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香卤辣猪手

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#G PFd}u/Vn8c 用料：
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Iq&n2X.}o7K 　　1、猪手两个，斩大块。
u*_'vJ C7az2gs&Ez 　　2、卤水一小盆。
w Lt'~8~&c 　　3、辣椒粉两大匙。
M8yat._[ 　　4、花椒粉一咖啡匙。
0Nhl+d8g 　　5、熟白芝麻适量。6M O
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C4l.BwjJ/W%K(e 做法：
cT4dMA/|0S 　　1、将猪手下沸水锅中焯水去血沫。
P8Sj `^+B(I Ty [img]http://vipimg9.tianya.cn/photo/2007/10/30/5461938_380315.jpg[/img]!}y7NsT*X)N
2、高压锅中加入卤水，放入焯水后的猪手，加盖用大火烧至冲大气时改小火压半小时。s0mNAs
　　（因为时间关系，我只能用高压锅）。
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8TI!y m,],Nor)p 3、捞出晾凉，滗干卤汁。
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-v[!sR#r$y z 4、炒锅中放量油烧至六成热，下猪手煎炸约两分钟。.|Y&|sddN^n&j/X5C
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uPt5QCn2Tf#_2U 5、将猪手推至锅边，改小火下辣椒粉、花椒粉炒香。0w]j0]sLVzC
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6、关火推入猪手翻匀后起锅装盘，撒上芝麻即可上桌。H4a_9t.E\^
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看着好像好好吃哦，不知道我作出来会是怎么样的

卤水很关键,不同的卤水,卤出不同的香味.`8Y/s(V7A
我自制卤水,喜欢用八角,沙姜,桂皮三种香料,沙姜与八角等量,桂皮是八角的一半或更少一些,香料的用量不要太多,除非你喜欢浓烈的香气.加适量的盐和酱油和糖,调至咸味偏重即可,直接与待卤的肉一起放在高压锅内煮10-30分钟,时间长短要看肉的种类和你自己喜欢.