR
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。!y V QG(S;XD
鸡腿蘑烧牛肉
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*牛肉400克
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*鸡腿蘑250克
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*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
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1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。
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2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。g$a]kN/U$Bw
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。:D%Q`uw{9I
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。7dDl7U;_ | Q?
鸡汁茄子D? [
l/Tz
*茄子300克*n
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*青辣椒1个
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*红辣椒1个
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*鸡胸脯肉100克8[9Gu e9_p1D%a'd6Q
*豆瓣酱2汤匙
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*酱油半汤匙
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*绍酒2汤匙 J Z_8WZ6@Z t W
*糖1汤匙C4G.R(} } g&tv)I
*醋半汤匙VL9K:`"O"G#S5M6k
*葱段、姜片、蒜片各少许&?TDeR-Y U
*盐、胡椒粉、香油各少许
2MF8e Cw@+y B*Lo
*水淀粉1汤匙
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*鸡蛋清1只。
(WF i{%t H2iW G
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。&H)loX
_G&H
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。#] H4el&znUJ
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
%{7HO#z,@a`
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
d d"|W-GdMc
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。iB!EJ kr*z W/A&} Y
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。4qQ_$C MO#O
家常炒饭8iX1] ^Su3JWm#~
*火腿肠150克)gb:hM E,i
*米饭400克
{;k:v sv?N x u3X
*鸡蛋2个
7J*nFo ?#W t L Lw R
*黄瓜100克
^Mt/uT3z?V
*盐、味精、葱花适量。O dR/f
lN/yK(Y,{
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。*].w!T*cmz0Lef ^Y
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
,T4U~ Q-f a
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。
l U T5W7h'BZ9D^%S
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
ns#~:f~m;?
家常豆腐
2zq!I[(MD+Y2hl[2A
*豆腐500克,L R[\ O8l{
*鸡蛋1只
7[GOPK X/i5U k
*葱姜共10克/L+]8jGI+~,E C$n:GJF
*绍酒1汤匙 P$[M5Z r"X3ET
l/b
*猪油50克
9y/X2s igKB
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
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1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
S0~6|6D5Y
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
L ^9qnf$r,V hA
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
F~"d-s%fm;}Q
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。 家常豆腐（四川风味）p-t[l A Wx.\X
家常粉丝
t-Ag:B)@%LI
*瘦肉150克UpI/| H
*粉丝75克
6Q
c XoYi3l3N b)Xb
*白菜100克(P*W(l X `-@O:{b3I%O&i
*葱花、姜末、蒜末各适量
@@P)Aw;h
*小辣椒1只 vsQFa
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。$K-[pw9h0_#S(?
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。
l{)~9V)kG|5D kr
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀
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y*Jv'Ii
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起锅。5U,ad!~
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Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。$eR*e"]1|
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家常粉蒸排骨8P$H[ sOWh1L5N
*排骨600克1p
S}
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*土豆300克
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*大米100克
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*大料2粒];~*B h/o+s,q
*绍酒1汤匙
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*糖半汤匙
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J$i2A7} Z
*辣豆豉酱1汤匙
C h}q"v0g
*盐、酱油适量。4tCj&{(w![ n1? V
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。pG V vg\b
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
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3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。awl}5o5S#NP2R:I
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。
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Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。*\Ex5Y*q i M'k
家常鲫鱼Gb3t+r(fS/Y
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*鲫鱼2条（约500克）P c B7A ?5N+m
*泡青菜100克6N/T2P \.V2c5z
*泡辣椒40克
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*糖1茶匙9G |*f5w J!V R
*葱末2汤匙$uU? ST
*蒜末1汤匙$?7bE/z[eZ.M
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*姜末1汤匙
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*绍酒1茶匙
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*酱油半汤匙MAcp+k,| F
*醋半茶匙
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*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克
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*水淀粉1汤匙
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*盐少许。
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1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。
"czR-yJ#~4^O Y }*X
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
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KD t$O4Q
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟
W)r(` b/| Z
&`v-_$fF+G2c#v5Io
，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。
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4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
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Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。'R\e$wG2~"n
家常牛肉末
~ W+i0e+h4F8B
*牛肉末250克
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*姜末25克;Q&gQ Y`
*青蒜1根By+WW _Z _
*豆瓣酱3汤匙 ~pl"i x4o,jtS
*酱油、水淀粉适量。
U2W:q)l#g6z jh'P
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。
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2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
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Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。}S0X*X
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家常茄子
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*茄子500克jSU-j'U#D-M!Gd*d9q
*青蒜2根bru$E'Gs J"Q&s,s3[
*青辣椒3个
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*水发木耳50克 c3o%k5a7vA E$|$i
*豆瓣酱1汤匙
K v!~"bX;_b8X2yc0oJ
*酱油1汤匙 @4k6SP
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*盐、味精各适量!IvW RAF4X m
*水淀粉1汤匙
k-wZ7K%?5y)E
*辣椒油1汤匙。i v v9D&s
J+V hx`
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。X~ V @,M
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2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。E3g dy O
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。K hW"A i7UP
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。 @4E4_ {:n1?U
家常臊子鱼
%S;T&rO} s
*鲜鱼750克!q b'd!G:r3o
*肥瘦猪肉100克8l x2RZ1kI
*豆瓣酱50克
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*姜粒20克4q L6h\"kz0w+ek-o
*蒜粒20克
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*葱粒30克
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*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。9D&{LL(W
Z
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
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2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
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3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小G,?nL ]"Zw
+UTH;]DAy
火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。(o7Hg]6V!?^(P
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。
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Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
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家常鳝鱼_/E s k0nK
*去骨净鳝鱼300克
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*净莴笋150克'K-Uj#Z9b} w
*豆瓣酱35克'D7A!ta4KQ[(t
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
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1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。+fx@K CX
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水
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淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。-yiq5d$_%@ D$H
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。3}N QMI
家常烧平鱼-ge8C|/Z/C aFs
*平鱼500克
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*香菇5个 i C
b^a
*冬笋片75克
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*葱姜蒜共50克
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*绍酒1汤匙:DS&w-_1}8}2x
*酱油1茶匙(msr t@,TZo
*白糖半茶匙$h4tvzB
*醋半茶匙
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*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。\-n[YeRB%q5c
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
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2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
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3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
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4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
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Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。/u2m&Ba gk
家常四季豆nM3SI:zd?y%G C D0p
*四季豆500克:{I7u zX P0e(V
*酱油半茶匙
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*盐少许"JCB:CN4[ L
*豆瓣酱1汤匙
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O0V;coU
*水淀粉少许。
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1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。
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2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
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Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。l@l)ws Y
家常田鸡腿
6YI k n)nz J
*田鸡腿500克
H _Gi t]a;O
*青蒜150克7B#j9P:jO
*水发木耳100克
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k r/I6s
*鸡蛋1个
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*豆瓣酱1汤匙a0P [ u#X7M8S$IU3m
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。
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1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。^|7z OE
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
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3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。
am G3DHT)m
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣
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Oxsu9mq)^3n[
椒油，另有一番风味。!Ub A&F$z)_9M~!D
家庭版木须肉
6AvCU-a$V[H
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*瘦肉丝A.l A MVvV
*金针菜（黄花菜）。木耳
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*笋丝!vZ(R{W q
*鸡蛋。作料：盐9J/pA*lY M ?T5Wv
*味精（最好用鸡精）
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*水淀粉。GR0{+~*oQ5I&gM7T
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约
8m4V!h3n@!p%P
8k&ZV Y$U9a C.M
摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！
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粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。_z/TIL:n4H,k D0W
甲鱼烧鸡 n1VZtLl5v
*甲鱼1只
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*嫩鸡1只
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*时鲜蔬菜WO0|-Hj(N5h'Wh
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。
)a;J4R4y?#l/Vx%`
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。 CB#_ jHhV
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。
GW,o o,eo!jl
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
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4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。
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Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。
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尖椒肉丝
-~m,pS_-CW
*尖椒250克`(HJT'M5EZ7r
*猪肉丝200克,G,B
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*葱姜30克 H$uS0l @ P;a wY`U
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。`;rH@x;Z[
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。D7Oi3q xu2c/gQ }
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。wL"@8V-z9NP
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
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Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。#X1]/wMa e|]$^ b7O#i
姜拌藕5d-T{8C$W*F
*嫩藕500克\8fKn%M!a/G"{F*a
*嫩姜末2汤匙
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*白醋2汤匙
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*香油1茶匙9k'~7TnS T5C:}
*盐、味精各适量。(KwU ID
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。]%Jt V3G/U
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
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3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。"` H _
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Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。
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姜汁菠菜-E7|"df G
f&]
*菠菜500克
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*鲜姜末2汤匙8Cz{F5x*qN Iai(}
*醋2汤匙$Bn._
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*酱油1茶匙|p`-D J6L+mG
*盐、味精、香油适量。/{t,T:n8C+Xx;J
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。n s t$W4]@
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
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3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
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Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
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姜汁涮海蛏m4F]"F,_ k#z$]
*鲜活海蛏
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*鲜姜50克
't'{U(v.Y0Mx
*老抽半汤匙.t9{@4p L
*醋1茶匙
+e"_.yy g5V ~xP d8~
*香油半汤匙
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*鸡汤1汤匙U'C/R:E2Of
*绍酒、精盐、味精各适量。"z:RU*WY/SZ{
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。0lXPZ
U7m+x
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。
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3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。
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Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。A7\lD Y @V;Y
姜汁莴笋$n o SK2V-V3X
*莴笋400克
8_%cM#w7\
*姜25克 vs0_6] l
*醋2汤匙q_ YCH g#f7?
*酱油半茶匙
MaxK\7A
*香油1汤匙
g5IXWcD
*盐、味精、辣椒面各适量。(y)O7U UUI
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。 J2X0J#Y3r
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2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。0F*Fz [2jN|A
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。4DO `3j3|
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Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。3_4E;C+EIP\"iX
豇豆烧肉
L{|Au8W5Pg)L
*豇豆300克
Z/x!C}A
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*五花肉400克v-T1z!r*|8N^I7A'k!cO,u
*甜面酱1汤匙&orB2L[F0|
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量HG'q;^l&Z|W1M g!W
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。Q'@C
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1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
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2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用Lv V?h v B
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S+S
小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。
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Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜
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面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。9\6Vm9k;c
Y"I#@I igA
酱爆鸡丁D(w+M,R2F?
*鸡胸肉200克
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*去皮油炸花生米20克 |KET2h
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
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*甜面酱1汤匙+YH |g\ V
}(W4H0u
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。 a
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1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。
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2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。
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Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
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酱爆茄豆,u V[*P(g8G
*茄子（紫色细长的那种）500克!Z } U1l-}w
*嫩青豆150克
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*甜面酱25克1H+izI
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*葱姜末5克$F:CK KEP
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*蒜末5克$z'i'[D c|jC
*绍酒、盐、糖适量。
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1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。 ] @6kW N:nT)f0Q'~7B
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆
A9o0s4Nd
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、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
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Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味
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酱爆鸭丁6e+m:\'H9Z G$F
*鸭胸肉200克
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*笋丁100克)~6F L fY7l
*青辣椒丁50克!Z)U&jF+u,{ dB Z
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。
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1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。J$Q iqo G
~5z4v-E
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、(`5P!W!_,OF)c
3cn? lv-rR+p9r ~'w
蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。)T9q
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Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
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酱瓜炒肉丝
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*猪肉300克 V0i f4waTE2h{ i#M
*酱瓜适量
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*葱花2汤匙b
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*酱油1汤匙
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*水1汤匙。
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1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。
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2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。 q2vh7]S| H!C$v Y
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。
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酱瓜豆腐
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*豆腐500克
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*酱黄瓜50克
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*香菇3个 U:?0tf u6Yo
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。!I%BH J`2u yX
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。
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2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。(K2T f(w q.FE:yE
酱烧冬瓜条b2r W
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*冬瓜500克
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*糖1汤匙2ClB*FN j+eE
*酱油半茶匙1nR;w h t
*葱末1茶匙f2} R$D2Lt
*甜面酱2汤匙JR!^'_9J m
*盐、鸡粉各适量。
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1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。r sk `/K B cw
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出:Q2cY3^1f1nGbC0p
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Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。4O7v1g XqFC1[#F
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酱烧冬笋
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*鲜冬笋400克
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*甜面酱1汤匙
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*糖1茶匙 S*g2gb:^Y
*绍酒半汤匙4[5H%V^!|hj
*盐、味精、胡椒粉各适量AP`Dl+r;X\
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*葱末、姜末、香油、清汤各适量。
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1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。}}(\#FI;n,?O^8]+P
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。
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3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。
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Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。
8Lfw*` ~'{.Z3r
酱烧茭白 l2E+O1]3o [q
*嫩茭白500克 yM1KZ d3r!?f{ M/T
*甜面酱30克
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*绍酒10克
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*白糖20克7d7W#F)hR+}2aC
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。!~'?.V#y5X!I&T+X$x#f;z
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
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2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。#cne3e)@"r*o
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。5mi Z3pnd:aA `
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成p%p"x%o u
gg}V:U? t
咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。 vP5Z hY R
酱烧排骨
I3Z }anII
*排骨500克
u7X1G9If;X
*豆豉1汤匙半
+@Q,Yz
d\:y^ QaF
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。
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1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。2sr7t:f+@2Mf*O
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
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Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。'Ez n,c Q
酱烧茄条
.Tl.TIv o QI0?A
*嫩茄子400克
g/E#ZW0@j
*甜面酱50克
6QG2w;F Z,fy U B
*蒜瓣5个
1\ W8D bCC?
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
6~c"E;Zx Cx
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。4H/C6jy'_({L
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。 A,A:os
u
}
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。g-H]"O*|
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。t {/u\a4M
m1r5GY
茭白炒毛豆V1e5D(xr l
*嫩茭白250克
5| f n6Q^)u w1_'ry)g
*毛豆米100克
^)h+ZD$}K6f:^
*红辣椒1只
f%t(a E(q x
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*酱油1汤匙]1Y1|1f8Y9E u#i
*糖半茶匙8G.S*e i5a4}&@
*葱姜末适量。
/o2X`
vF\ k
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
T i {1HL @0X+|I
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。+O1hRL/E7aw T4]4T+{
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。
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UQ'LS`
茭白烧腊肉
Ki8XRt"L
*嫩茭白400克
^w/|0jIe$G C
*腊肉100克
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X Z B OM
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。g}y$V ~0G-H4bL A
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。d.z\NW!P
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。O X(^tk1?
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。
D3a4mt$R,]
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。4\ C j
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椒盐核桃仁)ef8?+w)S] hr
*Ａ核桃仁一磅1\;md5[}7O
*Ｂ五香粉一茶匙#j#[mmi
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙
z0_)I(a)Wq
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。
G!Xy5el
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更3Y`*iD9rk)B `;zx;G9r
opq2nw f
能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。
Yy P.M#zQ@ u%K
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。
0s
V0K\a
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。U'b(v Z.yS5D
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。v RNc{&BU2C@
6、待其冷却後即可食用。
-p:{t\8S*T$x Z
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制
I`~&P!] d
8yls1T1t+xK1y!g
作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛
PW&s,J0p6v
椒盐鸡腿
(yK@5Y'zZ8W
*鸡腿3只
0UMX${ O7TC;{
*芫茜（香菜）少许;p;hP T(O
*生抽1小匙
2{n a
ZUOn$C
*酒1小匙
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X&XE/N E
*胡椒盐少许
"]$li0T3XF$w!T6ML
*姜汁1小匙M
W$r0kKWL!}
*豆粉4大匙$d)G
RAX U
*水2大匙。
D)x+Q#Cn&W6x!e
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味
5kJx aX-Y-Ijw
*@u8lW3g.on
的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
O6]C,T,^0b-xjs
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛
%t.c M&G
}.a,D
F/u&H
藠头鸭块汤q&pK#dYY
*带骨鸭肉250克Du7of$| k4n
*藠头200克 F2Iz"uJ;}9I?w
*姜片15克
st3a sd
*葱15克
6M4C B]2F1HK/BA
*盐适量。
V }(ZU"D6e$c`x
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。
f@ }%L/B [(w w:lA
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。
V E8wW,{
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
2HH3Sk B,w9D
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番
ap k)J)_:K x
v7Z+K zvGh j
风味，但要注意盐的用量。
_ JiC{ z W+t
金钩豆芽排骨汤
C
xG2Y s&S
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*排骨400克]
X.b!n*j"^.]
*黄豆芽500克
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B1ay X B
*海米40克1Nql6W aP O+G
*姜2片
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*盐、胡椒粉各适量。l
Z6NB)tg,P
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。/S*[F \`/L2[
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
m(vu-q5J L
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。7z/Q0W t k2V/djc:S
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。+l Z:b&c,TrK/Qv
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。
'Z._1Yj&s$}
金枪鱼色拉
^/P3DH[%_
I5v/d:]
*金枪鱼罐头1听（250克）1y7r#lq V ma K
*土豆500克 a;[+K8d,xw
*洋葱25克+s&N
QB2K
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*番茄75克
b L0o]P+aD
*酸黄瓜25克
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M I2U7{*v*C
*生菜叶50克
:Q T E9dq6R R?
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）6`df%o
D;[m
Q Z
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。
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2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。
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A,k3G c hmj
金针榨菜炒豆芽8nTi
N9z(RR9g G'~
*豆芽400克
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*金针菇200克
P yDm }
*榨菜20克M6N0Q*^0n8i V w2D
*小辣椒一个"N Yh"kc.GV&xXY
*姜1片FVAo
R(]
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。T M}-F8S ~
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。`8LU1C/q{
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。VsZ
{"SnK1a#\&K2J'f
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
#D.p Z.B
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Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。$Z
E!m6] _
京酱肉丝Yt"x4P"g
*猪瘦肉200克
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*大葱100克tk
hx2I
*酱油1汤匙
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*面酱2汤匙
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*绍酒1茶匙
'db)f+hAC'J
*盐、味精、糖各适量 KS$l3Z~&V
*水淀粉1汤匙。
-ijG[4?']
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
#Q6n s;af)n3O5d
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。Ab J[B6K
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝N| K1S3cC M
j[bo$]&tyj5^
和葱丝拌匀即可。
!}B(v;_7{q5dn+}:M
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。*]ovYG8m{.]
