查看完整版本: 椒盐排骨

椒盐排骨

做法1：
?HT?&i 材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。 9V%z
r\*D*EP5@
烹调方法：
H`-PZP WDz$pe 1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。QnI"L-O I+u
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。I2]K_!s_#A
3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。
4Uc`5@%sJk(e 4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。lb[el'^/q
5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。9^e
g#CW5s#Wej'r
9x7Tkq-bB.woDL
做法2：] lKz OBA
材料： s;P^i-}u?'}
1、猪排骨三两。 Mt
J!q1qO#Of {]!q
2、鸡蛋一个。
C3Tj W(Q*h 3、淀粉三两大匙。 `Mvu].r v:Yh(s
4、花椒粉半咖啡匙。 /oE SvK0{f(e
5、香油一匙。 d8i&m%~CH
|!L&t}
6、料酒两匙。 fc+Yxs
7、盐适量。 &J,RQC6r2O2v(r(o
烹调方法：
Wx*E!X,l)w7~(Q[-H 1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。
T+xul#PFTgZ 2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。
xe9b2]9J$p(b 3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
"p&I7o9yrvP*B4OB'_ 4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>3Gbkc;_lK8|/qb_*Nq

&_x%DCr@"vb0K9N 9Huem3n4w
做法3：c3]X6Ra7X"g

"GR W"r7ee 材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
nK3Kw"` 烹调方法：
.P^ S(\b1\2Z!n'B 1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； kA(b
dI bk:Z
2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； JcE+f"q#q~
3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
EXe?8SD f y 4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
z[*J@Ud;| 5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。%GD;C
Pk
`#h?9T.oJ
注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
(pteJ)| v 椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。Q:z3gJmq

*q'c5P?FTD cM;mL?7T 做法4：
h1T] Q t&q#@$Mf3R 材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。
{ nNE,}'s 需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。1Q
m
m+m$Dml\7Q
烹调方法：;tG6Cj?9]1gpX
(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。 '@%_quV#m~
(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。|ko @!~#q0_
特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。