[热菜] 贵妃鸡翅的做法！

【菜名】 贵妃鸡翅 7 G8 v5 e/ L! p+ `$ R8 a

6 i& u0 D1 M; i+ ~/ ?. y$ k  W. b【所属菜系】 川菜 1 T7 A$ P, F$ B/ D0 z

+ k/ A9 D% F! w4 {4 h" m【特点】 菜色泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，质地柔糯，回味有葡萄酒的余香
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【原料】 - H9 @4 g" {) O3 w( X. u

# V  n0 X; k/ e- k* `鸡翅12只；胡萝卜200克；川盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，红葡萄酒150克，姜15克，葱白50克，花椒10粒，清汤750克，芝麻油5克，熟苹油100克。 ! i" y8 Y* u* g. T& c  R
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【制作过程】
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3 z$ _; b1 [2 t0 }; Q(1)将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐 （2克），胡椒粉拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出1 锅，胡萝卜削成“青果形”，用沸水炟熟。 (2)炒锅置旺火上，下熟菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约1小时。 待汁浓肉耙时，拣去姜、葱、花椒，加入胡萝卜、味精炒匀，齐锅装盘，胡罗卜镶边，淋芝麻油即成。5 h" d& M' G! P( u! B, K: r5 ^
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8 g3 ?/ E  M2 |% |* y[ 本帖最后由 brella 于 2008-4-30 16:18 编辑 ]