韭菜墨鱼丝\}*[ {Iir+o
*墨鱼500克
3N
V,_^F ~f)r
*姜约20克
V-Jh K-O5Rzi
*韭菜250克VHl!x7Jb9@7q
*盐、绍酒适量
^?'y!x3s"Gw
|s1e t|
*油2汤匙。
,b1r{j{,u
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。7E*U!Tut&Af
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。 a,o)s.GjcE
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。LTM:p _6\tRsJ
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。S F0Hv$Cl
韭黄炒鸡蛋
UTp s@ |y:T
*鸡蛋4个
;b,cZC @
*洋葱1个（150克左右）
4|U B4}y'f4uPS;r
*火腿80克。盐半茶匙#}K&Q |b Rl hsj5r
*酱油、香油各适量b5rc8~N&T*J
*胡椒粉少许。&\E y@v(p"z g
[#Q
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。q4A
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~:jy_ f't
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
Fn;o/iv;Fe
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
3_Fr ae ya
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
#e{*@#t._ i
韭黄带丝汤GI5r,r5D
*肥瘦煮肉150克
#M+_A(]8@3[9k
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*韭黄150克
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*海带100克
2V8K f"cLz"H/E
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。
1mg3Y's6l
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。s
na TSlKW
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入Ua}#i4l4T#b
~7R.r6}6}-m$o I
汤盆即可。
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Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。(s-Ih
O H Ai
ls/u
韭黄肉丝.p)e;A1Xa3_D"B#t_
*瘦猪肉200克\5U ^%Z/x
*韭黄150克nm]?+Pde u
*香菇3个
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*葱段少许 S I%P`tf:O
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。;r-f C9i"[!s-w
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。4E!Lc#A#_&^
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
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3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
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Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。
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酒酿蒸鸡
m*[,N [0S Q'LS.@,U@4}2z
*嫩鸡一只I [,I8tbX o7U
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*酒酿汁100克w%Ta9e$ei$yEi4x
*葱段20克R
c%aQp z-Oj1f ~;}
*姜片若干0V-Qbc)|
*绍酒1汤匙
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b/K$G Vw gR
*盐适量
C"N:rv"}'OAq
*味精少许。
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B9u~^%ExU
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片6j|f*p
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'MWF;W!g J _rK
，将整鸡放入大碗中待用。7E
fQC6V;H
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。m^U:sx Vy
l!i!K3q
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；
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TO!L] rs9| W d
+T g#m#A%U2Z;r k
若用鸡粉代替味精更好。8cV P(i1t:u
酒泼油菜/x Q+rvk:y7c Y[;{
*厚帮油菜500克
3wRd m2^a4oA.Q#O
*绍酒1汤匙
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*盐、糖各适量&egr$D Sag
*味精少许。E%| D*]RL
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。
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2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。9fMee e v*E9W3aH
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。
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咖喱鸡块 @e)q]UcO%[.L6b
*带骨鸡肉350克C
]+xw.~ ~ET$H
*土豆150克
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*大葱50克
k _&E!U#GB4_ G
*咖喱粉20克%H6U C5EvM*Go
*大蒜2瓣
9o v/c h}$ZNu?4L
*面粉10克
1i MAR!bh2N
*绍酒、鸡粉、盐适量。G,H-k
IGw5\3]9g/f
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。W9m V9I!O~ {xG
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
Z|2~S4Q+]
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火
#t8i+i#k%O2E,b0RK iL
?-l.j5ks];u:|4D ?
加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。*D9D p0Z%Xk![#@ a-}
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。
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咖喱肉蟹
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*肉蟹500克
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*洋葱末1茶匙m0z tTx#_3u*[[,J'j
*姜末半茶匙 ] K#q,@,r c Sd.A
*青椒1只_.Q qK j%Y F
*蒜末少许'`6n)d/U%Q-l} ]\
*咖喱粉10克$n)J:jf0o%m\@#|de
*绍酒1茶匙
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*糖、盐、香油各少许m G Z n!Q5B'v
*水淀粉2茶匙
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*干淀粉适量 d6U4d r~;s
*汤（或水加鸡粉）100克。/p*cz Y2s+w I:h ?)}:o
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。
iDI-fK%k2QBQ0g
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。
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3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
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Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。t8Cz We1D
咖喱土豆
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*土豆400克
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*洋葱100克 W^:Gr t {
*咖喱粉10克
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*大蒜2瓣lq'Mx&Q*h%[
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*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。%~'{"T3f M e5a2d
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。
k ~"B'i/`:AP z7^bO
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用； Q d om&Sv,g6n1bQ
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。Z'{
UB0q'k&Hs7j
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。*~"qX+J4U!| ^
咖喱鸭
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*嫩鸭子1只约1000克
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*冬笋100克
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*水发香菇100克
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*咖喱粉20克
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*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
'Ha"l'Tc5W#`'}E
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。fh ty~ r
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。B [3T }E
\
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火?v QR I] T&zn
P uOJ)K#q
收稠汤汁，起锅即可。P/~
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Zut,y+d2[ u
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。5N|@O @E1s
口蘑炒肉片
c4^ \8b`
*新鲜的口蘑200克t r!K x-Y(~
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*猪里脊肉300克1wMT@Q \sTz$m W
*葱丝适量!r C"Gn-M1_MS
*盐、味精各适量
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K J+S
*糖半茶匙
8Dn/YM!g n7f
*酱油2汤匙dy5|0AR4U&S e_
*淀粉少许。
.].t$e!A9Vc
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。I4b/LOoV
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。
-`7E T(p-ym'D0C.\
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。
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Fn!L#n!n3Y
口蘑蒸鸡7O w
@.E&E
*鸡一只（约两斤）
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*口蘑50克
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*葱段、姜片各适量 wq CI5M(eLVi mF
*绍酒1茶匙
T'pe!t-r.N ^Y rU
*糖半茶匙%b!I*Y }Z y4OMA
*水淀粉1汤匙
,m*~7p/D \-^ b{W
*盐适量。.XOoP)z(X]5o o
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。
5f1WO-s3Yl:r-G9d
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。 h2]1o ~m T0Ka
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。2~w&| OM([ rP
苦瓜鸡片7Q,`,m7k,k!b)\
*苦瓜200克
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*鸡胸脯肉250克
L'G*A L9z7J
*绍酒半茶匙
9s/a4])[ g r0__~J
*糖半茶匙#W[8jd9K:I/ih oE
*酱油1茶匙
fml+f;}Y3x v~
*盐、鸡粉各少许
,p.D GJ;](y
*葱末少许 }`2UuJX
*淀粉少许
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K%z
*水淀粉半茶匙3GV0g
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*鸡蛋清1个。t1Q$? J5[s!f
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
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2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。*}k$g.H9\
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀
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Sd.?aG1g
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粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。![;H F-u ez"SMn
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。
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苦瓜焖鸭'} S3~/Gh
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*嫩鸭子1只（约1000克）
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*苦瓜500克
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*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。 u-^eS a'~'G
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。
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2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。 M+e(Y}o/ds}"C%S
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂
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8D th3bXid
，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。9ZJ U z:r)~
K+w$Z
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。7t(P!m(em?^ p0xh N%M
苦瓜牛肉汤 BH9I&N6l*UT
*牛肉250克
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*苦瓜500克B8k Z j-l0{G8U%I ^
*清汤1000克2uXgN/diT&]
*姜片4片
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*盐、香油适量。
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1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。
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2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。
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Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。K1V0G2TV D[
苦瓜排骨汤McC4b-o V
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*苦瓜500克
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*排骨400克 B#N@JU#Z
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。2M9X5{0vZ~
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1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。J c [3o2w l
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。&sy!w]f
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3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入
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/A:bi(F D/h4Z \
排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。1a;~
kL_z t A
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
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苦瓜烧牛肉@6k)W z(g W
*牛肉500克
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*苦瓜250克
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*酱油1茶匙igb
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*绍酒1茶匙zG ^ Ql'~
*香油1茶匙{0Xl,X'wMo \0|
*糖1茶匙6tYW [(FZ$N
*醋、水淀粉各少许
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*姜片、葱段各适量。
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1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。)]u:?)i*X+A
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧 EFy6Rx:X
S$c7q{W-HC!ANc-],E9E
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
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Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。
T*LJ zB7Ar
腊肠蒸鸡
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*鸡一斤o:BiB7|-D
*腊肠一根1Mc O;N!|*x VX
*香菇几个
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MHD
*葱姜一些:p@!o)Dkd`0u
*酱油适量
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*糖一点-~*b4ii l;}] f4s
*淀粉一大勺|QjGg9Sdc
*油半勺 rT M9]d`7Z3d
*胡椒粉少许。6Y
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1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。#O |5C*~|k5t {k
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。 |2_h
jw `
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
F+d.K^J;D
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，L%N5ogCls
5u)] hY5{ T b,{&Z W
味道更好！
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腊肉烧白菜
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*大白菜500克)ImR&Dy-h
*熟腊肉100克
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*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。
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1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。*?&U`~'c*O[?z,V` ]!}
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。 l,O3a;dW0e
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。m:_/Z-U I VDM6i|
腊肉烧毛豆5n)a W$B!krm!OaTu `
*嫩毛豆仁400克
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*腊肉200克
(t#o;dm+~&i R&v%V {
*葱末少许5BqoO,o!Lu!T
*鸡粉适量。 Tgw;] j9z w
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。
8l`;z^8_8u%W0}
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
.gHN(w I1_ B*L
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将`-[f8\^0H#j
-e:U u$DS0b&@8Q
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汤略收，出锅即可。
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Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。Ss.vrwMU
腊肉烧鳝段5z*@u"m|
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*鳝鱼400克 T T
PEVJ,Y
*腊肉250克
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sY@Aeh r
*时鲜蔬菜150克%p]$h _)l$v0X Uo
*豆瓣酱1汤匙!k0f:O G@:j
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
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1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。b:i8RKT{/y
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至
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8h` G B)J [n r[
肉熟，收干汁起锅。
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3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。
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Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。
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辣味鸡块Hi9S6N:w nH/u+FXq
*带骨鸡肉500克
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*葱段10克
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*姜片5克
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*豆瓣酱1茶匙i ^.y)I)G&km?
*花椒20粒0A2g]RM)qQV J
*酱油1茶匙 YC,O;nuo
*绍酒1茶匙/o g,QX g)\ g
*盐、鸡粉各适量。
8H'V U#E4G5C7b
t
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。8I"`DL/\ bq
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。.ji\+wTO
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。XfID{ydM
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。
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辣味蒸牛肉3j b+~m _D)YdW
*嫩牛肉250克
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*郫县豆瓣酱25克M%T.wt
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*米粉50克Uy8@Y k0Q
*绍酒2茶匙 k;\v(@
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*酱油1汤匙
F0q3KF(p I a"s @icg
*鸡粉半茶匙2_ |qVW b
*糖半茶匙
4d|O5}1h q~
*姜末适量
7un H r O8?
*盐适量。
&{&S5N}1N\/cT3H
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。
Pf.MK,r-BP d
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。3H Fx E ^B7] zw`+Q6]o
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。f a5v!?9` N&e'G.`[l9h
辣油炝莴笋"` d y5C W
*莴笋500克"Q(UU;fJMS W1z
*盐2汤匙;c ?CE.hjjyf
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*油3汤匙（香油也可）
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*干辣椒3个1?-k2T s k d-p7H
*糖2汤匙
NZ,^0_1W'~
*味精少许。
!O#@4{LrF[*[!\&H s
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。
4w k X/z8}2@
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。
0w2A,r-d0b*sL:y6De*T[
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3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。$x3y0x)j Ar5H
d2c,v Z
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。$]o;O0M
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Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。-WLq*f9[
辣汁鸡翅
b1eF t:|C%y
*鸡翅500克 ojF cu1~
*小辣椒3个;hJ `*e6j'd g C)Mwa
*面粉50克mV A3hs(Ox/t
*淀粉25克}6_ p*n] n w3Q@Q
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。x`,vxRq!f
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。
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Z @;]
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。
E.v:lc1k k;{*na GE
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。`o b5q"~
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。
rI5]'nC0X-`7n
辣汁茄丝
X5Yw7X4M&s
*茄子500克
O!qu{Z0`-m h/Y
*红辣椒2个
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*干辣椒10克)WXbq/rL`8G
*蒜泥1茶匙
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*酱油2汤匙
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@&G9N1g
*糖2茶匙
(J'e%B!vID
*绍酒少许%qE2pH8Du!f b
*葱丝、姜丝各少许。 r$v8|I(s2e U$^
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。N;_{&wv:zl
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
6a"~8hii
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。 f I6w isK
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。h^j K7wH~d
Q v&G
辣子鸡
B BV'{0V9@+U
*鸡翅中段300克
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Dv'V ]5@ OH
*干辣椒50克
^-d [ C)M/X/O4BU
*花椒粒1汤匙
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*葱15克L.r,Y@;{'A
*姜15克
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*蒜15克&UtS wFB3@X
*绍酒1汤匙{2Ol#l t
*酱油1汤匙6n3{;f&n(q(C
*糖1茶匙
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t,Syq&f
*盐、味精、香油适量。
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o X;N7}Y
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。x&W
C
w ]G
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。f uR p
T5^IZ}
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。 uHT z? ?"^ L
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。D*^8t,w$\H4i!x `E
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
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辣子鸡丁
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*鸡腿肉300克
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*青椒200克O ^6V{ wy5X
*葱末20克z)rh/O PN$Y%Q
*姜末10克 S&H){ \:Z1[
*蒜片10克
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*盐适量
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*泡辣椒3个T%\AC2p
*糖2茶匙*^1d-Gj^
*醋半茶匙
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*料酒1茶匙Tn8u
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*酱油1汤匙$M%B5A(p$J{mE
*鸡粉、水淀粉各适量。
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1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。
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2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。
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3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可
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2v6s||D dI
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。 c$sToP2q@
辣子肉丁
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*瘦猪肉200克QXV2BH!E
*净莴笋1根
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*葱15克 x4`JLH,f6|
*姜片1片;P/ObzJ0A
*蒜片2片$R;^s1~8n x
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*泡红辣椒5个Gu)G
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*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。ZC)B/jJG5^
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。 bWK2gs9? B
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。;b7d$Y_)j)o[3sB
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。$?0c Q|)jU({ `EU
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。 a8l S/n%l3n HD
辣子鳝丁
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*鳝鱼400克
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*荸荠100克
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*姜片10克
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*蒜片10克
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*葱花15克;L
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*泡辣椒30克}*Q
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K2C9h @%Qj
*酱油1汤匙J7^ n#F!aQ!D!P
*绍酒1茶匙ODLb,`
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。
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1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。
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\(K)a n4i
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。N7[*u's
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3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。D([$S,h![7x _-i(w&I
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣
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椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。
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醪糟蛋
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*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。s"Z g R |8I+w
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
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2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。
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Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
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老鸭白菜汤
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*老鸭半只
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*大白菜半棵
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*姜数片L,S~0_z*hjvR%X&K
*盐适量。ao0u!T#t C+F
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
eq `5MF Q q CK
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。
K/L@+_S7G} w+Y;Qa
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
$}0[ q Oqy
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。 mi8l{$upL*YK(H
鲤鱼苦瓜汤 PfE o\ a'YIT
*净鲤鱼肉400克[ H3Q
^ ~E&c3W
*苦瓜250克
vrvC!G
*醋、糖、盐、味精各适量。
(N-vIM z}S R
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。 j?R(R9F wG m#wS
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
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Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。0ri;m3E6Aw4Z6E;O d
栗子焖鸡 m"~"U$n3],}X W?VJ
*鸡300克
_:LgF:@3~ I
*栗子肉250克
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AyY(i
*葱二条 \ JP+V` a
*姜三片+jc{6S I8SW
*酱油2汤匙
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m"U4b^2vl
*糖半茶匙
o(pAjF7f
*盐、绍酒适量。
N0an2_-G O
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。
D;S VPP
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。!U&njI'z kLC a
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。hN.dU Q%M!ZI
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。3A
xj q&AV*K
栗子烧白菜+k&n;ycT
*大白菜500克V/z{ F|J6D3O
*熟栗子20颗
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*火腿片20克
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E V y+b5wp"^
*葱丝、姜丝各少许D:~&e/{N
*酱油适量
Q'o*m4lKZ*S^
^
*糖、味精、绍酒、花椒油少许'u7X;@(s&x*f$@z P
*水淀粉1汤匙。
{gwR!a2rii)s
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。m!k }8}|Q };~C
{
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。"rA;FMW;bxx
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋3F,y Ub%UM3G
)n j Vj\4E h j
入花椒油，出锅即可。
&d/n)V ?&\ |
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。
T2d*I'j*u*E i g
栗子烧排骨
jm2a mA)kw]
*排骨300克
,p K6^$jx2X c8O
*栗子肉100克j|4~2|:\+d
*酱油1汤匙z$Tb
H4^6lT'F4H j
*绍酒1汤匙
Y+X.~{,T5o;b/l
*糖半汤匙
.uY kF9o7e
*葱花3汤匙4U C*ov&t F q7t0z%c
*盐、味精各适量。-T!OHX0x
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
G6KbJiiZ
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。
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j
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。;zX+ZHCx
Dawnrain:排骨要纯肋排。
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莲花馒头0si0q7KtPR
*面粉500克
t-I\5rC(G
*面肥50克][8|9W aA T/x
*果酱75克
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*豆沙馅200克 ^[6^ O|
*白糖2汤匙u5h5j Y[4u;N Pm8K
*植物油少许@N jt(E{
*食用碱面适量。
om;Db$HB k
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。
e6aNa1Xz m
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。
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J!B
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。*VI9nwO \9Iz J
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
3A{s}*{,yd
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
7tr?2N5J,x.EhO-z
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。b+J,Em!A2Q1u v
莲藕炒牛肉C
A+s3{H|
*莲藕200克
/J cU!~0TqX;_V&p#p
*牛肉150克&{"R~)Xom ^0C4B
*黑木耳10克
6rX%r8W2i2a
*姜数片.M#K Rc'hC
*葱段几根
:k'F~*mk9s:GA){FL
*蒜茸1茶匙
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*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
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1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。
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_)a$|d)j
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。
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3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。 Q g oPd
V\@,It R`)~
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。 a H
fH%FiM
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。 \,wm4Aq7F|b
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。}"z%}#k Q3G C|
凉拌豇豆9Q$h O6U d;S)vJS
*豇豆250克Vsau/\+x.L
*蒜末0Ha0d3kw Y3Y
*醋、香油、盐、味精适量。2^ _hS3qZ
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。#B p
P!?o ]5Z*o }
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。-ql8^J#\ M!d,L
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
;I$NN?$~-n
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。\.]3T/}&e9D3Y{
凉拌茭白:{TN"\-r
R0f0MB*T
*嫩茭白500克
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x I:{.]
