荤菜——蚂蚁上树 ) V3 f5 J: [; h+ j9 H3 E6 _' d
【原料】 7 g, G  S/ N% c( a8 l0 m
主料:粉丝100克，猪肉末75克。
( h8 H, [. b9 F* Y+ g2 _调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
' [9 F% D) g7 R- X【制作过程】
0 b- [3 a0 {" o) C2 X1 v7 d+ d7 \(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
7 m- i" n! C) O5 I* w9 u(2)葱、姜、蒜均切末。 : d6 r/ b  u# v& H; ^) c  J
(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
: M/ J) \  O- x0 {, u【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.
& \0 V7 S6 K$ R( I$ n2 x素食——蚂蚁上树   K, W# u9 V% y2 b) V
〔主料辅料〕
& D4 I' d; p7 A3 q2 j粉丝…………150 克 $ O( g5 {; D  z$ M% N* J: A( H
郫县豆瓣酱……25 克
+ f" l5 V% r8 X6 L熟面筋………250 克 4 l/ ^, N, d* h7 T/ A
豆豉……………10 克
" G2 h( s2 V1 S9 q1 [6 g蒜末……………5 克 & `" {* v$ l/ a9 m9 [- h# T9 n
酱油……………30 克 0 H: A: _( ~8 f; X+ |- L; A
姜末……………5 克
* k* E3 ]$ C: T$ O$ N# [汤……………100 克
2 [7 M; s  m  {1 r+ a精盐……………3 克
' J0 V9 I; Z3 T) a花生油………500 克 9 K  L; l7 ^- J- g2 k
味精……………1 克 5 P3 L+ T# Z) N3 j" Y7 k
〔烹制方法〕 ! i) c2 o# P" F( F4 a
1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 * y! C+ u# h: o3 K% P) _3 e
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。 6 Q: _, W4 I9 k4 T/ x
3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。   D3 @# V$ E$ m  e
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。
; i& w6 K# H2 x) \- O. X〔工艺关键〕 4 c5 T4 j6 ?) e, M! v+ @9 x# T* y3 R
1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。 6 [. D/ q2 h$ s) c; c  X
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。 8 ^& V& j# T2 j* P2 X5 [( d
3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。
' z1 ~, [- @8 _  n〔风味特点〕
1 x' `, b+ c6 m; R- p* o1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 ; b. H) k: R1 Z1 q) W
2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。 - h& {8 C, n) k, T* P8 W6 ^
药材——蚂蚁上树 " M7 N' H0 u" z# U8 C$ W  ]* @
【药 名】：蚂蚁上树 * h1 o3 A2 x5 x9 u
【拼 音】：sejieISHANGSHU
! y, J8 T+ i5 z! f  s9 F【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。
( ]/ f9 n. P$ [5 h1 I【功 效】：止咳嗽。 3 r- q( X, q, \8 V" V# O6 w+ B
【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。 8 w& \, X# C0 e5 P4 L
【性味归经】：涩，辛。入肺经。 . ^- r; M+ W% m. T& V* r1 b
【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。
' Y% p7 B: t' V; F( H【动植物资源分布】：产于云南。
- B2 ]' `# @, ~! T- Z4 J【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz

wow that's my favorite! Thank you so much for sharing

能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……
+ ]0 a+ m' t7 [/ c2 J" r8 h  F! b: s$ p/ u7 c# o
怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的