hh0008 2008-3-30 23:03
【北京版肉夹馍】
【北京版肉夹馍】
[img=500,750]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032610181704.jpg[/img]
材料：A：带皮五花肉1块 八角3粒 草果1粒 香叶5片 生姜5片 桂皮1块 花椒一小把 大蒜3瓣 冰糖6粒 料酒50毫升 老抽30毫升 盐少许 清水少许
B：面粉500克 酵母10克 温水适量 白糖5克 盐2克
C：青椒6根、香菜1把
作法：1、把材料B中的白糖和盐撒入面粉中，酵母用少许温水和匀，把酵母水倒入面粉中，然后一点点倒入温水揉和面团，一边揉一边加水，将面团揉成耳垂般柔软的光滑面团；用一块湿毛巾盖在盛面团的盆子上，发酵1小时，然后给发酵后的面团减肥，再揉几下后揉成条，平均切成6份，然后用擀面杖擀成圆饼（注意不要擀得很薄哦，要稍微厚一点），之后两面抹上少许面粉，放入平底锅内小火煎熟（平底锅内不需要放油），煎好一面再翻面煎另一面，煎至有少许黑斑即可
[img=500,281]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032610183121.jpg[/img]
2、把猪肉洗净后放入清水中20分钟煮出血沫，然后捞出切成小块；炒锅内倒入适量油烧热，然后放入猪肉翻炒把油炒出来些，之后放入所有的调味料一起翻炒，倒入料酒、老抽以及少许清水使大致没过猪肉，盖上锅盖炖2小时，如果使用高压锅，排气后关小火再炖25分钟即可
[img=500,374]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032610185056.jpg[/img]
[img=500,372]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032610185954.jpg[/img]
3、把青椒和香菜洗净后切成末、炖好的肉捞出切成末，然后和匀浇上少许肉汁；烙好的饼开1/3大的一个口，把和匀的肉末塞入饼内即可
[img=500,376]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032610191220.jpg[/img]
贴心建议：
1、制作肉夹馍一定要使用带皮的肉，炖肉的方式和制作红烧肉有些相似，但是不用炒糖色，并且需要较多的八角（比做红烧肉多1、2粒），较少的冰糖；建议用高压锅炖肉，很快很方便
[img=500,750]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032610193023.jpg[/img]
2、烙饼其实我是第一次，但是出乎意料的好，主要是面发得不错，和酵母的温水千万不能烫手，不然酵母就被烫死了，发酵的过程中盖一块湿布是为了防止面团变干
3、烙好的饼吃不完可装入保鲜膜放冰箱，下次再吃时用锅蒸一下就好了
[img=500,750]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032610194672.jpg[/img]
lionkm 2008-3-30 23:18
不错，我很爱吃的肉夹馍，没想到除了陕西的，居然还有北京版的
KEJAY 2008-3-31 00:14
看上去很有食欲 图片很翔实
谢谢楼主:excellence
waypeng 2008-3-31 10:07
好，看上去很有食欲，谢谢楼主:excellence
披着狼皮的羊 2008-3-31 10:35
看着很诱人，经常去，可还没有吃过。有时间一定去品尝品尝。
沧海一栗 2008-3-31 12:12
哇塞，我看着看着就饿了，真想上去咬一口:teeth
hasgah 2008-3-31 17:36
兄弟只吃过陕西的肉夹馍,而且全国各地的肉夹馍打的招牌也都是陕西的,北京版的肉夹馍还是头次听说,兄弟在永安里的CBD国际大厦周围吃的也是陕西版的~
63626362 2008-3-31 18:00
我很爱吃的肉夹馍，没想到除了陕西的，居然还有北京版的
sunliqun0317 2008-3-31 18:01
肉夹馍好好吃噢 不过我高中吃的都是陕西的好像 呵呵 不晓得北京的如何
laijy899 2008-4-2 00:28
最后一张图那几个青椒好象没有洗干净.
一直觉得肉夹馍这个名字古怪,为什么不叫馍夹肉呢?
monika1347 2008-4-2 15:15
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
疯狂一个 2008-4-2 15:24
哇，中午没有吃肉，看到这个实在是煎熬哦，很想咬一口。肉夹馍？名字古怪哦
328897501 2008-4-2 23:01
北京肉夹馍是北京小吃的一绝,
我和上面的大哥一样,就是啊,明明是馍夹肉,为什么叫肉夹馍?
guchengke2008 2008-4-5 22:59
图蛮好，支持一下，感谢楼主发贴
mrpierrot 2008-4-6 00:02
这个城市一年到头很难见到几次阳光，因此我们常常在黄昏醒来，并且误以为是黎明。
mrpierrot 2008-4-6 00:03
这个城市一年到头很难见到几次阳光，因此我们常常在黄昏醒来，并且误以为是黎明。
ganenzhisi 2008-4-6 01:20
西安才是肉夹馍的正宗发源地，之所以好吃，因为它的肉是腊汁肉，而非北京这种红烧肉，夹肉用的饼也和一般的烧饼不同，北京这种顶多算是馍夹肉而已！
在线客服(1)