*酱油1汤匙K-r][hm'^4E w1J
*蒜1瓣剁泥
AtPQC(o2f0ok
*糖1茶匙
*U@.t8w)?7o V$j&O
*香油、味精适量。+M,~fX$t2i Z
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、 H1g-n(X Nbo'dor
.}Zc Y/r:?
段，放在盘内。 d+m8aY P]9NB
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。3} M0G+kD b!H
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
*gR-Lm-~ gX
凉拌苦瓜
}8xF1q$P'd4\
*苦瓜500克&x L \%A)M C+j#[
*红辣椒30克q-R8Q+`K+_
*香油2茶匙
xu/O z'Q rW$s
*酱油半茶匙2b W6]k*m
m+s h k0q
*豆瓣酱少许6jC
ZXxTY%dH
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*蒜泥少许
$z jM'Ef`%o%d
*盐、味精各少许。5h8S$i#eC X:\
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
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w.E
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
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Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。
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凉拌土豆丝
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*土豆
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*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。-`._+r!_'x3l
t#Q.`7o
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
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2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
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Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。Zu d,SR+AE
凉拌莴笋叶2k&jY/e@#P
*莴笋嫩叶6h(RSG M {
*酱油
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*醋、糖
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*味精
3NK Y(B:M!q x9`
*辣椒油m
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*香油。S
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1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。
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2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。 Pdq~*C/{ [
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。 z
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Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
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凉拌蟹肉丝6_eG#N2] X }
*蟹肉400克
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@ke'bya7e
*小嫩黄瓜1条'Pw
t X/w:_PAl
*红辣椒3个
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I4K(y4?2P f9j
*胡萝卜半根 K7d_S ogW]G'lv
*蒜瓣6个A+lerz u7jO.CE
*胡椒面半茶匙
ru9Z8P:D9n_)]
*酱油2汤匙
$X)T7C_ u:Bz
*醋2茶匙 b e{LW3~"f k
*糖2茶匙ZGN^NfJ+oK-E
*味精、香油各少许。
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M ]5UU9T7b#HO
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。3Ke e W L OG&RT
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。
Cq st4Z7t
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。
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凉瓜炒牛肉
$r5a D\5zZCqEe
*凉瓜（苦瓜）300克
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*牛肉150克 d'M;J7g5?.G"D f,i+q
*红辣椒2只
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*豆豉1汤匙'c!\6St#u-^TqYK
*蒜茸半汤匙 x$zh m5p$^,s|%Q
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。RK0X z-w+h Xy|
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。)h$^Xx
b*p-c7e tK
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。L S+AR a Y/H*p$j
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。+V0t!\
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4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
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Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
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溜藕片 },\6bA z ?2O
*嫩藕400克
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*白糖1汤匙半
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*香醋1汤匙bJ_ L!}9~R \
*酱油1汤匙
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*姜末适量。7[0Y%z~'P%`T
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
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2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
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gTb${4H3z3Cr6N;X
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。*{ sI5GP
溜排骨.o5` d@ |.SR
*排骨400克
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*鸡蛋1只
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g#F'oY#m
*葱姜末1汤匙
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*酱油2茶匙
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*绍酒1汤匙;@)z4O OsP.o0T R`
*白糖50克VvJ,w1CB9I
*醋1汤匙半
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*香油1汤匙
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*面粉50克F\QVs!X
*水淀粉适量。
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t-A"v+E
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
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2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。:Yp
DGiO]
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。
u_2{3z?;Io WuK G
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。ad:c%H*b/G
溜素鱼片)n8Ny1hY'z u&q
*山药750克
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*玉兰片75克
K%v:\k$|^#T V#W
*青笋75克
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b2G M.I T
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。WF"tnF1}
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊
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ZRim@n5ha"`s
。g)?X8S\(g
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
o5J B1x'P3x y.[
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
3s'B'K Za/e
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。-p:q X;T{-a%|
溜小黄瓜)t&j,O*yaqYY v4T
*嫩黄瓜200克
1p!W@ZPy Y
*猪肉片50克
Sb#K0x gn.G
*香菇5个
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*葱、姜、蒜适量
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U4j!y1i
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。u)?6m
Obl
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。.b Ih~3ZDK F @
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。*G&oSqgA,j1afS
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。1N+D9i t
q%nf v/d;S
琉璃蛋球
{Y2cK j,L
*面粉、鸡蛋、糖。
@%~~'R H(g
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。0Lq-H:`1{ {9D
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。!FB+IK/B S$V |V
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。k+e o;O4q"k
L0x u v
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
(h2]/e j OT
卤牛肉B Ieo#D%r+H
*牛肉
kG
x)I8b z
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
J pEr6l\t
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
!f7`QoC#Lvv
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 |#U,T3Zq/V
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 Z~vp-O+@5HdU
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
m G N2g5s,gXH
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。 K%iKu
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卤双冬
H1I2C x|"KZ*^8D
*净鲜冬笋200克Dv \?f NZ _
*水发冬菇100克
#m)D-V;|#M"z n8F9V
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。
] K G oP
q DH5B
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。Cr,T C,V o7l N@
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。
j]/L)U4@0T H8}({
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
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绿豆冬瓜汤n3E(x!L.M,So
*冬瓜500克
Vr Dur4B
*绿豆300克
!fY{:|e3T
*清汤500克
2` U G-\/cd:PY9k(Y
*姜10克M SWc;iT
*葱30克 SPr b'XT ]*zS3\8T
*盐适量。
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`/@R dM3D#Y't
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。,}*G~'M/NAThu!G
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。
2YqIt#q%J \ w
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。
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绿豆鲜果汤
c g tf*\Vg,T8y
*水蜜桃50克
q}9K y9p3fu
*菠萝50克
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*枇杷30克
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*绿豆汤150毫升
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*蜂蜜1茶匙。
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1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。e#W9\*Z%[-EWy"P5cE2l
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。
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绿豆粥
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[ q"VZ ma1{
*大米250克
p"{s7eP!B X0@
*绿豆150克
0a ~t4s~#r
*白糖200克。
!m x6U%g3R-]0KFv3K
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。s'v V'~+RK8P
X
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2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖A ] P7k6mh6~5x
#F$n*x$u5WJ3mQ
拌和食用。
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Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
#Q$a*[%QUQw%~ ?-Y
萝卜炒牛肉
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*牛肉150克4pg BlZ4l.X&~J
*白萝卜400克)Y.w?*o4M6BG X
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*姜数片(Q
OM&_zUp)S#B
*葱段几根&}W |$K Z5ak
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。,NL Rj d c.n+\
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
9a} r@(WZ
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。 tkKw;R
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。 P L8i+|^%O
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打
F'T-fB ku
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粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。
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萝卜连锅汤
(W} x"vQ[ nG`
*带皮肥瘦相连猪肉300克9k&| } B'S/G1s
*白萝卜500克
];X| t9pH!S
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*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量^(V/h e_ H r
*姜片、葱段、花椒粒。
Ma'LzO;I D
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。DU+^
u"_-W WS"w
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。
^ n1q3o%}#N Z
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。9R6EL"H z
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。
9S,?7?8tF
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。
.^&~"H5UV
萝卜鸭条xzX/n \4M$k9j
*嫩鸭子1只（约1000克）L/P`%xo5i w
*白萝卜500克
0n+d lqH `
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。5km7zr;Qg*`6L4@(r#M
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。
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2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
0H8p5v.g Pa
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取)I!_[` u0^bv
{ D;ML2~+um0z
出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
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4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。
"\*E!?PlE
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。A]:c-H M2_nD
4[N'G
I2Y8h(P%HI
还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。;BB z3Av H
麻辣冬瓜 V n!}%Sx)b
*冬瓜500克
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R,g%LnX
*干辣椒若干
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*花椒末适量Et`9C _F&b S
*香油2茶匙
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*盐、酱油、糖各半茶匙。.`w5n)ug/wco/j
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
]3X3LRy.i
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。+ZG%u1l Hk3S
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。
"k;\%V*M,j a Nrk
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网
6q9iP#Z
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1r W2[ G Z
子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。1BC,gK p{ z7f%q_L
麻辣鲫鱼 mM2a\'T'`
*鲫鱼500克W#@ qe6G
}wc:vo}4_
*辣椒油3汤匙$F.E*vGL MP
*酱油1-2汤匙SKM6dC+T s
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量-V#U0S4?8b B
*香油1汤匙。5W](z${4?"Tj'a5U
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
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2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
6j!w&Uy5t7A d
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
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Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。'dx7H8y;W!K3z
麻辣萝卜丝M6a3w N(@ Y
*萝卜500克
c!R cH%LqQ)g
*辣椒油1汤匙
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*香油1汤匙]9t7s5{%i+o*I9X,n5V
*酱油10克
bd/dl K0b0@1?
*盐、味精、花椒油各适量。rd%Y!^IyL
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
*~0Y} Sq `Xj
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。C6u b2K(y
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。
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麻辣香鱼条&| }P(\d] K
*草鱼肉500克;{ W$c@'I.^v
*青蒜50克,Mf)l i['o"KU @
*净莴笋100克
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*干辣椒20克7V5t:E"Mz'{
*花椒5克~.D1F*K9n;j\
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。
G[KD[C'L3n@
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。]lo#iE%V/|{(K
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。 g
{0Iv}VIa+u Q
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。
3]_9d(u5}/u
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱 Vvs1X G Tv3m7b u
)h M1v0MZr"|r
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。(@V N H@5`2T_ t/jK m
麻婆豆腐
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*豆腐250克)_)oBc6RepO @ x+e&o
*牛肉100克*{dPJ q rZO
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*豆瓣酱半茶匙|7n[ fC S"O
*辣椒面3克m YW5\#l^"N
*鸡汤或水半杯（100克左右）
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*绍酒少许
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*淀粉少许uu e8~`(f]:AE"x
*花椒面少许
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*葱末、姜末各少许。"KT\xE4uB L
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
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2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转
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{.o)TP0H4{-g
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
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Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
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蚂蚁上树
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*干粉丝200克#]!HJ h ~ ^,K8H
*猪肉末100克
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*鲜汤200克xa.~g%\/c-H
*豆瓣酱2汤匙
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*蒜茸1茶匙
*c8g QV6J+K3_Z]
*绍酒、酱油各半茶匙$jtUe'[;u[
*葱花、姜末、糖、味精各适量。
f_G },C4C
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。1};q8jdM
q$u1Ce0]
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，^:C"\D,[I
6do!~].x ` I;bo8|$m
撒上葱花出锅。qA FEqjp;E)BZ7?$S
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时
{+^'r B qQ/O
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可点入些辣椒油。
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猕猴桃果菜汁
-C ]+m-} N
*猕猴桃80克
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*团生菜30克
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*芹菜30克
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*香菜20克{Z%d]
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*柠檬25克
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*蜂蜜1汤匙
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*凉开水2汤匙。.[`
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1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。
C ];|~kR
Y1]
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。
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米粉蒸肉
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*带皮猪肉250克
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*大米100克O9b5yk:i
*绍酒1汤匙Q~?5Ppm
*酱油1汤匙 \fVAva
*盐、味精、糖、甜面酱各适量]2]9Mt^s:ufx
*葱末、姜丝各适量!H:H%qT+Q v(M x
*五香粉半茶匙e^ey6Jum
*香油少许。
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1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。bx"Y r*_'zP,}(A
Y
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
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3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。.U F$D7_'n$XZ f
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。
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蜜汁鸡翅
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*鸡翅300克1R\7G&Z
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*泡姜50克
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*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。$G.@x!T+| A4u@
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1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
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2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
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xO5T5gM
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
2U,\Cmx)E5kQ
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。 z&W,J&{!D#m(C/cMq5W
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
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面拖蟹
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*河蟹500克 V,] ?${3d,k
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
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1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。L(Z)|+J"Yn R
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
3b n6B o~ T E
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
-|-k p:YO"Z&[
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
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木犀肉
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*猪肉丝100克
V7f P3j {(B H2Sw
*鸡蛋2个1k}7v6Cm-~ct#_
*水发黄花、木耳各50克b"Y |
l"l$d~ }
*酱油1汤匙
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l"z;e([7O:q^xiW
*绍酒1茶匙
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*盐、味精各少许eLt]j`"R"C
*水淀粉1汤匙。2zU i0kDTqql ?
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。8`xB!Q9pe"g
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。;L3u BW,W
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3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒kb+lP1O-Qy#~ G Q5o
EU;w?:L,SK"k
匀即可。:uu }G {0P(w2}
南瓜炒虾米 t)z} l}
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*南瓜500克
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*虾米50克!rA `&VEx
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*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。
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1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。
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2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
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Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
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南瓜蒸肉 ^q
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*南瓜1个（重约1000克）0L7z
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*猪五花肉400克d
{/}a F-v8P
*绍酒1茶匙*]-I j6wL~ U.T1?[-s
*酱油1汤匙eW)Ld)J7|)z
*甜面酱10克2Xt*a)M+X]
*炒米粉70克6Inqq)^
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*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
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1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
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2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆 Bp0_%ad*@:A6Al
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内即可。0a [p6w;J1?)Ch5j
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。Ze-H;rS(u&O
嫩姜肉丝 ^D"\wt$Qw fNK
*猪瘦肉150克
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*嫩姜50克
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*红辣椒50克 N"z/PX"^
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*鸡蛋清 1只7o4LA&Q$P'D)N/aM
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。3F(} ]3OV/M
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。.Z9A1BC;D
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
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3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。
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Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。(p8\-J ]!w
嫩豇豆汤
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*豇豆250克t'f5p$rr~e XM
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*青椒75克
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*鲜汤750克0J9EE&a%S4p
*水淀粉、盐适量。!x-r9?oNV O
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
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2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。&t.I7~T m:~gI F
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。
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酿柿子椒
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*小柿子椒8个(300克左右)Vg/AHx
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*猪肥瘦肉150克
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*荸荠50克
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*水发香菇50克 eR I3Ewz&X
*海米20克
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*酱油办茶匙3u'g+uXw~1K;t
*绍酒2茶匙
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*葱末、姜末各少许
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*水淀粉1汤匙
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*盐少许v"l z+w6x ekSz
*清汤少许。
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1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。0KU4^5nL
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2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。
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3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入
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每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
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4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。_;z TAJ5B@%_ r
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。
I)vGpY9{~
牛肝菌烧鸡3Z7C r;eZWSr5e.u
*嫩公鸡半只约500克0md%J4@,O
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*牛肝菌250克
i[/N+q(e5o4rM
*姜块20克U ?g,q&rM
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*葱段20克
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*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。*Mp;v!Yr.dc8z
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
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2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧
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，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
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Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。O.Z`#}/[i
牛奶粥
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*牛奶500克
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*米饭200克
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*盐少许。:^P/d Pk
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1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。0o'~!{2w];EP$E'R
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。K9d(OUm j
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。"@/bOT;^-H3E p
牛腩莲藕汤M!T`-\E$C)oF
*牛腩750克*P#zI:vJDJU)x
*莲藕1个&v Q^2}9J(X]
*红枣6个 fXF t}0KN$})nn!C
*姜50克 f0sta ?,r7W%oB @
*盐适量。
~#aE6O&q
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
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2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
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Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。.c n$n6w+lu^
糯米丸子3b/~!i.|;R
*肉馅250克PgI Ys6@
*糯米50克-J*kL w*[7@ Mh
*荸荠100克p%YvF x"Cw
*鸡蛋1个.K S mG!a*SG8I
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。y5D/m$u2r
x
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，
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沥干水分待用。
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2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。S.e U2]9v&t
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。0Grmc] kp
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸
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子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。%V ~cMHR-@
藕片汤"cH\S.@;ZB1u ky
*嫩藕300克4K3jE p:O.HG i#Z6Y
*猪肉100克
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*水发冬菇适量
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*糖1茶匙
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*绍酒、盐、味精各适量O3D7cjZ*uT.BY
*葱末、姜丝各适量。
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1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。8aD2y!RUy6?
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。c2O
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Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。
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排骨藕汤 s3[ AYF
*排骨500克
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*藕1000克;\YM e9XX
*姜一块i$p-[ D#S IY8vSk
*绍酒1汤匙
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*盐、胡椒粉适量。
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1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
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2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。1Q`1|[u
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。0fiR'hAO%k
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。
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泡菜鲫鱼x ?3Jv2Cx,r
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*鲫鱼500克1z Ub;Z
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*泡菜80克
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*泡红辣椒5个/g;|saY#R[#DB_
*姜1块
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*蒜2瓣剁茸
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*葱2根切碎
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*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。+^/JCC$x,B_
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。-q7fG]A f
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
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3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。
Sn%@`L:\ l6q6v
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
g-s B)meX |7c&e K
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草
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鱼均可。 f
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泡菜魔芋
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*魔芋500克V ^C2I[_%K5\${1L
*四川泡菜50克&Q2[0g#K)oM
*泡姜20克
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*泡辣椒20克
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*豆瓣酱50克8l6iTDL yV4C3V
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
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1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。,|-eM o!o6K4|WN
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即
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可起锅。
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Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东
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西可以减肥的:)
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泡菜鳝鱼
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*去骨净鳝鱼300克$u%z+|4Kx+l
*四川泡菜100克
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*泡辣椒30克+[T%eEocI l,J
*蒜瓣数粒
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*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。!Z
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1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。
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2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。
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3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，0b7c;q v9UEo)Z R
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用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。
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Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。
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泡椒鸡片
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*鸡胸脯肉300克,O-f2u[6Z g[-pO ?
