【菜名】 炝锅鱼1 k' j4 K6 k" `
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【菜系】 川菜菜谱8 Q7 m: [3 T8 Q' K4 v8 w

5 H' Q3 i0 {9 F* c0 ^【主料】 鱼类  R! }8 A5 r9 F9 c! u5 e& E
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【做法】 烧
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【味型】 麻辣9 l2 l- @6 A4 o

3 e% J- m- H% p* d; A【成菜】 热菜
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8 {" R2 n+ E- D: N; p& N' i' |! F原料
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河塘草鱼1条（毛重约900克）。: G' F' [! l, _# Q9 ^7 h

- g5 Z, N: j% @调料
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干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。
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3 g) O; l! p/ ?3 g, ]制作# E3 G& }, `8 `! m6 E& C

; C. `* L1 I. n; K4 d- k1 z1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。
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( W, z' q7 w! d9 K0 f) I5 `$ R4 J2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。# o8 f, e! ]# N8 G% h
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3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。8 P7 {/ T8 N# G5 t8 H

4 T- G2 _$ m: `0 W: G4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。  ?+ I7 z: {6 }
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特点
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) \9 A& k. s8 z" A1 X2 t0 Y色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。
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个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