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【狐吃乱做】——孔雀献瑞[7p]原创

[size=5]过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。
eU9ard!m+N KD'V%b;C1B 不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。
t^8Jr#Z W:| 成菜效果不错吧。[/size])tjjq)d#J
[img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080220_50d7abcfc5921ec6a628kUJRcortTjEm.jpg.thumb.jpg[/img]&|gd/^h
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[size=5]做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。
#p3}7y7gM} b| 选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
1S;fY T;f cig%?:S 不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
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{H 一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。[/size]
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IDbR#Ob!`y [size=5]切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。bO;lya0q4P2N4m
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。[/size]
+wCc8g1B9J`'OB [img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080220_20ddc60781cad8c351b5MUiRnisurzTu.jpg.thumb.jpg[/img]
bF3V:wb[ [size=5]切完应该是这样滴。
)M*l9]+WX#\4MjM;d 切好之后，要用葱姜盐码味[/size]
q7YSHbMRil [img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080220_e9f17bdad310633436d5WsmDqUEuBGqv.jpg.thumb.jpg[/img]:lTq`"rZiw\
[size=5]码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
}4|$aT~D;O9G%AGy 然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。[/size]O+l,m;] |V5A
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i-y7Y!z Q#q [size=5]出锅咯，嘿嘿，效果不错。
J0ib2R6T Cv,d{ 淋上调味酱油，就可以吃咯。[/size]  
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r o4[d p[size=5]s：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。[/size]
@1?_!Br0Te8F [img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080220_4504f4848c8b802c3543ZARfiAJYucDk.jpg.thumb.jpg[/img]yt2S0d+~*d
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[size=5]大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦[/size]tsp+x"}T{-}/~K
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[[i] 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 [/i]]

谢谢斑竹的认真负责工作。ay*h+I }mVGy
我还会发更多原创来支持你的：）

回复 2楼 的帖子

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地:excellence :excellence

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。
:\6JP9|)b xj 别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
ay V(NMz^2LX 这道菜做得太好看了,口水流出来了!