*泡辣椒50克 Qodvv C^
*葱末20克
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*姜丝10克"r
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*蒜片10克
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*盐适量
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*糖1茶匙
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*料酒1茶匙
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*鸡粉、水淀粉各适量
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*胡椒粉少许。
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1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。2hm/C CnE,vS
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
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3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
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Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。8D xB_X1]]#R#|D3b
烹青蟹
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*青蟹500克 T3i4x0q7y \ \i+d
*葱段50克$Y"w7o2H UW W
*姜3片
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*绍酒1汤匙
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*酱油2汤匙
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*糖1汤匙半
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*醋2汤匙
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*面粉、香油适量。+n Cw7dS2[G j,Go"h1B
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。X4LD+\%p+]
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。2T,Tz h4Q
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3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。'D M ^BzH)Dy
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。/Xz V7^ @5{
皮蛋炒牛肉
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*皮蛋2个
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*牛肉150克ob|
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*酸姜75克
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*炒香的芝麻1汤匙9Q7px+I a;] Iu(\
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。 v;Y
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1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。
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2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。 r5x
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3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
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Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。
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皮蛋炒青椒
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*皮蛋2个,t|o/Q$\
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*青椒150克.x'W-qB\
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
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*鸡粉、盐适量。
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1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
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2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。 j+t? L'k.^| }? b
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
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Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。
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枇杷肉
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*鸡翅上段数个Qhq%H0`3a
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*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。 茄汁味：茄汁2汤匙%vzb!td.W%sYx
*糖大半汤匙BH!I`$Kt sp%Q
*蒜两瓣
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*生抽少量qs1iY_\,J3sOw
*淀粉少许。 或 鱼香味：葱、姜、蒜末共50克
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*绍酒1汤匙
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*糖1汤匙}|H M.l}m!Z
*豆瓣酱1汤匙)L _D*N3_^uQ
*酱油1茶匙
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*醋1汤匙#\0U T M1Y[E
*淀粉适量。
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1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。TZv#LD;W
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：F b_
B/B(U-W
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。/C:f4bn Jx8Y
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：6B7G zj.Q!JA
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
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ZD2q*iu,H K
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。(ROT G[q2^;H!r$P
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
] Ur2WY&V4Mpi*aZ
平菇蛋汤
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*鸡蛋3个-N,DXAMvG
*鲜平菇250克5X sE4M8w9[4P
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*青菜心50克
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*绍酒1茶匙
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*盐、酱油、鸡粉适量。1m]%a-~2a
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。8]g2X'By8d9c
hO%]$p&_
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
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平菇肉片
1ug8w2X.M
*新鲜的平菇250克
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*猪肉片100克
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*葱、姜、酱油%g9jz/W,_ Fe
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*绍酒
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*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
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1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。%VdJ^x hX;y
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。 P#V zU }*}H3c/r
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。,I B~S`B/O8H
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
D8Is}.Z!F&R(\&{g
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
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葡萄干烩鸡丁
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*鸡胸肉200克9?JQ,V2Emw%w
*葡萄干50克
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*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。R au l9D({%og?;`&E
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。
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2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。 aAL@%p4A4}6tu"k
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？
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葡萄酒烧鸡翅I~,Z'C/m$O
*鸡翅300克
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*葱段100克
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*鲜冬笋50克3q:v{2O Y-M
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*姜3片
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IV#D M1v*M!tF
*盐适量
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*酱油1汤匙8m9EB&ja N
*绍酒1茶匙m ov,Tx@
*糖1茶匙)Yr)U b7}sHB
*鸡粉1茶匙
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*水200克
X%l/Z I`4b
*葡萄酒半杯（约100克） E yAe+U s;Y
*水淀粉1汤匙。
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1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。1[*xyyVU
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。
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C3H1u&B3F G
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
n;b&?1]!a;E2Iz8}
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。
\&A7i+Bz(j1B&Xe$_ ~
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。@? W
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奇味鳝鱼9e1yW`7]z:P
*鳝鱼400克
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*蒜泥20克\Y1\X*u^q
*葱花15克i0D{IM8W
*泡辣椒20克3K)T0{N3p:A [
*酱油1汤匙
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*香油1茶匙fx]1o` ??
*醋1汤匙?!k/a-c7aF$|
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
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1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软
+|.[/X+{M)A)ANneT
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2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
$n5K9fBr_
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。
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Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。3JYrg'VrB
汽锅鸡
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*鸡一只（约两斤）/z
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*火腿100克4@o};n;Q1C'eF Zk y+J
*香菇5个e\7Y"`wFwL6`
*冬笋片100克A)p5~r*P0R
*葱段、姜片各30克
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*绍酒1汤匙
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*盐、胡椒粉各适量。Y8L*Og!Ec\:a
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。g2l N SJ;c4y
K3zH
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。 D@7_#mD
}q:da
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。)Bdmn L(px
汽锅排骨鸽
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*鸽子一只Y b _;FVPD
*排骨250克 S%~
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*香菇10个0~l+K+Q7n B(T
*葱段、姜片各30克
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*绍酒1汤匙
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*鸡粉、盐、小白菜各适量。T+H O.g
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1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。h:vN.nWI
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。f z(d@F Q
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。AQ4i VT"B
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
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芡实排骨汤1g#b*Cj)lO:kU
*排骨500克
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*芡实250克 G7Uq2C,i+u
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
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1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。S3sZ4Y1? U
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。 F'C:U9O$Q9a)pk.L
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。%Z6n g3PB,e4v5@R1|7k g
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。b M&C+_4h
戗面馒头6g S.wb"s7Yxw
*面粉500克
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*面肥50克&PU FY v
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）c{},n _B
*温水170克。
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1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
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2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。'O7GIQ`/wD
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。a,\,?qB+Vx~
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。'x ^4y6r9o
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
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炝菜花
K8T ?6PL%w;Py [!w
*新鲜菜花500克1{n-{ [$@1f
*葱丝、姜末各少许]7}v:\ \[
*盐适量
8DO'go&e7w/p
*花椒粒1茶匙。 [$A
Ub6D$}
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。
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2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。mN o,|$~?
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。
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炝炒西兰花p D Cc3dK
*鲜嫩西兰花250克
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*干辣椒2根
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*花椒10粒y2Tz w!}#]9Z
*盐、味精各适量。
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1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。
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2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。"{/L0T@ Y'R8q_
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。 q5_"i Q:R Mv
炝冬笋i
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*鲜冬笋400克
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*香菜、葱、姜适量
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*花椒20粒
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*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量7AV? wiDD
*香油2汤匙。
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1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。
s B#m;q5Yp8D)x2cj
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。
Ib6m%k0|(sD
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香%y3Xi*hx7AT'u
S+p$e#v;K
菜即可。
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Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。#X/y/z"M'dx]] ^F
炝豆芽菜
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*绿豆芽250克
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*干辣椒3个
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*花椒20粒左右
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*盐、醋、味精、葱花各适量。
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1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。-f-vX ?8vO:}
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2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随Om z5J!B
7z/{2?5U6DY
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。&]g B3z9q:F
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。[ @B9N&x)K
炝辣黄瓜条V2@9M}3EW!W
*黄瓜350克
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*干辣椒2个
Aa0h'qO)n%W6^ {]*{
*盐、味精、糖、香油各少许。
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gA(x S\
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。
/z:y!f4[N RPoF
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。
zZf P(F~)n C
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。
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炝三丝*a*_w1uh3WI
*土豆100克Y9] UaW
*芹菜100克
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*胡罗卜50克#c3_ L5_
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s3o)Xz
*香油2汤匙
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pFEG[kA
*花椒、盐、味精各适量。
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1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。G+|p v Cc*G
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。
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3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。t$wlB| ]5[
炝鳝鱼
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*鳝鱼500克YQ Q!pD)@ }
*绿豆芽100克
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*花椒3克r
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*干辣椒5克
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*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。iq#l)^k%WO;v
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。 n-QZ6o!kA
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。
GH5x2R+~.X+^ x!A1Y
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。
+_N$Ip&z)evi ?.D5D&C
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
1s a)V4DdEK
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。 [ I;P*tx q&D p
炝莴笋尖
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*莴笋嫩叶 f xK
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*盐
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*料酒、花椒 y@ L je ?
*干辣椒。
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1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。
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2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。
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Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。
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炝莴笋条 [R-G*t$T
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*莴笋/W5Kxz c9e k)g K Zd)l
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。5r)Vi+oa[ g-B
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1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
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2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。.^
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Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，
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另有一番风味。
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炝圆白菜
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*圆白菜500克
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*花椒20粒
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*油3汤匙-Sf,xf3kBX
*干辣椒3个 c'g(N)n#^O.x
*葱花适量
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*盐、味精或鸡精适量。FPcX L
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
Y6~!lF YD*y:^,F
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（
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或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。
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Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
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茄汁土豆块
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*土豆500克a E"x"X*g
*青豆10克
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*番茄酱2汤匙wW!j0D)A/K3r
*糖2汤匙f/S9vkBs#Xuu6TH
*醋1茶匙 M9N4R p(\x ["W
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。
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1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
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2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
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{Cp/s F{
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少
4r L+mu4^
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Rx+X ^,\$w]
许熟油即可出锅。 r,d
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Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。
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茄子炖鸡汤]?6bkBav F
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*带骨鸡肉250克!wTl es8SJ
*茄子150克
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*清汤500克
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*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
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1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
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2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋EZX B o2[)@
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Ti.A!q:v ^^
即可出锅。
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Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。
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芹菜炒牛肉丝0O8y0m tI:jP,]L
*鲜牛肉300克0? su(A!e
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*芹菜100克\7?4S:r\^v
*酱油2汤匙
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*绍酒2汤匙 o&O$Mn)tmV5}
*姜丝、盐、鸡粉适量.F6Fa^3m!X}
*醋一点点。
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1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。5O6c[]'fa
C1c
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。
%h {|Q4MDw
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。$Rg F2Sw?
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。sa+y&o#`] o7J+M
芹菜肉丝炒苦瓜2cW&E5ZRy
*苦瓜300克
A2W*_#\;uN
*芹菜100克 D
t {^2c k
*肉丝200克
~U0qPahR*@V
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
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1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。&YNO1[%b\u
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
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3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可
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Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
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芹黄牛肉丝
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*嫩牛肉150克
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*嫩芹菜心150克
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*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量
tX;q1H,hTx
*泡辣椒丝、姜丝各适量。
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1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。$@*f {V;t$Oo6V
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。0I HZf s
}P*{;l0C
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。0u4f#]zr ey1f y
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。/C t/@ g8c5K
青豆鸡丁
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*鸡胸肉150克6U o_7V?(t-D
*青豆100克
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*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。
C+A'P.z.[`"N/E
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
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2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。
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Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。
W R!e9ob*A
青豆烧鸭
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*嫩鸭子1只_G0x D T h l(p
*毛豆米400克i4P e!e
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*豆瓣酱40克xCi&B WU w9{
*花椒20粒7c+x,P)I },{l
*姜1块拍破
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*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。\Q^V&d_5~K:`
C
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。7B id WtG-G
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
P-S#_)~S;|
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。
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Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
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青椒爆鸡块3|
lW5bD&r
*嫩公鸡半只约500克
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*青椒150克
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*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。
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1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。
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2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。r x;\
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3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
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Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。
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青椒炒金银丝w#g^?$X(Y2?h;I
*速食海蜇1袋（约200克）
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*鸡肉150克
9UvW8G,C m0`r.W!G
*青辣椒3个
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*红辣椒1个
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*香菇4个
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*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
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1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。M5o L-D(vZ#O)\
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
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W+E B
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。!Ua[f!O#yk c!p
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。"D F ]4{)lJ
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。
Os:z9Wy ln
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。L4h'a%V6U;~&Vkp,A
青椒鸡丝
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*鸡胸脯肉250克
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*青椒100克
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*蛋清1个
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*绍酒、盐、味精、香油适量。
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1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。
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2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。 |$}P0f2V C P
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。
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Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
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青椒鲫鱼
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*鲫鱼中段500克6Z In5u'pB
*青辣椒3个
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*豆瓣酱1汤匙
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*糖半茶匙
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*葱段、姜片、蒜片各适量LFM J8B `0Q|a
*绍酒2汤匙 P#j2Gi z(Y6b~
*水1杯半（300克）
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*水淀粉2汤匙
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*胡椒粉适量 XC0X1[r^
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*盐适量。
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1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。`8Wq#~ HvvR_q:?
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。PGCk0^4bX*SN P
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。
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4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；4ETR5b:B0Ni
]5w*^ @{g$@ jy i
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。BG,T0@5{ S Y,Cq1g
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
)K8r lP X X ^
青椒豇豆W9q}-G a9iB
*豇豆400克4h F5j#c-V{7Z)^
*青椒4个0k2rim yd+?l
*盐、鸡粉、水淀粉适量。\_:[g(m&U Q"|P
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。&Z|`,O'Y4@ w
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
-L7s]PQ1C
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。 D3U&f8s2A(I+L~9@i
青椒南瓜
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*南瓜500克
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*青椒100克"z
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*盐适量。
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1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
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2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
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3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
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Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果
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最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。:^*O6L;y2y
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青椒皮蛋
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*青椒100克
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*松花蛋3只
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*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。P)EZ.s
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1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。
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2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。
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青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
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青椒茄子:H[WH\g
*茄子500克
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*随意几个青辣椒
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*酱油2汤匙
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*糖2茶匙
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*淀粉1茶匙 [
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*醋少许
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*鸡粉1茶匙。
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1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
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2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
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3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果
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用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈 n {:w6g1r'd,j2KN
&p~;E
Z:Gj`
那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^
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青辣椒炒扇贝
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*鲜扇贝肉300克4gA,? s4}
*青辣椒4个}U
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*绍酒1茶匙
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*葱丝、姜丝各适量 Zi'cf u'K"{
*盐、水淀粉各适量。
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1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。
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2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。
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3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。W&zW QZ.HC
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
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青蒜炒腊肉'llL'EL/M0|
*腊肉400克
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*青蒜300克
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*糖1茶匙/X1jr-II
*味精适量。9P0\"OSR
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。
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2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
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3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。&vwc5bR,e
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。'Y w9e.F#N9_p
青笋烧鸡
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*嫩公鸡半只约400克e#la
M(b0]7O*o
*莴笋250克&M-e*T7byb1gc
*豆瓣酱40克
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*泡辣椒20克 ?$^sJ%ux pKR
*泡姜20克Md*wG |)P.H%`(j
*葱段15克#y S{Yv(Ptd
*花椒10粒
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*大料1颗FM4R8a ` ? H
*绍酒10克
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*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。f2rLM2F
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
E3w%MdTsp)j
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
Q4f'~} d z.o.wX7\mo
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
7}9P }+^3B#a(nl
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。"Oxv
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青蛙抱玉柱
w
l ~)y+O
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
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*猪腿肉100克*deq oo
*豆瓣酱1汤匙.e~Z"^'P(`k _
*酱油1茶匙D"sG,L ^tX0^
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。3S2d\&E3[
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。
$Ct/@ u9A
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。cHCb0tf
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。7LpY z/R&C
~ |
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。
L V D6G:Z
青鱼头尾+yu/a
h+b$R W:@8iE%c
*青鱼头、尾各1个uL IQ)r a1KA
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
s5Y?+t4v$C
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。 g7~ @k.H*\7D1PjJ
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
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3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。&\z,H(Hk4[:S4z#C `
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。)Ehu-@[:ez
清炖鲫鱼
m%D5h+XC/p
*鲫鱼500克 s|.N)kh
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*水发香菇50克
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*冬笋25克
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*熟火腿25克
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*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。qE9|v8W%W
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。6p2~.F"M-h:r2e](ew
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。
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Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。
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清炖甲鱼
IS2Euk+C0I;z7X!v.g+G
*甲鱼1只
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*熟笋片50克$y#c-q'RVeOt
*火腿片50克"K7i,G xI
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。e.m+c;j8Tz9L)_&e1V0a
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。.Rl(u"^(GXL5k&]
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2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
H6].I`6VU"w
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。
Bp Za(N&M D8b
清炖萝卜牛肉
R'ux)HM+S
*牛肉500克5h$G7l)P{#Lv
*萝卜500克
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*料酒、盐、葱、姜适量。
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1、将牛肉洗、萝卜块待用。5Zrr R7X%_
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。z5v [{7li
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。&L {b }#Dc(N'y
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。/JzY$l2Z
清汤冬瓜Rpt U r v D#]
*冬瓜300克Y5J'm J zc*r D
*清汤1000克5U/d@ z7Za2c
*绍酒1茶匙
*OK D0L m;R
*盐、味精、胡椒面各适量
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*面粉1汤匙。
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1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。s Di#V,}"u2u P
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
T$e"hg;oN
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
1~ t{3`0L9{ mH
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。
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Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。 [Ewb2T D+j
清蒸冬瓜鸡块
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*冬瓜500克9\!e4v"l@(Qe
*嫩鸡350克
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*绍酒1茶匙
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*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。
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1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。
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2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。
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3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。} b1G ?f x(A
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4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅
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即可。
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Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。:W)oYy%H Y
清蒸豆腐.nn+q?*A#w
*豆腐2块（约1000克）
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*肥猪肉50克
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*水发冬菇50克
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*鸡汤100克
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*绍酒1茶匙:DZgBhh
*盐适量
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*花椒水半茶匙。
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1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。
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2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
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Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。U#`b,d#a6e?6T6}
清蒸鲈鱼t'B&mS S-u4_
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。
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一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。
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一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的L%Y O R1a
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。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺xW0M7uo DQ%|
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在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不,pN q6x0M ~.P
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行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat
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清蒸平菇"S OW T8J}-~4D,K
*新鲜的平菇500克+]2{](N
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*蒜3瓣
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*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。 kP+~e*z
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1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。s)reZ^ {~S+t2fz
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。
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Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。6W"i;b _#Gc_.?#I
清蒸肉蟹
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*肉蟹500克 [6E-LF_0}'j@ W
*葱段、姜片各适量D5Z
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*香醋2汤匙t,u#F8eH,Y
*姜末1茶匙
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*盐、糖各少许。.z:~LY8d W;D
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。2Brd"OSJ
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。
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Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。
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清蒸头尾8aa:R9B:o%|q;@p;Z
*草鱼头尾各一个
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*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
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1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。"r;S1lT7} o;?`$~
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。 ~~P6R&f KaG#IV
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
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Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。A*q+y2k:I+h)z4|s#C
清蒸乌鸡8O.CwlG
*乌鸡一只qM M1oG Y(S
*香菇6个6JED6FA'Ke\4hv!I
*火腿3片
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*海米30克
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*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。
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1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。
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2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加
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入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。
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Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。7?
