! s$ X2 m& F& [7 N3 A 7 C, I2 P* |& Y4 I& ]% H
东北乱炖做法
; W+ ?3 m6 [& H6 u" p; q" e7 I- S' `0 h0 @( j9 U* c
        原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。
9 i; D' u- E! g5 |/ ^5 q. R7 T　　
( b) @/ Q( D+ T; C0 l  }8 C
5 a% @* {2 W" x4 K$ O& B9 M乱炖的详细做法：
, t* a. R: A9 }6 k5 }9 g; U6 @0 r9 Z  Z0 v7 D. x
西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
7 n+ L; W  R9 u' m3 C( U! W3 w. }" Q7 ]2 l; f
) @! v4 H# \8 A. x( w
然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。
1 f5 L" g' A. k( {. {9 K4 h4 e把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
8 n5 s- c6 V. w" J4 L$ d# m8 ^  m) L6 p8 l/ E- _- h
2 ^0 E! c- C* w0 b
等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。
) q4 ^4 C: x. W% G& s, I4 ]0 J+ q0 m7 D( B
4 _" N( M% g, ^, W  r% \
等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。& t4 Z( T6 b9 j& s7 ~/ A6 w
$ X$ u, ?7 X) n& C" h
这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
& C& I" G; W, M- d/ V& v5 {6 U+ m7 e6 U( }2 E! M
其他几种乱炖的做法：
- L) \8 W- ~) V  [& @+ S! ?% H
+ H* c: h8 Y5 J# f5 O: \/ a) Q, R乱炖做法一：
/ k$ W# F( {6 v1 r6 f8 g2 k" q. ]) T2 s4 k! O: ?
A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。
; d) h  [( E; r4 q. K- U! G
, N1 h! Y9 m+ u+ E# i. A* P, e, T: w) ?材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。
9 q* U. b7 Q" J( p; J
+ ]4 a( k; Y; |6 _# @- _1、炒锅底肉：* o8 \. t" h7 H2 l% S. s

& f2 a+ i. t5 E* W  ]! B1 R- Z五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱
- k7 z7 m; g. [; n. K* n. J. N: d+ L6 [  I" t/ ?# F- m
锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒
- Y3 ^9 t/ x2 {% d4 A! e4 o; B3 `- s8 Y9 ~
放入大酱、葱花翻炒9 i- u; \; q/ s  C
1 |: r; @$ ?3 K0 w
放入西红柿继续煸炒出红油% U: t* h2 G  d9 k4 b) Y! K; v
+ Q' F, V' F% g
放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟; V! k0 k( _5 w2 x* u

. V9 \: F# B- Q& ]+ J+ B8 ]. n; K2、放蔬菜：
( t( m: D8 y7 @* \, J5 l" C- J' P! n+ G* E" H( c
先放入土豆7 o* D/ T, C6 e6 E( b$ r: l
  p  Q+ k+ ~9 S9 T( ]& V7 o2 b' t
陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）
: l: ~- |7 ?" a- ~( n/ Q5 A2 K
- P/ b! u- }8 s/ `7 S, c& G放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟2 M/ X/ z' r# A* M3 R8 w: I  k

' x9 S) V# b- M) O- k, J% ]放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精
& g% X, X8 h4 i. R3 P) ?% p$ g7 W9 S, `5 @3 S3 B/ I
已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。& o- ]) u# C& R0 X2 c. {8 c# Z

5 R; @6 ~2 _5 {- x" p# K! c0 r1 ]乱炖的做法二：# ?" }( c* r1 G+ @; Q+ @
5 t" S. n9 E- p9 ?* n
原料：
- d$ s: K7 s8 {' f9 ~0 }$ J" Y9 B: l1 p! [4 N! j% j; @! B
五花肉（因个人喜好而定肥瘦）、宽豆角、土豆、茄子(是长的紫色的)。: E; O" i. L2 X$ O& {( I* J

5 M0 W; {$ |6 k/ A要是喜欢吃粉条也可以加一些。
2 U, n. @. \" H8 N% h' C* g8 _) G- X# w
葱，姜，蒜，花椒（少许），大料（少许）。 葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了。- b1 ^7 Y5 k- l: E& T0 r, A0 P/ a3 k
( W0 i' l! q. L7 O
肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。
+ N) p/ Q3 I1 s/ @. g8 H' u: l( s9 ^5 P& ^' p4 x8 M$ Q
步骤：/ D: ~+ T" p: W; V7 B- l0 g

6 K% a- v1 z) y- D油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会。
4 k5 z- O9 G9 U  h- C9 b: _: d( _6 s% I# P1 @, G! _
当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒。
2 j5 h! Q. b% X9 R9 |% R& C8 f2 Z
! w) ]: Z; R' Z* l2 U炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会。1 V. `. I% w9 [! A0 a1 y- \

2 V# y" r7 J& E0 ?8 z/ L再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。4 ~4 P3 Q3 g' B+ g

% `: j) N; G1 _' {" y加入水放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖锅炖！
1 g3 v1 e2 C, O5 Y; `4 P6 `% `! y* H
等要出锅时放入鸡精就可以了。( w3 E* F! C  k7 t2 \4 E

; n$ K# ~3 H6 \7 [4 u; D; ]2 O4 Z$ l当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试。要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。; N* B- ^" j  d; b9 p
( M( {+ X% e7 g7 M) A$ t
营养大盘点4 O6 `$ t% i. O  c
5 I' S4 ~1 o9 c2 `0 N  W" K3 P
西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力，大有裨益。 % Q( E6 D6 \2 K' f  k
  R* f* \2 y! t+ t
整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中，抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。所以，你的餐桌上要增加蓝紫色的食物。% f6 w6 ?+ i! s# N3 d$ }3 p
" x7 h# h. O& f1 k( {
更难能可贵的是：西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；增加毛细血管的强度，防止毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。更多的菜谱，东北菜谱

其实说是乱炖,也是有很多说道的,不然不是都可以一炖了之了嘛!

虽然不是东北人，但是也非常喜欢这道菜， 不过要放五花肉，土豆应该被炸了，这样不易散。

原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜、土豆、五花肉、宽豆角、粉条、东北特色蘑菇和豆泡
' C9 R) q* _6 W: H调料有酱油、葱、姜、蒜、大料、盐、鸡精、香菜、大料、花椒、桂皮、大酱) b  S5 o2 Y7 U4 o; P" C2 }$ I! l
乖乖 这种炖法能不好吃吗 营养丰富都能补充到不说 荤素口感不同又能互补 好美食啊

东北菜真是俺的最爱，上星期刚刚去吃了一次，分量足，味道够，喜欢就两个字。

对，分量是一大特色，让人吃的爽，东北人实在，菜也实惠，味道也不错！

个人觉得还是太油了，偶尔吃下解馋还行，吃太多了要胖

我很喜欢吃炖菜 但平时吃的东北乱炖好象汤比较多 外形也比不上楼主得好看 我想晚上试着做一下 看看好吃不

我就是东北的，现在身在外地; o- E8 Y, K* `3 @% e4 J2 W
看见家乡菜，真是十分怀念阿

南北口味差距还是蛮大的，有些配料是个人不太喜欢的  不过顶楼主