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胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。O1n` fU
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an 胡桃嫩豆腐
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F:ng"G8T/q!C"A rp 材料 (2∼3人份)6R`Q@'K-r.l
嫩豆腐 1磅(约200)Mq'?*aIP
海苔 1/2杯
D6^g5R1Q4y} 胡桃 1/2杯9[&af*{H6Y
酱油 1大汤匙
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h8Oz%hr-Ek 油 1大汤匙
k.x\R2D%[ 味醂 1大汤匙
h!b$B$PD 白芝麻 1大汤匙
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作法o"dR\,~:L
1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
F jk\@F 2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。
m.V.U:Xz/BsKC 3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。4^;`5^(K t*\
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。5c+V;mg7b6_|
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胡桃酱沙拉g7z g` h,o&R
材料 (2∼3人份)
s$]e3ota/z 嫩豆腐 1磅(约200)
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m)zF1~m#@(A%M 白萝卜 约4∼5公分D V7o&QhcW[X
小黄瓜 １条
+F6mW#w,EV(X1L#Z 薄的油炸豆腐 １张
I:j Fn^:V%WB 大叶 3∼4张VK$M(aZ7c&i&Y"@
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胡桃酱+cu*h&A:l*u6R
煎胡桃 2大汤匙D1i'z8}9Z*`,uO'\
煎芝麻 1大汤匙
E#@3P m$i^!} x3Y 淡味酱油 1大汤匙
gD6l\,y:Hy4?L 味醂 1汤匙Z+R'V AGs}T#S

(z`j+BDN'Mx 药味;RSw W7W1dzQm y
茗荷、生薑、青紫苏等少许1Kq*xM6W
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作法T"nwVwWL)T
1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。
4h W+HW1]#F/K 2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。
JF4{b%],D*\CNH 3. 大叶切成丝状。
pX_zx&Sn 4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
4c.zZWH7N e$?g 5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。
.unVm2u:C.B6VG 6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。