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清蒸武昌鱼$i Th*Z)rz5@Y&_z~*E
*武昌鱼1条
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*大葱1支4k F e%a vh/y`?
*姜约20克#N f e B!B9t["]
*去皮五花猪肉少许 Q!A(F}^&q!T
*水发冬菇3个
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*盐、绍酒、酱油适量I6}~1L,A\5d O
*油50克。
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1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。 JJ;~-GH)hF-b
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。yuvuq}x
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。0b1gs*A$Tu5CG
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即
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成。I6EK yv\%S9F)v
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；
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8x'm+JLYn:b'sa
另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。)f igj;C
瓤苦瓜
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*苦瓜500克W nY#j Ua$u1l
*五花肉300克(C%k/~)KP
*鸡蛋1个){[2q9\6^cVm;n/j;jo
*盐少许
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*酱油适量 ^ f` D E}j
*葱末、姜末、水淀粉各少许
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*淀粉少许
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*鸡粉半茶匙
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*绍酒半茶匙,u.T-e9@)j3C
*糖半茶匙。o%W U(j zAjW
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。(Ci#R)Of z ~
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2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。j_3p%eV%n3t
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。 GE z+rk
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制
H Vm&F S-_
1o:~b8s#L3l*G#O-Q
过程中肉馅脱落。
7E.K;T(X2tf,x `)wL
肉丁馒头
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*面粉500克
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*面肥50克m%L3VYq]
*猪肉250克
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*香油2汤匙/nu]3ZQ0udG
*大葱50克8} L4K(w t!oM%]9e
*黄酱50克
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*姜、食用碱面各适量。
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1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。
B#iz n.K#{
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
#|$PJ6Al
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3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。n R(p[$L7u ?!~8V
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。
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5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
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6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
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Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。o t^h,| EZ
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肉煎豆腐-v.i5dL7x `9~$s
*豆腐500克w7Hw~;HW/@;T ~
*猪肥瘦肉150克Zhh m,J/f2@/Y6Q
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
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1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。u@vB2q,o(y6Eq*c
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。
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3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。
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Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。x8a;{U/i PU:o*B
肉末蛋羹
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*鸡蛋3个&J4z*F R(Pa6L [y
*瘦肉末150克
.xzNX"t!L} |
*姜1片
4tS6f;u;v!k
*盐、味精、绍酒适量。,zZp z#\0a
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
1X g1gA:r(}6Q/Y
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
om9hx:_&E}7Z
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
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鲜嫩味美，营养丰富。!eP3cT z5OS N F
肉末烧豆腐
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*猪肉末100克
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*豆腐50克
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*葱末、姜末共2汤匙
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*酱油、盐、味精各适量
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*少许绍酒
8kC RU-Q6x"L'T
*水淀粉适量。Pq)a m*X!`5` vr
1、将豆腐切成厚片。V#MQYF {6w9R
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2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。
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Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。]/J(cH Z
肉末烧茄子Ck:PPz6^"dIl
*茄子500克
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*肉末100克
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*葱姜10克
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*酱油25克
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*糖15克
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*绍酒、鸡粉适量。
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1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。^q$M*Ds E$LS
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。8u:} G&`)_S Qr
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。9@(u SobN
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。 e b3iu h} g]
肉片烧萝卜w
u)K M,w(Z2]G1E\`4O
*白萝卜500克
E4s B^S
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*猪肉100克 j(`{In
*青蒜二根 Z K9X
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*酱油1汤匙
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*糖5克 d6V _ @2nfd
*醋3克&b'Z|(bj sC'Q X
*绍酒3克
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*盐适量7?5HB8p d.a#V2z'Z3P
*葱末、姜末适量。
&qA4K)o*?#Gd
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。 mJ+I9j$XT#h
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
}kV6T%N&z;}({v+f R
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可!J6J | h$x
8sSz$K B*O5v Q+M
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Dawnrain:如有清汤更好。'[o FM^1CxT o+Q
肉片莴笋C9` r7y w4V@
*莴笋500克1fxIT-M"th
*瘦猪肉100克
;Wpo.l!r$o+t.a4S9K
*鸡蛋清半个
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*绍酒1茶匙&G/Y;s}n_
*盐、鸡粉各适量'e w"tI
Z
d,xv;I;G%?+B
*葱末、姜末各少许;G `7t:_n*b`
*水淀粉1汤匙6y?!J$f6\ d{ YI
*香油少许。,KO L_Dai,r#`
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。
GZ-M9{x?a9bt[
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
'N+RwD R*Y+dL!?v
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。~Q
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4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。
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Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。 x8JC:d U*K P Kb N
肉烧海带*F/T%v)QC\/n
*带皮五花肉500克#c+~&`2[9@ q K
*水发海带200克
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*酱油1茶匙5W"V)Z ?g
*绍酒1茶匙
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*糖1茶匙
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*盐3茶匙I bi N)]nC
*葱段、姜块若干
}T"sk Q-B m&D0e
*大料3-4粒。$@ QS:|tG*z
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。#QN'Ov$t:H'@ Zr
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒
$Y*O4yd
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#R]H~ {)w:TS i
片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。9gW%}D%W
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
Y0zTh4s9`2o|
软烧豆腐:_2C%Q2Y4i;c7wAZ
*嫩豆腐500克
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*绍酒半茶匙
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*糖8汤匙
S4r*F
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*葱末、姜末各1茶匙,lo'E#m)e,S_O9W0])d'b
*水150克.KF#f2D5h/mc*}
*花椒油1汤匙 S0[0gW k:Xlt
*盐少许。 L} Z P
wu#N4l
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
1S;u @f#h2|
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆
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-@ u I0w/L0^| @
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
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Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。#u^;W|;Q.i4X
赛螃蟹4es }^m8_7B0s4C
*鸡蛋5个
0D [QXyUX
*油80克9T
i_5`&g,K
*香醋1汤匙 \PZ
v2P w9h
*绍酒1茶匙
1|f$bZ)XL
*葱末、姜末各少许,ea:F4x{;sXh(q
*盐、味精适量。^.{EB3z O
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1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
$^,q Vy k7Q@4``'r
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
~+g/R)X A wh,K
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
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H g+h YYB
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。%|5zfK Y!q#[g#`
三彩菠菜
SM"q zW W
*菠菜300克
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*鸡蛋2个$v n/Cr$o
*水发粉丝100克
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*水发海米20克+M$?)kvhtR
*醋1汤匙;cp8o9qh~7pb o
*蒜末1茶匙 CaV5uM U&o
XS0O
*味精、盐、香油各适量。
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1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面
z.W*ti/Q,I8p:dH*sm
?/O+] X)sQX
，取出切成5公分长的丝待用。
!t M4tT ^
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。+qV!_MWX
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。 w~!q"H5P.T_o
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
5S!N1`f&m;c!^ Y0N
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。
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三鲜苦瓜汤kb f$Uk)]/m`C
*苦瓜500克+v/Q|:Ol&d3n
*水发香菇100克 @a gzTED*y
*冬笋100克?'o'[/k-c Cz B^|.F
*鲜汤1000克
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*盐适量。
4\txW]
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。
[Nmk'[kYAf@
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。bEm+I&Du;`_
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
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Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。
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砂锅豆腐
2xp8W0E [Q.?Y'C0t
*嫩豆腐300克(mN @~u1H} y
*水发冬菇15克 v [-kT4V Z4]4| E
*熟冬笋20克
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*水500克
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*姜末、胡椒粉各少许
Ip z E(O+q }O*c
*盐、绍酒、味精各适量)L^ HaV&F+? o
*香油1汤匙。R1[2qij#VX
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水
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*u CP5C)j!n#G
。
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2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。1F+ld3W4j`
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。
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砂锅烧牛肉;YH ~{\5\4m{
*牛肉600克+~
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*油二汤匙 u9b`E!\Ka)Q
*葱二条2?*] h+ST6K
*姜三片
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*蒜瓣10粒
J)h]%lW8E'oc9C;t,Ps}
*大料2粒9F@6x
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*绍酒1汤匙
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*糖半汤匙)W:X Oo#p|%?
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*辣豆豉酱1汤匙Oy)VuFM W$_
*生抽3汤匙,K!c s I*M8|1Z Y
*老抽1汤匙
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*桂皮二片!k~o P%{\9|,p5iQ?
*水适量。
| [&E1k\4y }~2{8A2j
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。!viav%N$Y r
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
%p&M5C ?0@9e,f
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。
1wF n#ew mUB,d @
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐
:C&X ]Q7B/uT
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H-d u fcE5[
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
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烧口蘑
'um'gQ \%O2NH
*口蘑300克
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*熟笋片50克2H ^z'B/q ] uj*w'v
*熟蛋白2个
(u/l@`V V \)~$P
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。[1| C/Z4xy
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。
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D}aS&K%a(z?
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。E.O.^ sB A0T
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。
l)C8|$F O}%qgK [X*D:f
烧块鸭l0W @*s
H s)ZD9ft
*鸭子1只 l4I A;xM J)Z
*土豆500克ru p w-Gx0l
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。3a9D&m+]G
I
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。!wKA[&u
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。9U,XI f o:E?zR
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可$R!C*b Bw-g0z
M0x aH1\
。
(q4S6z D+e_fk7b
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。(nPa:qt(j |
烧块鱼
"p[ `L"x? H
*青鱼（或其他鱼类）中段H"A^8D7ocNwV
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
&u`q%`/A R#m}KH F
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。n r A6Eb m%R
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油
]{I m7e~ U;r z4lY
Sp o.TAL c'G
即可起锅。 Kv!`,t T&h.?-Q'v
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。$it!ck*I$d g ] qK Xn
烧豌豆3M X)k w:p4l{.W8|C
*嫩豌豆400克+_6C^;P y%vW
*配菜（具体见心得部分）50克%J(Ptvk)k*ra4?
*葱末20克
p7CP-c3p}
*盐、鸡粉适量。
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1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。 t(xMCOi[\ V9a
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤
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@n&u)gF R!IW
略收，用少量水淀粉勾芡即可。
I'po"h%Yg6u
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配
J OZ2js O-z abG%|2T
-W+y)eG F
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合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。0U,C nB(OS)O1e N
烧猪血
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t)m)X,T K0x\9r
*猪血500克
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*豆瓣酱（剁碎）50克 X:g6s:EN\h5iYga5y
*葱花20克8G V/S)w |.E3M N
*姜末10克、蒜末10克2XkX [p:N
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
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1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。:H Dp
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2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾
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~ UG!t/lj#er
芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。lM%BB#u
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Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。8G.X/]GUN
生煸油菜心/z
S7Lv} ix9J*H
*小油菜500克
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*冬笋50克
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*鸡粉1茶匙] bB:kBR K
*盐、姜末、绍酒各适量;G2B1[#w iwd5H'`
*水淀粉1茶匙。J}D s,E
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。 F#F4e%n+vx
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上.F$^`Bgj:U5Y
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8iR/g j Q9\ `
出锅即可。
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Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。 MGg2h
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十菜炒牛肉
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*牛肉150克lo
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*绿豆芽300克:S$t^H*\f/NoL
*韭菜100克
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*姜丝20克
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*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
6k1d-k1z4g)OTPp]
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。
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2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
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3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。!}n y$a
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4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。
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Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜
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了。:)
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时菜炒田鸡
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*田鸡腿300克 qg1I;i,B/no J
*时鲜蔬菜200克$|*yyf,t)qk!R,p
*姜数片
3n+V9Al d)I`@m
*葱末适量B|7CE+OX8\
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
DMD [.~?
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。)\.o&D&h*aJ9M5k4?
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。 cYr0A~$G{@L#`8Z
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。 p8M j6s9d/Wc
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。
"e\JE~ t Z
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。9mCk9ZcQ9j'b-?g(c
柿丸子
4d(yS$g6lH9g
*柿子、白糖、淀粉。;D[;\8A j LS W!a [%d
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。8nxM*J1r
q$oI l
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。T z\F I"b T
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。
HD eI
Mm
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
2I!Y@&X2sp0`
双瓜酸牛奶Sky/Jo
*西瓜80克
r]dSu+d%k l"L;\
*哈密瓜80克)my9BoH4O3J/i
*酸奶120毫升*O1?3M ^5d-]
*蜂蜜半茶匙。
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X)p,ZT
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。;e4I/~Gm7~*?N
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。/Aeqty F Y0_Lx
双红炖牛(月展)F,f ?-pF|a ~}*}
*牛(月展)250克
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_3]dI3V%G
*红枣8个
XS3d s I\6Ia
*胡萝卜1根Jo1]T/Fi-y\\
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。0M,_gf3n
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1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。8^Z o/?9}a1DI
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。T*?s{7](d!O7T V*u3T
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
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Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。'ed*_^`'P fa _
水果沙拉Q)OXOBdK\
*苹果1个)@P@ q ^ hr Y5^
*鸭梨1个U)vf#@w2X9v&w4c\
*桔子8瓣
|@ D"m&{.GuV&j ~
*荔枝2个$Z&t;WIYf w/\^
*菠萝8块
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*樱桃2个8v Gl!s S&dV5Gx
*白糖1汤匙
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*白兰地酒1汤匙
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*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。/U)`F4w'C(o
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。o:O"kp|y&d)]&qD4F
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。?B;[`Q F V V-a ]^w
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。7ZTZJC;~%lJ r!u
水煎小馒头:v E)TjJZ3Y f;[0Vlj
*面粉500克
)O+~6zy S0zg8u&Rh!o6lr
*面肥50克2` x*B n B
*盐少许,W D?9Y'cB Pn
*植物油、食用碱面适量。
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zW![]&n;o1f
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。lh
xtt9Z
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。Zd&O"jW.M$G
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。1@ b'h)JJp{gT0C+h
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。+y
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水煮牛肉
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*嫩牛肉200克
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*芹菜100克
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*青蒜100克
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*白菜心150克LqG_2L.[Y
*豆瓣酱30克G r*P M6W"a3o%@ k
*酱油1汤匙O6U Hd6]
*料酒1汤匙LD\m/i f~)u7p'Q
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙
/| AP(Q E3Qo
*干辣椒数粒
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*姜数片!oM%| UB
*蒜数粒X/iM}(y#q&f/L*M_
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。y
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1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
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2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
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3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。-^ f |7RH.G
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
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5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
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6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。`5R'i Q,Kc
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
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8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。M~ gL\.lc
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉jP)S\ ^hv)_
2L@3G }-?$o f*?,Dc*s
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于:z-]!mj3vDhA
h-t$g,N]4S
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家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所
&D AW+MkE
#g K0k6t wd
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小.\s
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V
&Mt u
?.IO*N'lu)d
白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！/h,ovx#~z0r.b
丝瓜炒肉片
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G2N R6S
*丝瓜300克6}z+}+JT u`8]$yw"Q;jU
*红辣椒3个
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*猪肉150克e&Q(E;c*V#`
*姜丝10克 ZV YUr'H
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许
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*水淀粉1汤匙+T` {1s)d i@,Q&E
*鸡蛋清半个。
~9l1o;a7E M3]
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。t*U}
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K6f3S&G*J
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。wnY XNN)^3v%U
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅
~;u7e"^+d oN-r
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Y/H[ g/KUEM
即成。D!G f,QM
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)
Y"`-P}rjl(T
丝瓜烧毛豆8pt,K2R`L YN$H
*丝瓜500克
w"w.}T*X k"s
*毛豆米200克'ELtk,n-s,E
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
;Utj$e(?/_%~Y
*水淀粉少许。:Y*G&q3u+e_sS y4|
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。6Jj_ W&piq
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。
.\;['q)|?Zd
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。
$f \J}K)s d&W e
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
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丝瓜虾米蛋汤
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*丝瓜250克
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*虾米50克
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*鸡蛋2只
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*鸡精清汤块1块"h mD"a$x ^ Y4z h
*葱花、盐适量。pl-y
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1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。*D L(A8w|y
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。y_ N9J b-Q
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
$R y:{.qOn:u ^&W
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
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四季豆炒肉丝9^ {#p8u Oc$R
*猪里脊肉400克
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*四季豆300克
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*葱丝15克V `'Y sZ7Ew \_ F(j9t J
*盐、糖、味精适量
+Z'\K/@M P-G!oZ:g6L
*酱油2汤匙
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*淀粉少许。5P ~NdHP
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。5hh^4Z`.L
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
5W"Q@(O
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3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。
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Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。 q&C
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素炒豇豆K.C^6v9W
*豇豆250克 r]$i\ zi
*酱油2汤匙
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*醋1汤匙
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*糖半茶匙
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*盐、味精适量。W$Q9X5G:{}9D ? g
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
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2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。
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3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。
Z+]{b5q:x
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。{O9SW W4p}r G
CP#a3D*J
素炒茭白丝
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*嫩茭白500克
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*泡红辣椒3只
BwaJ{;[-T h^
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。
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1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
cd^#pL.?4V)P ]1?
