喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!
9 k( D; J2 t( H: U    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!
& y/ V# b2 {% K- Z1 G$ j) J4 n$ O    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!: S. E7 J. K" p! o/ K

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在做这道菜之前应注意以下几点2 U( F1 D. ^! }0 d6 ?6 y) T; T! h& Y
    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；& c! H) L% R3 q; `: [! I8 o, y$ _
    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；: I4 R# `. i$ q! a! |5 @
    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；
9 {2 X' B+ x% L0 g3 K    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。
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, K+ y. x& p& S$ z& E( BA 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；
7 w% m. b: n4 u6 p8 T# q* C+ Y$ D& ?B 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；7 r8 u" _9 W# C$ J! {+ ?* e2 D5 T
C 配料：
8 ~6 v; O; f- v. a1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；
) K/ p3 Q. T" f  S! D! W: Y2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；1 r1 [1 @, c# a! L+ O
3.八角2-3个，主要用于调味；
; v' J' k; j% ^+ j4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；7 q: K$ F8 w) z8 h2 g* d
5.花椒少量。
" e/ e: z7 |# a3 G- ]( @9 ?( }7 GD基本配料：
  Q6 |. |! f. D$ x8 ?盐、鸡精、糖(少量)
1 y; r$ W: ]& _$ L    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……) d: I( W+ g5 Z! g8 V! m
第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。
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    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。
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正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤!
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& }$ ]! ?1 x1 {/ ]* C    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；
* v# [8 r& K  |* d1 ]8 K) R    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；; H; i2 A' [5 j, E
    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!3 ?. `# ^( D) @: f0 H
    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。7 t+ s# |" g# b) A/ K4 u
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    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
' T: a, K, Q0 _* c+ N2 ?& D2 c8 ?    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!
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[ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。: ]" ]6 e. _" o, ~8 h& u4 a
口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了