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。9g0q"| h Y+iT ? o
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。"_r-T6W H0B7A
素烧豆腐 |)e$KeN
*嫩豆腐400克
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v;g,j$o4h
*冬笋片50克
{6d C(Pe'l
*水发香菇5个
X#N~%j5o.e L
*葱、姜、蒜末各适量2P7CmH\'Z hH
*豆瓣酱50克,F1M$HY._
*豆豉茸30克
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*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。,w&bbW`(F,v
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。
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[6}ejA
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
E7S#Z6t!h%E,\g]E$}6}
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
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Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此
Ux }!pa:G4V
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菜味道不错。YR/k4z D+g4G&C1FC
素笋汤
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*鲜冬笋250克:mCP2HpG
*水发木耳、香菜适量
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*葱段、姜片、盐、味精适量
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*清汤750克。
j.r QQ ?c!R!w
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。,k5^$? \ E$T
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。
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Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。;l V3w
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粟米菜花汤iNe [C)~!b(}+CT
*新鲜菜花400克
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*罐头玉米粒100克
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*水淀粉1茶匙5bI.~L4}\BVR
*盐、鸡粉各适量(?M } LJAtCc
*香油少许。.q.s"C
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1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。
Wx7W2^Y B7Y
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。 c&a,st)Z4M ^Z4G
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。
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酸菜藕片
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*嫩藕400克x0hD
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*酸菜150克
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*盐、鸡粉适量
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*葱末、姜末各适量。t HkF'BQ$V)e
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
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2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。zxJ+Jz
L'A+Y
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。
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酸菜鸭
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*土鸭半只约750克
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*泡萝卜250克CT-kt5U,} G(D9h
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
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1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。 h4H Bz A i#V"X
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。YjyLx3lT|O
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。%qPI _Mr G @U
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
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酸姜炒鳝片
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*鳝鱼400克*y T4\!C(@ hf
*酸姜60克TW c5\ [
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*酸藠头6个
!G bb2T)rY9s
*红辣椒2个7^ tm8y-QG:e
*蒜茸1汤匙
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*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。8Kx t7?k9s
~
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
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2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。
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3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
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4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。
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Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。
*Dh(O9iie$Q2L
酸辣蛋花汤rj;?I&[P;b8g3q4eV
*鸡蛋2个o]*r)M nN:ZFTw
*嫩豆腐50克!r*?d ]K,[l
*水发木耳50克
V&K"l:P ~ x
*胡椒粉2汤匙
W&y*P6X6a4m}%Jq"J
*醋2汤匙P,D J5C:f9Sd
*酱油1汤匙qti$Fr ~
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*香油["q{J8v0M'[
*盐、味精、葱花各适量
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*水淀粉2汤匙。5U;Xh y`u
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。 `)A2O3Zwx)U
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋
&CG.w,DC ~3NP.m6P
~.cJ`t%[[?hi
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
hl*Y)Yo4|
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更e/U6v@Sb%s
M7R0|(Jcl,]
好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。1f5sv7n.MQ^0Ai
酸辣萝卜丝#y&Kgz
y9o\\/L
*白萝卜400克F?U#e7~
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*酱油1汤匙O$R p;C-g ~ [$VU-d
*醋2汤匙
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*白糖3茶匙J7p.~'O*s|
*姜小半块4@0D2w [p)].r D|
*
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*香菜1小把1g0L7W TR!~yht
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*青蒜1根 q8J5yZ;f;e6V1_
*香油、辣椒油、盐各适量。
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1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。'f#@ hQo8S%aC ?
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。9{H A$O5t4AamY*c
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。C`w8^8gK
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。
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酸辣鱼片{?6^r
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*鱼肉250克
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*干辣椒20克0J [7TZ%zUC@V
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*泡辣椒20克s
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*醋1汤匙半
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*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。\vMQ(f
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
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2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。9cBQ!k"Y
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。
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Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以;dh x@%I
$VR+PS:t(K,Fp
在勾芡后再放醋以定酸味。
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蒜瓣豆腐
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*豆腐400克!S-Vu!ne aE0s
*肉末50克F+Mh d*q
*蒜瓣5颗;]/k L!b5K*R
*葱末、各少许
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*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。
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1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。
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2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上'O.ov u&D^K!H
m F l+{8x;jv
辣椒油，撒上葱末即可。
F"z4p#\!L+W"I6@ K
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。 tSJ%@ ~1b
蒜苗炒鸡蛋)m:zf2~Qp5rWf`
*蒜苗100克
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*鸡蛋5个
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*火腿20克
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*盐适量2cL`:I O
*鸡粉少许
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*葱末、姜末各少许(M*m
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*香油少许。l#n;F
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1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。
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2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。(]:{| x2WQ0G
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。
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Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。
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蒜苗炒肉丝
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*蒜苗300克
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*猪肉丝300克
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*盐、鸡粉各适量1Y q/u'WE7f Z o
*酱油2茶匙 Z7o
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*红、绿的小辣椒共100克&~/iJ2|:`^1B
*水淀粉适量。'O {6] c T8t5{ X
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。
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2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。
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3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻
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炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。7l*j C i"_ w!H P"~.r
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。vn,C%Es3w mk o4a
蒜苗炒鳝丝
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*鳝鱼500克&rdb3c(} yH'e1B
*蒜苗100克
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*四川豆瓣酱2汤匙
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*葱丝、姜丝、蒜末共30克
*x$t#G7O7v0XD"y
*绍酒1汤匙
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*酱油1汤匙
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*盐、味精各适量
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*花椒面少许 u/qZ c@v^ r,Z
*香油1茶匙。
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1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。7bf:C*js
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、
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少许花椒面炒匀，装盘即可。n Y&R U LlE
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
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蒜泥白肉-v%f tcX
*带皮肥瘦相连猪肉400克
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*蒜瓣8粒
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*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。;V ^&ePg;~
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。 M2K'D I X(Z WW
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
Q3Ok9@J8v
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、
B#].p3H6S*RuNf:rB
K-ak*p9RU
桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣3e;p3q,T3Ez7n'I
Z5b7x D)vl/x
椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面
u2n(k,DNB!x
+v%@H te{@p
中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温 用一小节葱探入油中时 现象 俗称 温度 油啪啪响，n]:I
|,| nv
:d8d;Z'Tk ]
S&en1l
没有气泡 油未热 <90度 周围出现少量气泡 三、四成热 90~130度 出现大量气泡，无爆声 五、六成热 130~170度 出现大量气泡，有轻微爆声 七、'kw
c9G&B+XC
VosXLMnSE
八成热 170~230度
g:bk s/N#\
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蒜泥黄瓜3dP9K%T4W8GE t/G
*黄瓜250克iI7^zb-TK
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*蒜泥1汤匙I4r
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*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。zkv[U#}a rX
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。{^9tE'?$`!j/f
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
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蒜泥茄子
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*茄子750克
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*大蒜1头
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*酱油1汤匙
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*香油1茶匙3AQ TUc#h]!R]f3|@
*盐、味精适量。_y {%F~f m l
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。e(M;U0nR
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。;[\:i
S:i5A ] fK
3、将调味汁倒在茄子上即可。
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Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。+f,A fV_;f3Xd7|7o
蒜泥猪耳
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*酱猪耳*P b;} {,a7_Q
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。7u%W`-Wd!M
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
GT4yk1[
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。Mb] ]&Mni
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。
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Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简
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单方便。!zzEt vyYH] wI{B
蒜茸豆豉蒸青口
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*青口数个 |q4TE
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*蒜茸豆豉酱适量7s.['g&TD a_H
*淀粉少许。
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1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
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2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。
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Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。
4Os,E D sh3BF
蒜茸酱焖肉蟹+U6s(r C*v~ D;p
*肉蟹500克
E(T.CSOh;y6dh
*鸡蛋2只?e$l CE_u%JY
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*洋葱50克6Pw,{
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*青椒1只
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*红辣椒1只%~|*W-~ `O
*蒜头6个3@,}@+Ov4U"zK
*蒜茸辣椒酱1汤匙
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v3G+X
*茄汁1汤匙$YZ$S$xf E2c`
*糖2茶匙
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B&e CKA;F-G;S1r
*淀粉1茶匙']9dV m Iq
*盐、鸡粉适量。
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H|U+im3J
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。:p]
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2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。
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3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。
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4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。b&x ~ U{ V9D
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。
(B3I6U,C:g N
蒜茸烧虾
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A0Vo#o6oNi$m
*大虾400克XE!H#t
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*蒜瓣6粒
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*姜3片
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*青蒜一条 a)w[ s ]u
*糖、盐适量 `1k7i5k _S
*绍酒一汤匙
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*水六汤匙。
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1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。
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2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。8z*I.Y(R N4I I/~3mL
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧YvJ8N9H-w
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eW7GQ\N,W E
，至虾熟透、入味后出锅。 n YT5h-r
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。
!B@ Q3_)p6tZ
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。
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蒜茸蒸虾
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*虾300克
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*蒜茸2茶匙1Izj}zT+D
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*豆豉2茶匙
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*淀粉、胡椒面少许。
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1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
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2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。
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Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。
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蒜烧甲鱼
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*甲鱼1只1_:Xkh:^ p+h5W
*独头大蒜250克^p0KO9x6t.MK H
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。4L el*P a7O
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。9c%n.B q(w'md
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。
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`,G6w } E
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。 B/cV@-Sj g
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。%V}Nf+F9s |
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。5n(@ i9p5dJ5Q9J BX
蒜烧平菇x~ kZ6P]RV:B M
*新鲜的平菇500克 s6Vk
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*蒜1头
S+Y$JvK A4`
*酱油2汤匙
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*绍酒1汤匙
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*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
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1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。
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2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
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Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
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蒜烧平鱼 yYxF z \} S"s
*平鱼500克K q!XlC(_
*大蒜100克
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*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
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*鸡汤或水500克。:Y1rG(t*D F0H
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。 UW v u U P+j,^ Z
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。m8D \)e/`2@,^G
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后,kL;Z3]ON!p^5U nL
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盛盘即可。
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Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。
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蒜苔炒牛肉丝
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*嫩牛肉150克
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*嫩蒜苔250克0Z*p~Ty%? ljo
*酱油适量
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*料酒1茶匙
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*糖半茶匙
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*盐适量WF*S6n {/v0b
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*葱丝、姜丝各适量。~-N;DH$s!a2D-`q
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。
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2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。1NXq ]Qd w [6Y+y2H
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即
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出锅。}$? ^ ?
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Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
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蒜薹烧肉
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*五花肉250克h^ xc x(IdH
*蒜薹500克
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*酱油1汤匙
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*糖1汤匙
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*姜片若干
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*绍酒1汤匙
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*盐适量。t} M2A M?
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。q$X O+b G+N#^)C{
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开8F4O tF9T5a%k#u
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，转用小火焖烧。
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3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
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Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、
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入味、有形。]0pj!Ql
蒜子焖白鳝
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*白鳝500克a3J3T#j&e*Lj"q,y
*水发香菇5个
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*笋片25克
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*蒜子（独头蒜）50克Su8w)q\+j P,}P*eR
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
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1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。+^!Q})]i j
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。7W&^XT d{
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。8m*LJ/P _%~
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。J/V
~8b@[m D
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。
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蒜子烧鳝段 L~/HR9_m
*去骨鳝鱼片400克-i)Bx1~"j2C
*大蒜1头
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*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量
y@0y8Au1s;X rk tG
*葱姜共40克。
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1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
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2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
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3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。)Nx:r8w,}7o
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。
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笋干炖老鸭
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*老鸭半只x5~C#?p
*笋干100克
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*火腿50克 @!ohf;Oj Tv8`
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。PD(ot G7L"H
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
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2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。7\er9|nI6i4o
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。%s k,kl joS
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。
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笋片炖鸡翅汤v(m Q!Y3O
*鸡翅5个
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*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
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*火腿片少许
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*平菇200克)k9r/G0pw@
*姜3片0F2q}Z*qH
*葱段适量3} X9w5A8SN,T
*绍酒2茶匙8HR'G2h vV1}o
*清汤6杯（约1200毫升）。!i8t1EZ2|&b4u e+I
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。,sqKk;ey:J?
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。
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ZH*D\4O
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。
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4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。[9usF Hd-Ri,Q*|
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。
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笋丝虾仁}X9uX)NA
*虾仁400克
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*笋丝150克
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*豌豆2汤匙
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*豆瓣酱1汤匙
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*盐适量
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*香油、胡椒粉各少许 l-g e
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*蛋清1只
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*淀粉1汤匙!}9p
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*糖半茶匙{ f#a"\ H/r(We
*绍酒1茶匙。
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1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。 v.jIm?&T'eL
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。7kVZ*J,X]k4@
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
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4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。
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5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。^ r
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Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。%m5YJ%Wh.N4f
蓑衣牛肉
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*牛肉150克\*v8Wi _1C
*鸡蛋5个
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*姜数片
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*葱段几根
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*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
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1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。:ZEhk"A7d k.P5T
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。o$s0B!s9[S(V9S1}2I v
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。H gz9k&SU ijj
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。,IblUC|
rD5GQ+C}
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
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Q+F [.vc
糖醋大排R Wr!eE? mp `-}#`
*大排500克^,h!G9T-K3J1{hTi
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*酱油1汤匙
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*绍酒1汤匙0v%c\ U'_U }
*糖3汤匙
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*醋3汤匙`G I-E4f(T:J su
*葱段若干
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*姜片20克6ocm |j _ pu)F
*蒜片20克
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*泡辣椒段10克4A,Y"Oy2c2b is7_ A
*盐、水淀粉少许\!b"x3b1J
*汤适量。
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1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。 N\5rF }7w0M
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡
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zu s*{ c f&w pTK
，把汤汁收浓后出锅即可。
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Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。.YC*[]G*e(W
糖醋带鱼
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*带鱼500克
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dl.p#I&W$`
*葱丝、姜丝、蒜片共20克
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*酱油2汤匙
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*醋2茶匙
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*绍酒1茶匙
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*糖1茶匙/l1J J S [sy
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*花椒油1茶匙
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*鲜汤适量。
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1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
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2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
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3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 ] a$mi9ja
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。Py2[ c&t nI6O0P0f
糖醋里脊
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*猪里脊250克3S
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*鸡蛋3只(] N[9O'T$I
*米粉100克$hUiw;T
*绍酒1汤匙gM0C,gHw Q
*酱油2茶匙,w @-t!Ows/v ]E
*醋2汤匙:EJ p1?+V&Ff)[*k3L
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*糖3汤匙 q vY/?8c
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。H&n @,R/Ae
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。+D!o td2Y#hq Q
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。!H8a3w mA&q },x
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。 o b.s-_!G-W/Q
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。%a$X [)vQ:z2l
糖醋藕块
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*嫩藕500克
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*酱油1汤匙nj-KN7o,by
*醋3汤匙O:I'Z mZ
*糖3汤匙E W#H W^0og6j
*盐、味精各适量
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*水淀粉1茶匙wuG)c h]E"U%yc
*干淀粉2茶匙
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*干面粉50克
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*葱末、姜末各适量。
KK:I(M j%U&[6X E
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。,IqD;G7uu
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
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3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出
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锅即可。 @o;e6~%Y q)E
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水
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也可以，或是用少量鸡粉加水代替。&_^,[4|/\n t
糖醋酥鱼
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*鲫鱼500克B |~.W
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*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
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1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
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2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。 k
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3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。h C$~p,?} W/Z!j(ok
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。K#K.]9} K,aV|
糖醋小萝卜
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*小红萝卜300克
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*盐1汤匙0nw z6u:K6Pa
*白糖3汤匙味精
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*醋2汤匙
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*香油、味精适量。FO
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1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
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2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。 }7f7e r ~%bE
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
ZW2Y+S GZG
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。
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糖蒜鸡翅
+G*YYl!L] QI-{"M:S
*鸡翅八只
(ooy8C2uQ \
*酱油三分之二杯
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*清水
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*二分之一杯\ ~b.t ZL
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*红糖二分之一杯
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*大蒜八粒
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1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。-`[P3_'|G-~
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。JN(NV3Zt6f2^
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。 Ek0|A T
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
8[ RZ;K
a0vR m4|
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，/m;vu't5N
(S!v r-d \dT/l h
节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的
c'[BM%TKa|
]-W"\z h q2?
鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩
S2^ nl:Yw-A ^
i X*t]8m Mk3I
起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更({._4Ym jE
K1F T'Vo"Sa]
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛d)C1P/H3E9C(l7V,d
特色炒蛋o&h!P yZ6dS
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋 T9G.A6]MG7k0c
*1个松花蛋
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*1个西红柿,|.Oq`9_lDZ
*香菜末、生抽、盐各适量。
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1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。'] a)A:z;}y Q;RE
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。o P;d:aO
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
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Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。
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甜椒地瓜
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*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。w'P?,]2zr-\
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。 ]
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2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。
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Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，
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以保持清爽利落。E3Ha3Mp){
甜椒南瓜汤
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*南瓜500克8D'O/b)lX l0WQ
*甜椒100克Jd Lhg }
*盐适量。
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1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
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2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
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3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
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Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。
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土豆排骨汤
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*排骨1000克%}(@,_5HF
*土豆500克 g)~-MhX
*大葱1根（小葱5-6根）x!Q](~8X0}n8eAW
*姜5片
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*绍酒、盐、味精各适量。
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1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。
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[*v)h$t!^M
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
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SvL4X*{2D
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
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Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。$Sqk y2|zrO
土豆烧牛肉_|%wx l \*S
*牛肉500克
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*土豆500克2Q]V#A f U
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
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1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。
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H e,vh J0A
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
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3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
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Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。a q7Uxui3]},` ^!N
土豆烧肉
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eQFg)P-s/D
*五花肉250克
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*土豆250克
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*酱油2汤匙c1Q
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*糖2汤匙
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*葱段、姜块各适量;i(yp7h.g l
*绍酒1汤匙。
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1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
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2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。$N gS ^ hi.f
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
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绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。,Aw uP
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Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。{ S7n Dc
土豆烧肉 #2
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*五花肉250克
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*土豆250克u @Q2rO_:\/P$}
*酱油2汤匙 Aj0qS Q2Qp"Yz
*糖2汤匙
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*葱段、姜块各适量R1l'K0t.n7j&c9ar
*绍酒1汤匙。r}p2E,O}
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。"`h-]^i
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2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。'fI#jw]o tb#Y
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
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绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
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Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。 yD(s!q#|r
豌豆粉丝汤tjc{ O9d|J/\}$i `
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*嫩豌豆50克
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*干粉丝100克
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*葱丝、姜片各少许7l$P/kbd L F4J7v |W
*盐适量,MZ | hnf7ry
*鲜汤（或水）500克。
a6@Q \P0v
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。O[5m!cg+C/W2r+]
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。
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Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。#xw|2r5U c
莴笋拌白肉
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*猪肉（后臀尖）250克
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*莴笋100克
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*蒜泥1汤匙_b V(h.y-y G c
*绍酒1汤匙
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*酱油1汤匙
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*盐、醋、味精各适量
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*葱段、姜片各适量
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*香油少许。
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1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。:z?8\{&h8q
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。
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3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
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Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
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五彩鲶鱼
W9QP;ty)E(m${
*鲶鱼750克
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*泡辣椒10克d u3u$SxK4?4a
*香菇5个
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*熟冬笋50克
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*蒜3瓣
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*葱20克
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V]A$~q;g,l3K'|
*姜1块8L/r$e,@||:ZH U
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。 K:P(u:N g9W
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。0S
r.m @?
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2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。
3Ya)X(X6l h a
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。
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4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。
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Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。
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五丝蒸鱼
2T(Ws3_D!p]3T7y
*活草鱼 1尾（约1000克）
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*猪肥瘦肉100克
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*冬笋50克1YtX8Z.\Q4{
*干辣椒5个
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*酱瓜50克
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Z(W8IL
*香菜50克w%HLH(Do-u
*葱1棵
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*姜1块J)C9F aE`/p
*精盐3茶匙
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*味精1茶匙
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*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。
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1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。R%I8EI%`.Q!U
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
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3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取
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出，撒上香菜即可。
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Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
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五味白肉
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*猪肉（后臀尖）500克
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*辣椒油1汤匙:]I!qC;J1z u&J
*酱油2茶匙
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*糖1汤匙;It|;b2^4Q4y+Ui
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙2Ng~,G/uC
*蒜泥1汤匙。
!]3a d&W-lh3yX:] ?
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。#s? i'\g8z9P~}w
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。#\Y*Qj5R7j9D hV_ q3H
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽4k$P+y)Vy Zd m3x;U!t
G1d ra ^r.k6E
量切得薄一点。
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五香茶鸡蛋
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*鸡蛋若干个&Z
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*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
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1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
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2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。)e8M0G_ jW'^ B
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。#FC
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五香苦瓜.w
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*苦瓜500克|p@U:RVO A m
*番茄酱3汤匙
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*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
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1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2rB[?#C(X
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
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3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
$V*ja+rV9et
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。O\p
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五香熏鱼)a6B[0y`+is$^!y
*青鱼中段500克 N Yp2L'n3Bp
*葱姜各20克rl:I$QT1V,@ Tl
*酱油2汤匙
,m d DL&v'R*s/~
*糖1茶匙
[,H?4Y ?/mBo
*醋半茶匙+Ho V5p
n:{t*l
*五香粉小半茶匙
U9u x;f0m
*盐、香油适量。}6W8p%n%`-C,][%`n
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。 z2D)d2b6y5l+] y
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。0s+TT_^0BJ(L
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
.j,`&eV3a#awf+Z
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。SB:T#{1r:T
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。 G$] H*[2J
五香鱼块
T3HYJEu ?~;b%E
*鲜鱼1条约1000克
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*葱姜各20克
.h$\z JfG8l0@3xD$X
*绍酒2汤匙+c Q
f?+B#`unQ
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。
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1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。3M:R#Ck%y
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。iE/_&xtS
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。 ]6\6qDYD9q Q6h
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。
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西红柿炒鸡蛋}f^X~:M'F eA
*鸡蛋3个
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*西红柿150克 W.da$X5BHM
*植物油4汤匙"SS S5B*KFj;d
*盐、味精各适量_amZ$C V%d
*糖1汤匙。
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1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。6n tQ I5^3o(xP m"^f
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
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3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。HH!P T3Sq4e
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
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炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）
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西红柿鸡蛋汤
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*菠菜500克
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*鲜姜末2汤匙
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*醋2汤匙5i6c.Wu c D
*酱油1茶匙
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*盐、味精、香油适量。\bK'u{P1l
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
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2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
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3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
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Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。 u"W/F|,F2Q
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喜州鱼
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*鲤鱼1条（别太大
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*1斤多即可）
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*肥瘦火腿50克3d{1\ }#Jf5~
*水发香菇50克i Zp^ VA#hF Z
*蒜瓣100克
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*葱段50克
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*姜片30克
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*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。3t{l;g l)X
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。a H6W6y-[W.yN yZ
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，
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保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。
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Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
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虾爆鳝
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*净鳝鱼200克@|M&Z-M
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*海虾仁200克
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*鸡蛋清半个 Wk ? C { e2u
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
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1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
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2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。EB spWuF,i Z
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁*Rf7gF
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炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
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Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。
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虾米肉丝
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*肉丝150克
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*虾米（海米）20克@0C
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*竹笋100克&u)yW&Z NxJ
*酱瓜50克7Ednd |A
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*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。
4K @E d6LM&r&VM8M
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。NN&CM(q*u
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。W%x.Fmj p`A.}y"E'C
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即
|4v:WR7[8P H
1GflEi
可起锅。,e7e?rx b @-p
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。
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虾仁豆腐
(T2C,? h]*{p;N.A
*豆腐300克
I;[e0^ r9P
*虾仁100克
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*盐、绍酒各适量
;O.zR%J8Z Eg
*鸡汤或水2汤匙YF@0\ P.N
*淀粉少许1aJ+v8| P/AC%p!n D,I
*香油少许l E
X*_zW'M;V[
*葱丝、姜片各少许9L"k}K j i{Q
*鸡蛋清1个。.?(Qw2P1Cac5i ?
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
H(Ry
b!{%Q
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。d }5~i"B)F
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。9X ?3B JY"}]5_"n$K
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。 `&s%M~#S$Ud
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。3qS v9g o[ tk h
虾仁炸酱面
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q5z/~.xy
*面条
h|Va4}7Qu@
*虾仁
A:_b)n,{Y
*水发玉兰片5k0Gu-|-p3^(\\:RV
*小白菜
#XK T2N An y
*葱末BY?-b6[V)z3i4he;m g
*姜末5?6a8f)En4c u/]2N
*甜面酱
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*盐 OE5a1J Zl3G;v
*水淀粉
%L1|0y!k V wC
*清汤。 J5`;f
T,U6G
{U+Z
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
V:G
j Sj.O
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。4j Q7C4gR
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。
D~ q,K d
`]9T$G
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。
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鲜汆鱼
l;w!~+S;DEti
*鲫鱼2条约300克
O7hd l3x]"b h3iz/^
*水发木耳300克
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*鸡蛋1个&o.r"a qP
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。
x,^ {S7d5E
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。!rF"n#u;I-Zx
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。
.] x9u8|1z(?
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。
h?6[o#O {3A U `8f%t
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
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鲜果羹wp+o/Ve0H!F,zD#k C
*什锦水果罐头1瓶 S.I T)u @M9?
*藕粉适量I9BYa7|:l4B
*糖桂花少许。1S0p_ {+P)A
1、藕粉加水调成粉浆。%I*bPrB0Atu4|;x
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。;W.`w3r$\ xZ:W
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）-q_#m lw1f O
鲜溜龙凤丝
g?k gW8h
*鳝鱼肉150克8{rsqt \!u
*净鸡脯肉100克M:s:I[1q`
*番茄丝30克
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]x?R2[
*熟冬笋丝30克5G$A6H V1}
K.DW1}Y]
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
*g!T#n5J&B4p \
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。RNG no O`
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。
6Y g8k.A;yhnma
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。(^)NbR!f/V8f&hp
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际
S U.R/h!iw!a"P(^tHN
'VB"lHX7|
情况自由选择调配。
@*g%R$@h`+d Z
鲜蘑豆腐
.o8QF*[#A!E
*豆腐250克
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*鲜蘑150克
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*盐适量
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*鸡汤或水2汤匙
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*淀粉1汤匙
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*香油少许
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*葱丝、姜片各少许_ B k#O`q
*糖少许。V U@"k0B U
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1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
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2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
9q!S)GY F
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
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Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。
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咸荷包蛋
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*鸡蛋1个&ph9F%nY*t6x;~
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。8f2M,~K!K(TC
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
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2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
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鲜咸可口。可用猪油代替植物油。:SP hf b0b
咸鱼青蒜汤7KD4K&rHK
*咸鱼100克S'{6?2k8V o#Y Q DO,M
*青蒜苗250克%A v GwA,bhj
*姜片、味精适量。v5F/`J,mc#^*]
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。
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2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。
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咸鱼烧肉
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*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
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1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
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2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。SKnyU7Z0g_v
A6u8c
咸鱼蒸鸡8^:J-]2| OR
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。
#dK`(q3s$A S+Z cm;k8m
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。
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香菜皮蛋;x!KL|
F:O T
*皮蛋（松花蛋）4个 c_9z| C,[ M
*香菜（芫荽）200克
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D {w'S` T1v5C6@
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
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1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。9uU&N&^
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U){:LW2I
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。H
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Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。)t#O
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香肠炒饭
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*熟香肠150克
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*米饭400克K%DvaB B/KD ?F a
*盐、味精、葱花适量。?G-GGG
1、把香肠切成小丁。
G3{u$Rx:ZLOu$v
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。
`0g k,xlG^0E
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。6NFyBlBe Co#A^ Y
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
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W(V)N!R
香肠烧菜花t%m9~"e&S ^9H,@2T'D F+A
*新鲜菜花400克l$r m ho~_z'a*CE
*熟香肠2根\*AE.j]
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
_HFU![%x U Uk H
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。,AK6fT4K-W,Q
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
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Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。
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香椿拌豆腐 u gJ }$O1c3[i(^R F
*香椿50克 yTZ:jmN;[GG
*盒豆腐一盒
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*盐、味精、葱花适量。
S$xZ%c Hy8P
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。K{ Nn:pg2vxR8n
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
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香椿炒鸡蛋
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*鸡蛋3个
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*香椿25克
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*猪油、盐适量。$v-y;oZ
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1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。8z;R)X+v [k
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。
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3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。+S y| q:i-G0yh-R
香椿鸡丝;?p9Y4uL5LS ha'm
*鸡胸肉200克
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*香椿15克6p0G0j
o9|l8L3P
*酱油1汤匙%W;z5A:{-Q/Om B
*糖 N u I.\XrA|
*盐、味精、香油、辣椒油适量。
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VFsk
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。7qN,k0C(}'t6~-k
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。r)T5L~$s I!V8S4B
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。
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M2U)^Ze$^
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定 D8U:V(\7wQ/m
2Ar.W z G
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稠度；能吃花椒可适当放一些。D2TNy\]2{0B}
香椿鱼
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*香椿100克!b4N4w] dp
*鸡蛋1个
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*淀粉50克、盐、椒盐适量。
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1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
0lFj j2F H${#\k
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。-`,q#glW
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。9~ c*o4v"M"~K f
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。
4Cz*E h U;J JB
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。
6] J5\2x H |(kX
香干拌鸡丁(a
]4\bU#Z8S
*熟鸡肉100克
a8}0tzhP6E'hM-j
*去皮油炸花生米50克
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*香干50克F|G
] N~YN
*大葱1根
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e8^Q
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。
~7L~*B G]/NP
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。
O2QX/y9` hGm
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。
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{ }W Y&K;A
香菇鸡
"RvH:cj`7~0nqP
*带骨肉鸡500克c&I5`? x v^}q
*干香菇100克
/G+J ~#I V4i7uo
*酱油2茶匙9`z%zJ F&z|M
*糖100克、葱、姜各适量~b4M F%~
*香油1茶匙
z\7c6C\;BuK
*鸡粉1茶匙
c2h#MqQ b2V
*水淀粉2茶匙。
z2j9V-G;A$i2p9l
Z8b
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。Br6i8M pG#D vr)V
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。!P5_lTy-M-S
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调d } T/Y-N-O,i.D6V
4WX,S\*F
j\k
入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。-Y(~`vN f
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味
v8b0L/H#{ `5W |4D
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cRY&w(],J_
菜肴。
f5bl$Mj$oW
香菇茭白汤6@[#f,Zj/I$V
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*嫩茭白250克
&Q Yix(S,q F A8]f
*水发香菇100克a4\8B1{1F.X,J
*汤500克"fLYyCxnk/D
*绍酒1汤匙
)mW&F1B i
*葱姜、盐各适量。7x
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1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
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2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。4Y
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Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。
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香菇焖田鸡腿'Rk b H u$Y
*田鸡腿300克\mo2i'nV
*水发香菇200克
*u7U*S%nF*y&];rw
*绍酒1汤匙uV7^,Zv!YL h
*蚝油1茶匙
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*蛋清1个
VFv"g3u1e z \$g
*水淀粉3汤匙
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*蒜末1茶匙1T@m hg,{I/Z
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*葱段3个
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*盐、酱油、味精各适量Z4W P,UW
*胡椒粉、香油各少许。
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1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。
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2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。$r't
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3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前%FL g;X L8Jo
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加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。]`F v8l d_6g
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。)O%u&R)ICX3Sye
香菇烧丝瓜
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*丝瓜500克
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*香菇100克
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*熟火腿50克
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*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。
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1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。N5g
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2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。 wN(p J0NL!g%_
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。N9}z!H ^5SU-X1b_
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Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。(R3o(S ](z8{ j
香菇西兰花9G eX*V} ?
*鲜嫩西兰花500克
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*香菇8枚
.i+zG,a,~]$sl
*盐、味精、胡椒粉适量。
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1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。U8u`)M2w X D
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
u A:O!L A
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。
m-w;M
^4\ E@O
香菇油菜心
7g8v#Aa)UX,I@
*小油菜500克
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*香菇10个
g5k!IP kWr
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
B4X-` l+v%P
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
IE&l S5G8}$B
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
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3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。i"SAtl
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。i4X8YK.G!L
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。X[0d3c9e@
香辣大鱼头kKCY~/D+o,p j
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）dkx q"d
I,O0W
*油酥花生米100克
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tF;kM
*开洋50克
1D M9Yh:f5un0s+B
*肥瘦肉末100克
lx e%A;m)U yPr pu
*白芝麻10克c*\(R#T _ }0n
*大蒜头50克
"B$J*@P~#T"r(J/c|f
*辣椒油50克
#wSNuT`k,FH
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。
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1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。
e.?Hn A7@9U`
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。1KR6P/G3s.x
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用
vM5[3@ pKZ'G A
|,_6xP+k;rXw"b$E
文火烧半小时左右。
3?XB"AOl9R
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
'[-X1_:m*HZ&\5sQcm
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。;MY!]5ya(PO'\
香辣鱼片 \;AZb4DM2\*sM-w^
*鲜鱼1000克
!tF!s,e+MpB c s
*干辣椒100克@7z4} o!MF F
V[l+`
*姜片30克
&sQzw;Z`
} W,EP
*绍酒2茶匙"y%P%pnI)[2v
*花椒40克 H6}*Q/LL2s$F
*葱段100克R#aw1qc _ {)D
*盐适量4m/z V#ky}S
*鲜汤1000克。
U+\%a7@#@ N
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。
6c U+}-t-V*Ul!i
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2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。 Fo~)V @;u
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器3DW)O8q:~Q
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J li"G%U
中待用。
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4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
9~ vP v9k
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如1sR{3D lw6m-P
m+A] m T_$@R)v ^"[2u-w6M
砂锅。小七做的香辣鱼片
J3M
v2r%o/c8DaN
小炒牛肉
+jg!g'S v0xc _
*牛肉300克 x$B:M,K)}!m mP
*冬笋150克
;G [ tl&O
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。 V-?4[WW8U^^w(j
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。
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2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。
x'm(J/I*H7}0?7R&L
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀8k-Hi0s
Gd
WF[ cD
粉勾芡即可。
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Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。 X J h oW%\9i
小炒鱼R#U V J#b"[\s#M L
*带骨草鱼肉约300克
0rFq!G K U#o?
*蒜5瓣
G K` v@o M3SO
*姜1块#] wZ,d"U&v-K5q!d
*干红辣椒3个
*ThH]Q$rv {7[ K
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
9[7Z,r { HjSo]
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。j#O1`i*I
|3PhGg
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。m%|$g zS*C
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。{A9o4p'D!@ W
B
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观
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KqE/s?Xj:Yu
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蟹粉西兰花
&n-_MA r&ekz1Um
*大个螃蟹两只
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*西兰花400克 A w c b0H#^
*姜末2茶匙
M!O"x cm;@U6[&G
*盐、绍酒各适量
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*糖、胡椒粉各少许
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*鸡粉半茶匙
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*水150克^6W y%|7s
*水淀粉2汤匙。
o%rmm wpK@2]
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。5Y AB xKC%D
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。#{J.m`h]
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。"i;_4R h6Q
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。 蟹肉西兰花（2）
qKBx-K
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蟹足烧豆腐5B H;G6wV X I7T
*北豆腐1块
EJ$D.I2|Y:BQwu
*蟹足5个:y G(cDW I
*水发香菇4个
F1c-i;v;@-xj-\5q
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙6i\/^G.U[j
j e([&k
*酱油1茶匙r+h:_#b n K*n6N
*糖1茶匙F VqE i"E"}$k4U)K
*盐少许vr4o }V1S,@t$d
*花椒水1茶匙
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*绍酒1茶匙
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*汤或水100克q:g7g9^k
*水淀粉1汤匙。
^0D1H$e:p8xrt1Bq
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。Y;v&X[/k7hHY/m
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至
4jmu8Mw.U`0q6Z
`k%y4F
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豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。 pD{ ^#S,C1de
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。~5y/@&g8C2p L
杏仁炖肉*mKH_)m3qG
*带皮猪肉500克/I0H TKDG ~0p
*甜杏仁20克
)p w u5w6~S IG\
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。7u9}
S\mu&n
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。:U I0c%uMV2gPb
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
/]p5jZ{RJ l
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。mZ w AyYQI3D
熊掌豆腐O3I)`#x |
N C
*豆腐500克0j s?#Ew5do
*猪肉150克
&w9kDt2u9h;O3c b1O
*青蒜一根
Ttiv"j8|#g-e
*酱油1汤匙半Ry0A{)V#?mX
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。ln,Bi6bS#jA%~
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。
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G STB#k3z e*t
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。
\1V F7|&A
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
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4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。
p$w!y3P@
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:)
^1xw,QbQOu
绣球薯圆
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q0oU:Al b v!K
*红薯400克
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*熟火腿丝15克)C;P4L|'w~$J8??
*熟笋丝20克Rl%_ld0XG9g6W
*冬菇丝15克
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*绿菜丝15克
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*熟鸡丝15克 gx rJ/|qE
*熟猪油25克
~;h5~4D;Gh7Pq5L8N+M:`
*精盐、味精、水淀粉各适量。z y#Tq+TP z
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。(z I]'D Rx'o
{
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。7P3dtS
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3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。/y,~%F D/I veV _
特点：色彩绚丽，清鲜可口。 @Df!u4f1p$}"S
雪菜炖豆腐 Y Kx_D*K9^#F
*腌雪里蕻80克
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*豆腐1块
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*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。
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1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。+w%|U/r:sw.x
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。
C3TvS
Z/u&c$XK2c
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。
4G/R:SSi@lA f+^
雪菜苦瓜"S0[~4cp Z*w
*苦瓜300克GR}:tT-oK]+[q^
*雪菜100克
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i1o(g w{X V"AT
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。 l)Y$VBZ,v g
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。
8u/f h!Sy-Q#D An
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。3c#I n&Z,DUq
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。*v2c W4w:`[8KX3T
雪菜墨鱼丝2M3I:b1Rg
*墨鱼500克N"Dz+J,Z
*姜约20克,Q Yba
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*雪菜100克
i+el B n|
*盐、绍酒适量
N"KD"A'j o&`+`.Fv
*油2汤匙。kKL'r1U1e@[,D
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。
\3P"WYmF&i
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。N1kB4L y:]
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。)G&F#e a(@4W b AC
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。
V#z:m-L:w0n?X
雪菜肉丝面
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*面条
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*肉丝100克
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*雪菜50克Rs0q+YWL'h;WL!Jn
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜
dz|%c9i"q)GQ
*葱花各适量。
@!Q5Q dzHR8q
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。Aq;S!r#xnn P
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛 d"\Xc'F%e w
*u JQb5V/G,\
碗内待用。
)|]6KXWP0U
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。x Z:u Segw-W
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
w7Bg*}%W.D5J
雪菜烧鱼
9a+xv^*K0cr o
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）
4kU6a _$a8|6x1Pg#X
*雪菜100克7Rp2`
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*姜末1汤匙
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*姜片1片
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*蒜1瓣剁茸
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*葱2根切碎
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t A1f |$e5K
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。(Cb7V4`7N9dl~
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。 n U1aV
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2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
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3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
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n AF J%l R}
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。l
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熏干炒芹菜
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*芹菜300克1m VJ s0jC6w
*熏干3枚(WbAtO p:H:E
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*葱花适量M j!f1tF D
*盐、鸡精适量。 s#Z2ju+J3C8I.D9V
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
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2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。
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Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。
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芫爆肚丝8g,QV
}'Wx4D0q
*猪肚500克}*N0B.l j
*香菜50克
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*葱、姜、蒜各10克"Yu[;k Y'hr e
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。
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1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。^2Yf3C ] G
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
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3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。re`:S3l ?
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。(bu^!q T]1y;zI.[
洋葱炒蛋5Ja8zn
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*鸡蛋4个(N"izv%L w\Q
*洋葱1个（150克左右）o hJK~#j0g{4B l
*火腿80克。盐半茶匙
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*酱油、香油各适量
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*胡椒粉少许。
@#W6V4Q7o.r&N
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
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2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。-Q9n5@ QA}5Z
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3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。%^n.RJ)P D#a
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。 {|,E*]
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洋葱炒肉
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*洋葱300克?D"u;h[a4f8A
*瘦猪肉100克0c.j`-O9i"M(psI
*酱油1汤匙&ff+_N;M:l
*鸡粉1茶匙#@PP3g-{Rhu
*水淀粉1茶匙P^ ^ c Co;Z-LH2K2R
*盐、味精、姜末各少许。d| O2S_!T
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
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2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、
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鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。
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Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。TK a]J } i
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洋葱大排
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*大排500克
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*洋葱半个&i\;@X?S
*番茄酱2汤匙
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*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。*O F9RxK7W
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。
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2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。8G(@1\MU ?)`I
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。 _*F9R}3l
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。
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洋葱焖排骨
0A V_S4RN M D%t(A
*排骨300克/[%Q
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*大个洋葱1个 d vs9dD r5d
*香菇5个(? Bf'GvlE+f
*姜数片 ]^"M/u_s0q$i:V
*蒜末1茶匙e(a;h/\T:r
*蚝油1汤匙
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*酱油3茶匙
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*糖半汤匙
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*绍酒少许
S S5H m$g7k
*淀粉适量
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*香油、胡椒粉、盐各适量。d
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1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。8}G/J
Aw.J
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。
3UX;d\v7Yq \&K
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味
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，适当勾芡上桌即可。
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Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。3]k'z QL&a?)~
洋葱西红柿0K F0lRW
*洋葱150克
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*西红柿250克
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*番茄酱3汤匙_%K
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*水淀粉1汤匙
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*糖2茶匙
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*醋半茶匙
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*鸡粉1茶匙
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*盐适量。;D5E,V
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1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。.q odv#{f
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。'K']8K#Z
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3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁
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熟后出锅即可。:Y Be1d9H_-?5C7v
洋葱鱼丁{ Z
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*鲤鱼肉250克*OhS [ }T]
*洋葱100克
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*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。
AA3t;M!`I G m)O"{dR
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。'?/_s k$q)V7j
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。
D7uM4EhRf
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。I-S([0["l
一品薯包#S\-p7Kn5S0\
*红薯400克、白莲子75克%hh?6N tB3\r
*百合50克j i B0XnD ]I(F
*白果肉50克
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*水发香菇50克
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*豆腐皮3张@4Wn:g,[6ID hc
*金针菜3根
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*花生油30克3b n0q
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*精盐6克J _K(q7\{ \'j
*味精2克Q9?
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*水淀粉10克。|0H.u8E(Zu
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。
1V-]"t6q;J$Y'~
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。
V2K l;PQg D
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。 i3oF#B.B D:~ n!BP
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。D
R9x7V%`Yf,wi a
特点：色泽乳黄，味道清香。r%{/XT$vO&N
油拌酥瓜条 FBD["V1_l1B9Q
*净南瓜300克
:S_|F;eA$K+S
*鸡蛋1只V4H{R@ C"h
*面粉30克(z2ANyt-Ksj$X
*淀粉10克
4t!|*w:?!v
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
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1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟6F:]-L `W'U
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。lv i*O1C T x+F Dh o
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少
DO { {/G
,B]A B_!x
许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
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Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。(x6@"L1V sD
油爆大虾 `$L(Z0W+| c J
*大虾500克
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*葱丝、姜丝各适量 \1\ q%]txtV
*糖1汤匙U w7J.u;l C1D'P$hk7b/Z,c
*酱油1汤匙
yO1Kn%]%^p1m$D
*绍酒1汤匙
9pE4Tjij9h
*醋2茶匙w v} tm Pr-p
*盐少许*Vcf&O)`Ce v:`,H!}
*水淀粉1茶匙。uT&d%r~H
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。4k1J4e!Rj
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。U@,l9^ ^2o-uef
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。i:V U u8p4D8{
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
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油爆鲜贝
K.w*Z%?!N ?
*鲜贝300克;N"Bq
J%WG6A-AU
*青椒半个W(R5ipcR
*香菇2-3个
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*绍酒1茶匙t@y dH
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*淀粉3汤匙[L_,je jn
*葱末、姜末、蒜末共30克
h,u(N T Z~w;t N e
*蛋清1个'[9yL,B3Fc
*盐、鸡粉适量。1l1UA bX3U0H G%G%Q
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
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2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。
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3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。)y` ?O1L D(JT V
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。!V ? p w8o&d R(Z
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。mMM7zy i
油吃麻辣茭白
ikX5T&H5T_#hu-\
*嫩茭白500克
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*干辣椒、花椒粒、盐、酱油:\.J0i!g)^8Z
*香油、味精适量。
%{7~(p r1BN jt@
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。5T ?/Kd+S#as%w
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
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Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。 H;? p;Ni@N;\;^
油淋仔鸡!`8X*w%wW X3V
*小嫩鸡一只（约1斤半）8U#CLQB LZ)? ]i"g
*绍酒2汤匙q9T"s8N)Q Sw1Rb"y
*酱油2汤匙9J$MiJ
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*葱姜各15克+x U| mkZo
*蒜1瓣
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*糖、花椒盐、香油适量。
Hx0?a2S#C6O_ S9n
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。 c8J"PH3th H"S
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。a sA#FD;F
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。
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cQ{
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。
-Ie"m6}5u+X3Q Ke
油焖苦瓜 UmH#zp Z0U [7i*F
*苦瓜500克9j^6R x#N+C
*油100克 fJ k3UO:b]]dy
*绍酒1茶匙
4{#|8e;{Mw S
*葱半条、蒜瓣3粒
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*豆豉1汤匙l(n1r?$Q7Y2bU
*鲜汤50克
Sa:EHh
*糖1茶匙
4Q6ly9L W q9x E
*盐、香油适量。 XL-?$p ]\%SBb
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。WG:HyHT0r
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。)x{
P e-f U
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。?4VH;g1\c5t r
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。
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油泡鸡球2U L2Y pb`B
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*光鸡１只（约７５０克）
7K z:h$t.K
*鱼帝脯１０克C%w c"m!b B],}
*蒜头肉３０克
u wTP"K0?)j%j
*白肉末１５克
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*湿香菇末１０克
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b;z+G9}
*猪油１０００克（耗１００克）B\3Pup r
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
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1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
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\%[5l U:V
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几2IP F J"}q0y
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~o w'F.n
下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。 qp;m9@ R$M%xp ^ V
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN&Ch%X {9d
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油烫茭白
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*嫩茭白500克xQy \ H
*海米20克y0}8{"O9_F No#b
*盐、鸡粉、香油各适量。
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1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。$q s.f'k!^X0B3^ I
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫
'NN$ad*p%[
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。&~2D sW7CA
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。T9S([-|{
鱼头豆腐-s M`B,\_f
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*花鲢头半个约600克
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*嫩豆腐500克
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*水发香菇5个
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*嫩青蒜1根V}'Mn6@R(v/O
*熟冬笋片75克W1r^ ZB/R|
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。
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1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。 BLPT F Q-Ok N2B
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。ew*Qf3o M6d
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧2z s7}c@ Z.?#f b4?3}9^H
+M m&YmG#W
沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。
#nW5jR6O f
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以'tg)Ll/o
\fpJ S!lX"lV
用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。 国庆放假期间，见某n]t2lPf+dp
l T(|2B ~:\2J A7b
餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说 过去杭州王润兴饭BZ P*S.P a4X.~d
klLL+Nn-^
店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。 据说，有一年初,fP$\6Z'YeD
6J2u4h:GQ*G |
春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计 ^%g |"[!o3e.|*O J
p6djWs"D2Idg;p
，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕
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W N%TQ|d2mJF4{
咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报Qx+^1El B
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答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来%L V)l3K&U.M \
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，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。
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鱼头浓汤
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*花鲢头半个约750克zn#TcN N6M[
*熟火腿肉数片
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*菜心4棵
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*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。_)c#p R.I x/s
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。4W2`(c ^Y)O/C Q
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分N1T1H8S,~k
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钟，放入菜心，再烧1分钟。
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3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。 k\ }&T
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Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
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鱼香肝尖5vPWaH#Hv[
*鲜猪肝300克 }9C4HQj4Nm2{$u2EK
*青椒200克"afLA\ OUWh
*葱末、姜末、蒜末共50克_|0R2e qU7R
*泡辣椒25克
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*糖20克
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*醋15克
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*酱油10克 h$X"i@*w0M$~&h l$ZJ:D
*绍酒10克&A&a-P%WU
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。,n @
Z4V%]B ghK
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。T7AJO!}eK
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
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3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。
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4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。[}?%G1Dn I:V%AW
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
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鱼香鸡丝|V]fq T B.Y9d RX
*鸡胸肉200克
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*冬笋50克
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*豆瓣酱30克5Iu"o!Q qz
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*泡辣椒10克IY&A'Q!j
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*葱姜蒜共50克r @WD.ZQ8oX
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。@qHF MXK-T%o"{
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。/F#N"k iI8w.QRO
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
X6ES!I"H y bw
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。;x gt] w9O:] }+q
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成
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OH Y#p _F&j&Ux~
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Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。6s!g
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鱼香豇豆
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*豇豆250克+im"{F'T3hd^
*葱10克9{k
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*姜15克&TD+@z0G @ i w
*蒜15克dyy6\*rP
*泡红辣椒30克f)m'x x b7v#|
*醋1汤匙s/q.o]V zA~
*糖20克
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*酱油1茶匙E2gN'bx3b
*香油、盐、味精适量。
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1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。m3g ]lB O sVz u rT
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。
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3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成
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鱼香汁。vlT4}:C'z
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。
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Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
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鱼香苦瓜8N1O Uhn N"p J2~
*苦瓜500克+W6~kp+s
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*豆瓣酱1汤匙
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*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只_ QP E rr
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*香油、酱油、白糖、醋各适量。
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1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。3?4M%t]1`z3G;e
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
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3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。5`)E}2pVv.\7r6_~
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Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。*@ t P/f&S
鱼香螃蟹
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*螃蟹500克qUm.Z;WW
*葱、姜、蒜共50克
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*豆瓣酱1汤匙
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*绍酒、酱油、醋糖适量。
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1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。)FbH:IS
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2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。"Kb;Z1P"vF0f%i
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。
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4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
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Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
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鱼香茄饼
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*炸茄饼500克6F}9b[bF-W_
*葱、姜、蒜末共50克z _Ok!h
*绍酒1汤匙
8gZJfv#E#L
*糖1汤匙+M5t l B/}\6f&h.?
*豆瓣酱1汤匙
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*酱油1茶匙
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*醋1汤匙%fR4dWpy8e
*淀粉适量。
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1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。
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2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。
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Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。k c'Hw.?;f*K
鱼香茄条#Df z2FJ3fE
*长茄子300克
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*鸡蛋3个
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*优质淀粉100克 }}%z\ ^F;W
*葱、姜、蒜末共50克+`BM }2H aCcT#O
*绍酒1汤匙} B cNP
*糖1汤匙
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*泡辣椒50克u"h7u"p ^ vN-Ou~
*豆瓣酱1汤匙
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*酱油1茶匙
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*醋1汤匙
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*盐、鸡粉适量。.S
e6Eh3fP `
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
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2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄d!O,_3R t%SY
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色时，捞出滤干油待用。;F'V DE4bb Vg
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
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Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度
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鱼香茄子
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*茄子500克 c NwWL m6{m
*葱末15克
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*姜末20克
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*蒜末20克8\6?a3N8eDe0w
*绍酒、盐、糖适量s)en V?.`4e"l
*豆瓣酱2汤匙
5C&D1?0g(i&O1rE a R:X
*酱油、醋、湿淀粉适量。0@AS'~g^(F!B
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
d2h+z7n af
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋
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调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
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Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有N2~G~;M7p(m&{:f n*I
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豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
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鱼香小滑肉HL
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*瘦猪肉200克4O*f|^ee `
*净莴笋1根W.h&Lja {o
*水发木耳50克 X
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*泡红辣椒5个
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*葱姜蒜末共50克Nf r)}[b_#sm$I
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。
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1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。
O(}b?
T:gl W*L8V
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。 f"P,ha"y
\
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。%D(kx*M
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Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。-X6Y`l \{f6l
鱼香油菜
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*小油菜500克n)?]%Z GV+}#^e
*豆瓣酱15克
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*糖25克0F`xo;o \s
*醋20克.q/[!m1d$l'bm
*酱油10克
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*葱、姜、蒜共50克3|.?2_L0n4dw$X(C }
*盐、鸡粉、淀粉适量。
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1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
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2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。r#M/H8~X2FI.R-~
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
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4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。
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Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。 j,Z(C:ljKL'I
炸熘鱼丸子
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*净鱼肉150克
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*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量t2A i i mD3D4oR
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量4S7v"r7e+e&b6D3f1Y*X
*鸡蛋半个。
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1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。 gZ Zl a4D A
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。
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3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即b0KXo2w$a
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可。
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Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。cRT3eRv
炸茄饼
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*茄子500克GBlzi4S%j
*肉馅100克
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*鸡蛋2只
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*绍酒、盐、面粉粉适量。L/rOq c ]"p8I
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
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2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
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3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
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4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
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5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。
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Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。N7~1i$Q9q(G.a4q:Yb
榨菜肉丝J'Y
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*肉丝300克
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*榨菜一包2S W
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*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量,V E [ Xs9M
*葱50克。Qe;cuJ zk!X.M
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。}4R| ^ pzC wRZ x
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。t$Lwr G
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Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒
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香。 HX#c0W:P@'x
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榨菜肉丝汤ctjg2Nk_2x~8u
*肉丝100克
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*榨菜一包（约80克）1X9w?YZ
*盐、葱段、猪油、味精适量。w7X
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1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。2r5A4D5t e#X#I8]'OMS R
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。%Q7F+I"oN @1|^
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。
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Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。_?1t)w/W USs
榨菜汤浸鲫鱼
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*鲫鱼500克
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*榨菜丝1包（约80克）/Kq,d@ i bX8x q
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。
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1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
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2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。
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3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。
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4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。
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Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
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榨菜蒸牛肉
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*嫩牛肉300克
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*榨菜一包（80克）
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*姜数片8|1G,]S%^r;{ | L7c
*葱段几条(s)a g V[,CTg
*蒜一小瓣
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*酱油2汤匙$QW]5W'b
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*糖少量
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*蚝油半汤匙
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*油3汤匙。,X
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1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
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2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。0b
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3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。 p
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Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。~s6Y IX
蒸肉蟹l WX8|_!L,LK
*肉蟹1只（重约300克）
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*瘦肉100克u"E\-d
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*鸡蛋2只
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*蒜茸半汤匙1B%S`
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*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。;O `k(B [}YTTA-j
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。g!C(G6f4?R2e t
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。l#} ua{"@1kv Me(x5p*t
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。
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Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。
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子姜蜜汁鸡
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*鲜鸡500克
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*鲜子姜（或泡姜）150克
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*蒜末1茶匙
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*蜂蜜2.5汤匙
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*酱油1汤匙 l
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*盐适量:|\@ La g
*香油、胡椒粉各少许
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*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙 ho!C+tRq`!\9E
*酱油1茶匙
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*淀粉1茶匙
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*油1汤匙。*L9s,xX5ro0e
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）*u_#@#O_/}
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。
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3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。G4m`PoU~
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡
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，出锅即可。
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Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。V4\lH)iz@m.r_
醉鸡C-|#}0uv4J
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*鸡1只tp,y3X$DW
*葱2根
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*姜4片
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*水2杯
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*盐1大匙
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*绍兴酒2瓶。
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1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。
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2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。
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